鹵大腸一般要選擇比較厚實、肉質好的腸；大腸厚，在滷製的過程中就顯得比較脆；並且比較乾淨的大腸就比較容易清洗。大腸在滷製之前，需要焯水去腥。
一、豬大腸去腥除異味具體操作步驟：
第1步：洗豬大腸
新鮮豬大腸放上適量乾麵粉，滴入少許的醋反覆揉搓。注意，新鮮豬大腸本身就是濕的，所以不要加水，直接加麵粉搓。如果加水，麵粉就適量多加一點，要不然麵粉太稀了，去污的效果會下降。揉搓過後，用清水將麵粉沖洗乾淨，然後再放麵粉和醋再來一遍。不帶脂肪的這一面洗乾淨後，要把豬大腸翻過去，把有脂肪的那一面，也用同樣的方法進行清洗。每一面至少要清洗二遍。無脂肪的這一面一定要好好搓洗。
第2步：用調料跳
鍋里放油，油要稍微多一點，燒熱，然後放洗凈的豬大腸，稍微翻動幾下後，放入一湯勺醋，大火煮到豬大腸全部變色後，再煮5分鐘，中間不用加水，豬大腸本身會出來不少水分；煮好後再用溫水沖洗乾淨。在這一步醋不要放的太多。
第3步：用開水煮
鍋里放入適量清水，放清洗乾淨的豬大腸，香葉，桂皮，八角，花椒，蔥，姜，大火燒開後，轉小火煮一小時，至豬大腸軟爛即可。煮好的豬大腸撈出，用保鮮袋裝起來，放冰箱，隨吃隨取。肥腸煮好後，見空氣極易被氧化變色，要想保持白白嫩嫩的顏色，可以將肥腸泡在水裡，與空氣隔離就行了。
二、關鍵點解析
1、用水沖洗腸頭，借著水的衝勁，很容易就把腸子反過來，把裡面的油及髒東西全部摘除、沖洗乾淨。
2、反覆用清水沖洗，浸泡，去腥味。
3、使用白醋、麵粉也可使用淘米水或酸菜水，可去腥除異味。
4、煮肥腸要用冷水煮。
5、煮的時候，放蔥段、薑片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥腸，再用開水，焯一下，去油膩去腥。
三、家常清洗方法匯總
方法一
1、先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，
或是用手撕。
2、去凈肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往
里推，把腸子內部翻到外部。
3、然後加點麵粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大
量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。如果沒有麵粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。
4、然後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後沖乾淨即可。
方法二
1、先將大腸放入可樂中腌半小時再放入淘米水中搓洗，能迅速洗去大腸的異味
。
2、將豬腸置於清水裡,洗去粘液後，在豬腸里外撒上適量麵粉後，反覆揉搓幾遍，再用清水沖洗。
3、然後將豬腸過一下沸水，撈出過冷水，用刀颳去污物就行了。
方法三
1、把大腸翻轉，用水簡單沖一下。
2、用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去污物。
3、大腸裡頭有些淋巴，要切下來，脂肪最香，留著。搓到覺得差不多乾淨，然
後將大揚放在盆內加兩茶匙素油，用手揉擠10分鐘左右。
4、再用清水漂洗乾淨，沖乾淨為止。
5、最後把大腸翻轉回原樣，繼續沖一下。
方法四
1、首先用手清理好腸里的大塊脂肪，然後用生粉去掉滑質的物體。
2、另外混合生粉加少許花生油（5~6滴），塗抹於豬腸內外，反覆清洗兩次。
3、清洗完成。最後，滴干水分，就可以斬成小塊小塊。
方法五
1、將豬腸置於清水裡，洗去粘液後，在豬腸里外撒上適量麵粉後，反覆揉搓幾
遍，再用清水沖洗。
2、然後將豬腸過一下沸水，撈出過冷水，用刀颳去污物就行了。
方法六
1、先將豬腸放在一個盆里，然後在盆里放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大
概二、三分鐘，將豬大腸清乾淨，
2、再放入生粉、食鹽和一點醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過來再搓
洗兒分鐘，最後用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。