一、鮮椒抄手魚
做法：
1、把花鰱魚宰殺治凈，取兩扇凈魚肉片成片，加鹽、料酒和澱粉，而魚骨和魚頭則斬成塊。
2、鍋入清水燒沸，放入薑片、蔥節、胡椒麵、鹽和雞精調好味，下魚骨和魚頭煮熟便入缽里墊底，再下碼過的魚片滑熟後，撈出來蓋在面上，同時放上煮熟的抄手待用。
3、凈鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入蒜米和姜米後，摻入鮮湯燒沸，再下青紅椒圈略煮，然後調入鹽、雞汁、雞精和味精，起鍋淋在魚片上，撒上小蔥，即成。
二、剁椒脆鱔
主料：去骨鱔魚
輔料：辣椒、花椒、姜米、蒜米、香辣醬
調料：鹽、雞精、味精、白糖、醬油、辣鮮露和十三香粉
做法：
1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250 克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。
2、凈鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油後，倒出來瀝油。鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
三、鮮椒饞嘴魚
特點：
此菜的辣是帶著脆感和翠艷的鮮辣，是清鮮爽口的辣，辣里生酸的新潮復合口味。
原料：
鱖魚1條（約重700克，此重量鱖魚肉質最佳），白蘿蔔絲250克，鮮金針菇200克，青、紅杭椒圈各50克。
調料：
色拉油300克，鹽18克，味精14克，花雕酒5克，雞蛋清12克，澱粉20克，自製鮮椒醬料60克，濃縮雞汁5克，白醋10克，白糖3克。
自製鮮椒醬料配方：
黃橙椒醬10克，野山椒、蒜蓉、薑末、小蔥白末各10克，香菜末5克。
製作方法：
（1）鱖魚宰殺，切下頭、尾及脊骨，剁成4厘米長的塊，魚肉帶皮片成0.5厘米厚的抹刀片，用水洗凈，用鹽10克，味精8克，花雕酒、雞蛋清、澱粉腌好備用。
（2）將蘿蔔絲和金針菇用開水汆熟，瀝水裝入大碗內墊底。
（3）凈鍋上火，下150克色拉油燒至五成熱，下自製鮮椒醬料炒香，加1500克清水燒開，熬至1200克時，用密漏撈出料渣，用鹽8克，味精6克，濃縮雞汁5克，白醋10克，白糖3克調味，下魚塊煮熟，撈出，鋪在碗中，再下魚片汆熟後帶湯一起盛入大碗。
（4）炒鍋上火，下150克色拉油燒至五成熱，下青紅杭椒圈炒香，澆在魚片上即可。
四、石鍋藤椒三角峰
原料：
三角峰500克、芹菜、香菜、胡蘿蔔塊、洋蔥塊各500 克青椒圈、薑片、蔥結、料酒、鹽、雞精、辣鮮露、芥末、萬弗藤椒油、色拉油各適量
製法：
1、把三角峰逐一宰殺治凈，納盆加鹽、薑片、蔥結和料酒碼味。然後下入開水鍋里飛水，撈出來瀝水待用。
2、鍋入油燒熱，下芹菜、香菜、胡蘿蔔塊、洋蔥塊炒香後，摻入適量的水，小火熬出味後，打去料渣，調入鹽、雞精、辣鮮露、芥末和藤椒油，便得到蔬菜汁。
3、把飛過水的三角峰下入蔬菜汁中，開小火煮入味後，調家常味，起鍋裝入燒燙的石鍋內，最後澆上用藤椒油熗香的青椒圈，即成。
五、鮮椒魚腩滑子排
這是一道由滑子排、芋兒和魚腩組合起來的菜式，成菜吃起來酸辣爽滑。
先把子排剁成小節，納碗加薑末、蒜末、椒麻料和紅薯澱粉一起拌勻，等到下入微沸的水鍋里滑熟以後，撈出來放另一碗里，隨後往碗里加剁椒碎、小米椒節和咸鮮味的鮮湯，送入籠里蒸熟待用。
另把毛芋削皮並改刀成小塊，裝碗里並加剁椒碎、小米椒節和咸鮮味的鮮湯後，入籠蒸熟。魚腩入碗後，則先加料酒、鹽、胡椒粉和生粉碼味上漿，然後下油鍋滑熟，倒出來瀝油。
出菜時，取來一白瓷大碗，下邊墊已經蒸熟的芋兒，等放上滑子排和魚腩塊後，灌入蒸滑子排的原湯。隨後連碗一起入籠蒸5分鐘，取出來撒些大頭菜粒和香蔥花，即成。
六、鮮椒巴掌嫩牛肉
把凈牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上紅苕澱粉後，用壓面機反覆碾壓成大薄片，隨後入開水鍋汆熟，製成半成品。
鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香後，摻鮮湯並放入海帶、鮮菌、子薑絲稍煮，其間加鹽、味精、胡椒粉和藤椒油調味，再放入牛肉片煮一會兒，起鍋盛窩盤裡，最後舀入炒香的青紅椒圈和青花椒，即成。
七、鮮椒芥辣肥牛
這道菜其實是在韭香肥牛的基礎上改進而來，因為在韭菜汁里加入了芥末膏增加沖味，所以尤其適合在春夏相交的季節食用。
1.把韭菜葉先切碎放攪拌機里，加適量清水打成汁以後，再擠入芥末膏並攪勻了待用。
2.取肥牛片逐一包裹好金針菇，然後擺放在漏勺裡邊，直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋里汆至剛熟，撈出來瀝水後擺在墊有熟菜心的器皿里。
3.往鍋里倒入韭菜汁，燒開後加鹽、雞粉、醬油和辣鮮露調好味，出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內，最後舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒，即成。
八、鮮椒牛蛙
製作材料
主料：牛蛙、鮮花椒、泡燈籠椒、香蔥、姜、蒜
配料：生粉、鹽、料酒、味精，雞精、胡椒粉、白糖、紅辣椒油、小米椒、茶油
製作方法
1、牛蛙洗凈斬件，加蔥、姜、料酒、鹽腌漬20分鐘，用生粉上漿。
2、鍋中放茶油5成熱，放入牛蛙 滑7成熟撈出。
3、鍋內加茶油，放蔥、姜、蒜、泡燈籠椒、鮮花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高湯及調料用小火燒至牛蛙成熟，放雞精調好口味，淋紅油放小米椒翻炒放炸好的藕片裝盆
九、鮮椒仔兔
味型：鮮椒味濃郁
口感：入口化渣、嫩滑
主料：3個月的仔兔
輔料：上等自貢特產小米椒 小青椒、仔姜 鮮青花椒 干青花椒
做法：
1、兔子切成1cm的塊，用流水沖洗去除血污。
2、處理好的兔塊用蛋清澱粉上漿，腌制30分鐘。
3、熬制紅湯。
4、用三成油溫把兔滑熟。
5、把滑熟的兔肉放入紅湯中燜燒3分鐘入味。
十、鮮椒芋兒雞
芋兒雞的傳統做法是將土公雞和小芋頭一起燒制，放泡椒、豆瓣、泡姜調味，滋味濃郁，口味較重，油也比較大，朱總廚這道菜的賣點則是少油、少辣、清香、麻辣。
「芋兒雞」一般都是做成紅湯、麻辣味型，這道菜改為成都近兩年流行的鮮椒、藤椒味型，開胃清口，而且製作簡單，推廣性較強。
原料：小芋頭300克，烏雞半隻（最好選用一年以上的雞，太小的雞一切就碎了，不易成形）。
調料：自調酸辣汁約150克，藤椒油15克，香油5克，蔥油5克，小米辣20克，大蒜末10克。
自調酸辣汁配方製作（批量）：將辣鮮露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸魚豉油1瓶一起入凈鍋中，燒開熬出香氣，放鹽調味，打去渣子即可。口味咸鮮帶酸辣。
製作方法：
（1）小芋頭去皮（如果冰鮮的小芋兒，直接解凍即可），放入盛器中，取少許清湯調入鹽、味精融化開，澆在芋頭上，上籠蒸熟。澆汁後蒸熟的芋頭很入味。
（2）烏雞入白滷水鹵熟後去大骨，取半隻斬成小條，皮朝下扣入碗內，上面墊上泡發好的貢菜，用鹽、味精、清湯調一點味汁澆在上面，上籠蒸熱（白滷水味道較淡，蒸製時一遇水蒸汽，雞肉的味會更淡，所以需調入味汁補足底味），反過來扣入煲中。
（3）將自調酸辣汁蒸熱，澆在雞肉條上，用小芋頭圍邊（芋頭有一半浸在湯汁中）。
（4）鍋上火燒熱，下藤椒油、香油、蔥油，入紅小米辣，大蒜末煸香，澆在煲中，點蠟燭上桌。