蚝油是現在家庭中非常常見的調味品，用途廣泛，味道鮮美，深受大眾喜愛。
在日常生活中，炒青菜可以放一些蚝油，調菜色可以放一些蚝油，調火鍋蘸醬可以放一些蚝油，拌麵條可以放一些蚝油，還有其它很多地方都用得上蚝油。
在今天之前，一直以為，蚝油就是生蚝濃縮的汁，但是最近一個知名的檢測博主對蚝油進行了檢測，發現，蚝油里根本沒有，這跟「老婆餅里沒老婆，魚香肉絲里沒有魚」不是一個概念，我感受到了深深的欺騙。
該博主分別對「海T」和「李J記」的四款醬油進行了專業檢測，四款醬油里都沒檢測出生蚝DNA的成分，這就有點傷感情了。
那麼那些顏色鮮亮，味道醇美的蚝油到底是什麼做的呢？
首先，蚝油的鮮味兒，其實是由各種胺基酸提供的，說通俗點，就是味精。仔細看下蚝油的配料表，裡面會有谷氨酸鈉的成分，是不是很熟悉？以前那種透明的顆粒狀的味精就是添加了谷氨酸鈉，味道很好，還有糖來提鮮，鹽來調味，所以蚝油的味道很好。
為什麼蚝油狀態粘稠，可以調湯汁，起到勾芡的效果？
說起蚝油粘稠，真的痛恨蚝油瓶子的設計師，每次甩蚝油，甩出多少全看緣分。因為蚝油裡面加了小麥粉和黃明膠的緣故，跟澱粉勾芡是一個道理，小麥粉就是澱粉。
看起來味道就鮮美的顏色是怎麼來的？
蚝油的顏色看起來又鮮又亮，很容易就勾起食慾。這種顏色並不是因為蚝的濃縮出來的顏色，而是使用了「焦糖色」這種色素，你應該這種色素並不陌生。
一般我們覺得飯店的菜很好吃是因為飯店的味精等放的比較多，又用其它調料掩蓋了味精的痕跡，讓你以為飯店的大廚專業，所以做得比你好吃。
那麼蚝油真的就與蚝扯不上關係嗎？那它為什麼還叫蚝油？
現實真的很殘酷，蚝油不是蚝提煉的，但是卻用了煮生蚝的水，所以，吃起來可能也有那麼一點點蚝味兒。
市場上一瓶蚝蚝油便宜點的幾塊錢，貴點的也就十來塊，你覺得商家會用新鮮的耗來給你做蚝油嗎？你想多了。
另外，蚝油里的鹽分已經非常高了，一般情況下，可以不用再放鹽，或者只能少放一點點，味精、雞精什麼的就不需要再放了，高鹽有高血壓的風險。
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