因為最近肉比較貴，我也是趁超市快打烊的時候買的最後一塊五花肉，將近600克，花了30多塊錢，就是肥肉有點多，但做扣肉還是很適合的。
做梅菜扣肉的主要食材就是梅乾菜和五花肉，梅乾菜要選用廣東梅州及惠州產的梅菜，特點就是色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，五花肉最好選用肥瘦相間的肉，這樣吃著才不油膩。
下面話不多說，今天就給大家分享梅乾菜扣肉的做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
【準備食材】
主食材：梅菜、五花肉，
輔料：蔥姜少許、八角三個、桂皮五克、香葉三片、料酒十克、老抽十克、味精三克、糖兩克、蚝油三克、鹽兩克
1、先把梅乾菜倒入熱水泡發，大約需要泡2個小時左右。
2、準備一塊帶皮五花肉，涼水下鍋焯水，加入少量料酒去腥。
3、燒開後撈去上面的浮沫，加入蔥段，薑片，2個八角，用中火燉20分鐘。
4、梅乾菜泡好後清洗乾淨，切成1厘米左右的小段。
5、五花肉燉好後再清洗乾淨，在肉皮上用牙籤扎一些小孔，抹上老抽上色。
6、在鍋里倒入少量的油，放入五花肉下鍋煎，兩面各煎5分鐘，一般扣肉的常規做法是用油炸的，但家庭做法還是煎的比較適合，更節省油。
7、把煎好的扣肉快速放入冰水中泡5分鐘，肉皮要朝下，目的是讓肉皮收縮變緊，起虎皮狀，然後切成薄片。
8、在切好的扣肉片里加入薑絲，十三香，食鹽，白糖，生抽，老抽，蚝油，拌勻腌制15分鐘。
9、梅菜倒入鍋中，炒干水分，加少量的食鹽和白糖炒均即可。
10、把扣肉片皮朝下擺入碗中，然後鋪上炒好的梅菜壓緊，上鍋用小火蒸90分鐘。
11、蒸好後用盤子倒扣過來就好了。
12、這樣一道色澤金黃，入口即化的梅菜扣肉就做好了，肉片中帶著梅菜的清香，梅菜也充分吸收了肉片中多餘的油脂，真正的肥而不膩。
【技巧總結】梅乾菜扣肉步驟雖然多，但是都沒有什麼技巧性的存在。整體過程可以分為兩大步，那就是開油鍋和調口，開油鍋重點就是要高油溫放入，這樣才能煎出虎皮狀，同時注意不要被油傷到，本人是深有體會。而後期調口，口味要保證咸甜口就行了