它是豬身上最好吃的一個部位，不油不膩還爽脆，簡單一炒特下酒

如果說最好的下酒菜是什麼菜，很多人估計會毫不猶豫說花生米，但是在我看來還有一道下酒菜，那才是下酒菜的首選，它就是爆炒豬耳朵。豬耳朵脆嫩彈牙，它是下酒首選菜，家裡每次待客喝酒，指定做這菜，3分鐘就能上桌。取上一點滷好的豬耳朵，搭配一點辣椒，簡直就是下酒的極品。

可以毫不誇張的講，豬耳朵，它是豬身上最好吃的一個部位，不油不膩還爽脆，簡單一炒特下酒。咬上一口滿嘴的膠原蛋白，而且還有彈性，嘎脆嘎脆，一口小酒，一塊肉，這大概就是喝酒最有趣味的時候。以前在老家，豬耳朵可不是隨便你想買就能買得到的，一般家裡養豬的話，都把豬兒朵留著，家裡來客人的時候，切上一些招待客人。

如何做豬耳朵更好吃呢？不管是涼拌還是鹵著吃，都沒有爆炒來的實在，鮮香的豬耳朵，搭配著青椒，它倆簡直就是絕配，越吃越讓人想吃，不管是下飯還是下酒，爆炒豬耳朵，都是你值得期待的一道菜。

【爆炒豬耳朵】

【食材】：豬耳朵1隻、青椒2個、大蒜2個。

調料：鹽、蚝油、雞精、油。

【私房菜譜】：

一、新鮮的青椒沖洗乾淨，扭去蒂部，倒出辣椒籽，切成菱形小塊；大蒜拍扁摳去外皮，切碎一些。

二、從冰箱中取出滷好的豬耳朵（豬耳朵可以在家自己做，加一包燉料包、2勺黃豆醬、1勺老抽煮熟晾涼，浸泡2小時左右），切成豬耳絲。

三、拿出平底鍋，倒入適量的油燒熱，放入蒜碎煸炒出香味。

四、把青椒塊全部放入鍋中，加入少許的鹽、1勺蚝油翻炒均勻。

五、青椒完全變色以後，倒入切好的豬耳絲，掂鍋翻炒。

六、翻炒半分鐘以後，調入少許雞精調味，就可以出鍋裝盤了。

【婆婆叨叨】：

1、豬耳朵已經鹵熟了，本身有一定的味道，因此做的時候要先炒青椒，調好味道，這樣才不至於炒咸了不好吃。

2、鹵豬耳朵的時間不能太久，這樣才能保持脆嫩的口感，爆炒的時候也一樣，時間不宜太久，不然太軟反而失去了脆嫩的口感。

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