本文作者 / 桃妹
寫於2019年5月31日
探店體會：柳州的螺螄粉，真的好辣啊！
有一家名叫「憶柳州螺螄粉」，已經被很多西大片區的吃貨推薦過了。要不是看在它被翻牌的次數太多，桃妹路過的時候可能會很容易忽略它。
因為它看起好像不夠破、不夠爛、也不夠有感覺。
似乎就是一家普通的連鎖螺螄粉店，對於挑剔的南寧人來說，連鎖店的螺螄粉因為太過於品牌化和流水化，一般都是不入眼的。
可「憶柳州螺螄粉」偏偏是個意外。
它家的粉又「臭」又辣，螺螄粉的味道是很正宗的柳州味，只有柳州人才懂的那種酸筍「臭」和香辣味，在憶柳州體現得淋漓盡致。
讓人不想踏進的店
卻有著讓人不想出來的魔力
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2年前它開在秀靈路的時候，就已經有很多吃貨知道它們家了。雖然他們家開得很偏僻，可一點都不妨礙吃貨們對它的熱愛。
有一位挑剔的柳州朋友，就曾經大老遠帶著桃妹坐地鐵+轉公車+步行去西鄉塘吃過它們家的粉。他說：「這家的粉跟我在柳州吃的一模一樣！不像你們南寧改良版的！辣得我好爽！臭得我好舒服！」
在憶柳州螺螄粉店外賣爆單是常有的事，老闆娘說賣最多的一天，外賣300多單+堂食200多單，加起來賣了幾百碗，忙得手忙腳亂。
早在2年前桃妹就在秀靈路發現了它！只是沒想到它現在居然在東葛路開了一家分店！粉絲們都樂壞了。
「一如既往好吃到哭！」
「終於不用跑到西鄉塘區吃粉了！！」
「身為柳州妹子，終於在南寧吃到熟悉味道的螺螄粉」
「辣到爽！以後都叫這家外賣！」
……
辣、香、甜
是這家粉店正宗柳州味的秘訣
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吃過螺螄粉的，沒有一個不被它那鮮紅的辣油鎮住的。對於正宗柳州螺螄粉來說來說，螺螄粉沒有辣，就像可樂沒有氣一樣無法接受。
即便是很能吃辣的湖湘、川貴之地，能吃辣的朋友，都對螺螄粉的辣味心有餘悸。
「憶柳州」的螺螄粉，辣度真的非一般的高。如果不是資深螺螄粉愛好者，桃妹建議你們要微微辣就可以了。
店裡的辣椒沒有添加劑、用的就是真正的印度辣椒熬成的紅油。在秀靈路的第一家店，因為辣得酸爽，憶柳州已經收穫了一大波吃貨粉絲。
憶柳州螺螄粉的辣，讓人回味無窮，辣椒油是由24種獨家秘方製作而成，紅通通地讓人又愛又怕，但未聞其味，就已經垂涎欲滴。
這裡的辣味帶勁而霸道，臉頰、腦袋很容易吃著吃著就冒汗，在這裡正確的「嗦粉」方式，是邊吃邊用紙巾擦汗水。
從柳州運過來的材料
為了保證正宗柳州口感，店裡的小到調料、大到米粉，都是從柳州運過來的。甚至連酸筍都是老闆的親人在柳州種植和製作。
每個筍都只摘取最鮮嫩部分，新鮮竹筍經過罈子腌制之後發酵，脆甜可口，是地道的柳州風味。
熬煮4小時以上的螺螄粉湯
老闆娘每天都要進行步驟繁複的湯底熬制，首先用桂皮、八角、茴香、生薑等十六種草藥將螺螄爆炒至微焦.
再配合雞架骨、筒骨熬煮最少四小時以上，一鍋鮮甜的螺螄湯才得以熬成。
帶有甜味的粉
很多人來吃過憶柳州的粉，覺得有一點偏甜，其實這是老闆的小小「心機」和奧妙所在。在熬制湯底的時候，老闆會特別加入一點甘草和羅漢果，這樣一來湯底會有回甘的作用。
就是你吃下去的時候，嘴巴不僅僅是辣和香，還帶著一點甜味在嘴裡縈繞，讓人回味無窮。
放下身段
穿著高跟鞋幹活的女人最美
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你們24歲的時候在幹什麼？逛街、享受生活、吃美食、追星？然而憶柳州的老闆娘，在24歲的年紀，就開始了螺螄粉的學徒生活。
她大伯在來賓開了一家螺螄粉店，粉店的名聲很旺，在來賓應該算得上「無人不知、無人不曉」。老闆娘剛畢業出來就去店裡學習螺螄粉技術。
學習了3年，老闆娘就決定自己來南寧開一家螺螄粉店。
憶柳州螺螄粉東葛新店
在大伯的技術支持下，店鋪很快就開開起來。開餐飲店不容易，大伯也只能提供技術支持。店鋪的選址、食材的採購、螺螄粉的出品等等還需要老闆娘自己來把控。
為了開好這家店，老闆娘在初期將近2個月每天都只能睡3個小時。螺螄粉的貨源都是從來賓發貨過來，因為量大，只能發物流，物流基地又很遠，她每周都要自己跑去接貨。
店裡的蔥段、辣椒油都是老闆娘自己熬的
熬湯的時候由於工人還沒有掌握技術，老闆娘親自上陣，自己炒螺熬湯。不管身上穿著高跟鞋還是裙子，只要有需要，老闆娘脫下高跟鞋就頂上。
在愛美的年紀，老闆娘只能整天悶在店裡研究如何做好一碗螺螄粉。
新店開業
繼續用柳州味道留住客人
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還好，這一切的付出都有了回報。老闆娘說現在秀靈路的店已經步入正常軌道。店裡生意已經很穩定了，所以才想著要把店開到青秀區來。
新店的選址依舊很尷尬，如果指路不明顯，可能都有人不知道裡面藏了一家螺螄粉店。這一點老闆娘倒不擔心：「我們秀靈路的店開得也很隱藏，還不是有很多人去吃？好吃的東西都不怕的！」
老闆娘自己也經常吃店裡的螺螄粉，還要加辣。在她看來，不夠勁辣的螺螄粉，不是正宗的柳州螺螄粉。
她說：「南寧人吃辣的能力一般，10個人裡面大概有6個人都吃不得辣。所以我在南寧吃過的螺螄粉都改良過，沒有那麼辣了！」
憶柳州的螺螄粉沒有改良過，柳州人能有吃多辣，這裡的螺螄粉就有多辣！在辣味十足的同時，卻蘊含了濃濃的螺螄香味。
螺螄粉上飄著一層紅紅的辣油，再配上幾個煮的軟乎的豆腐泡，簡直是一絕，豆腐泡滿蘸香油和辣油，裡面還吸了螺螄粉的湯汁，一口咬下去，辣味、香味、螺螄味、汤滷味、紛至沓來。
如果你想來試試這家「憶柳州」螺螄粉，那正好合適。
新店開業有福利喲！
店名：憶柳州螺螄粉
地址：青秀區 園湖路葛嶺巷7號（東葛店）
西鄉塘區 秀靈路東三里A14鋪（總店）
人均：10元
營業時間：9:00-03:00
電話：18589887656
【指示圖】
小貼士：
如果實在害怕找不到店家地址，打開手機地圖，直接搜索「憶柳州」就能跟著導航找到它啦！
攝影 ▏小吃貨桃妹
文字 ▏小吃貨桃妹
主編 ▏大吃貨面面