文：宣宜
放眼國內餐飲市場，發展潛力是不容小覷的。從古至今國人對吃這方面，一直都是很講究的。以前是因為經濟條件有限，因此沒有能力去吃太好的。而現在不一樣了，老百姓的收入水平都在提升，手裡可用資金越來越多，花點錢在吃這方面，大家都是捨得的。
有數據顯示在2022年前三季度中，國內社會消費品零售總額達到31.8萬億，同比增長高達16.4%。其中餐飲消費就占據3.27萬億了，這一規模是不容小覷的。當然在眾多美食種類中，自助餐是不少人聚餐的首選。一方面是因為自助餐的食物種類更多，大家可以隨意挑選自己喜歡的，另一方面吃飯成本也比較好掌控，直接按人頭收費。
然而很多時候去吃自助餐的都反映，沒吃飯之前感覺自己可以吃很多，去了吃幾口發現就飽了。哪怕肚子再餓，去那都吃不回本。這是為什麼？對此有內行透露自助餐老闆的「心機」，老闆其實根本不擔心來吃自助餐的人多，甚至人越多越歡迎。正常來說是很少有人可以吃得回本的，因此這行曾經也被當成「躺賺」生意。不過這3種顧客是老闆最「討厭」的，任誰都會嫌棄，不知道你是否也屬於這3類人呢？
吃不回本原因
首先從吃不回本的原因來看，商家在餐廳環境、時間、擺盤上都動了「手腳」。有些自助餐廳是有時間限制的，有些顧客為了快點吃，一次性會拿很多食物，結果發現沒吃多少就吃不下了。這種時間限制會讓顧客有一種緊迫感，在拿東西時就有些手忙腳亂了。
同時自助餐的環境、燈光都是很重要的，在進門口通常會擺放一些看起來很有食慾的甜品、油炸食品之類的。有些顧客看到這些甜品就想吃，結果拿來吃了幾口就飽了。包括在菜品上，商家也是有講究的。比如不同的肉類需要照射不同的燈光，讓顧客看上去更有食慾。
尤其是那些可以直接食用的菜品，色澤通常都很誘人。這樣一來那些比較貴的菜品，就吃不了幾口了。說到這裡不少顧客可能會存在誤區，認為自助餐的菜品那麼豐盛，商家在食材上就要花不少錢了。實則並非如此，在購買食材上商家選用的都是冷凍食品，包括牛羊肉之類的價格其實並不貴。
而且自助餐每天需要大量進貨，商家還可以討價還價，這些食材的價格就更便宜了。
3類顧客遭「嫌棄」
隨著吃自助餐的人群變多，慢慢的大家也總結出了一些吃自助的規律。不過有3種顧客，卻不受商家待見。正是因為這些人越來越多，導致自助餐廳生意越來越不好做，有些自助餐廳經營不下去只能關門閉店。
專吃高成本食材
有些顧客進店就奔著高成本的食材去吃，那些甜品、飲料看都不會看。只要掌握好技巧，想吃回本還是比較容易的。
大胃王顧客
這種顧客本身胃口就異於常人，吃飯選擇自助餐自然是很明智的。不過對商家來說，是不太歡迎這類顧客的。畢竟顧客吃回本了，商家就沒錢賺了。
浪費食物
其實不管自助餐廳還是其他餐廳，都不提倡出現浪費的現象。有些顧客覺得自己反正吃不回本，倒不如直接什麼都拿，吃不完就倒掉。這種行為是要杜絕的，無論吃什麼都要遵循適量取餐，提倡節約糧食。