你做的千層油餅不酥不脆不掉渣，原來第一步就錯了，難怪不好吃

你做的千層油餅不酥不脆不掉渣，原來第一步就錯了，難怪不好吃

最近我家迷上了烙餅，無論是千層餅還是糖餅或者湯麵餅或者春餅，總之老人孩子都愛吃餅，怎麼做都好吃，隔三差五做一次，還是吃不夠，百吃不厭。不過，同樣是千層油餅，為什麼你做的千層油餅不酥不脆不掉渣呢，原來第一步就錯了，難怪不好吃。分享千層油餅的正確做法，其實做法真的很簡單，不是你做錯了，而是關鍵的一步油沒用對，一起看看千層油餅怎麼做才好吃。

這千層油餅外焦里軟，酥脆的直掉渣，筷子一碰就碎，技巧究竟在哪裡呢。說起來你可能都不信，前幾天家裡宰了一隻老母雞，這隻雞太肥了，燉半隻雞就出一碗雞油，燉出來的雞肉都沒法吃，太油膩了，於是放到一邊等雞油凝固了，取出來，熬一熬就是可以使用的雞油了。雞油真是好東西，只是我們平時買不到，記得小時候媽媽用雞油給我們烙的酥餅，那可真是酥掉渣，香得不要不要的，回味無窮。於是今天的千層油餅卷的油酥是雞油，才有了酥掉渣的口感，的確不一樣，看明白了吧，這第一步卷的油酥是雞油，所以才酥掉渣。你學會了嗎？

【千層油餅】麵粉400g；溫水適量；鹽適量；油適量；雞油適量。

做法及步驟：

和面，做千層油餅和面有講究，將400g麵粉放入盆中，溫水中少加一點點鹽，麵粉中慢慢倒入溫水，麵粉全部攪拌成絮狀，沒有乾麵粉，這時再揉成麵糰，上邊抹一層油，蓋上保鮮膜餳15分鐘。

做油酥，取適量的麵粉，雞油和豬油、牛油一樣的，冷卻後就凝固了，雞油在鍋中燒開，然後直接倒入麵粉中，就是油酥了。

餳好的麵糰，揉勻，一分為二，做兩張長方形的大餅。將麵糰擀成大麵餅 ，上邊均勻的抹一層油酥 。

在長方形的兩邊按照三分法各切兩刀，如圖所示左右對稱在三分之一處切口，然後兩邊折向中間，中間再折回來。繼續兩邊折向中間，中間再折回來，最後全部折好收口捏緊。

此時可以擀成圓餅了，圓餅更容易烙。

電餅鐺薄薄地刷底油，放上擀好的油餅，啟動電源，合上電餅鐺上蓋，上下火比較快。

因為餅薄，上火可能不到位，感覺不夠理想可以翻面再烙半分鐘。沒有電餅鐺可以換成平底鍋，小火兩面烙至金黃即可。

出鍋。放到面板上，切成塊，看看上邊一層幾乎都碎了，太好吃啦。

小貼士：

1、和面時溫水中加點鹽，可以增加麵糰的筋性，吃起來勁道。注意一定要全部攪拌成絮狀，沒有乾麵粉時再揉成團剛剛好。

2、想要千層餅酥到掉渣，試試把油酥換成雞油，這餅別提多酥了。

3、電餅鐺烙餅很方便，沒有電餅鐺可以換成平底鍋，沒有平底鍋用炒鍋也一樣烙餅，只要注意掌握火候，小火兩面烙至金黃即可。

千層油餅，外酥里軟，全家人百吃不厭，每次都要多做點，做少了不夠吃，歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多加關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！

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