#01

聽說，這是只有在宜山

才能吃到的油串子？

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要說廣西最好吃的地方，宜州定算得上是其中之一， 而油串子就來自廣西宜州。

它是老宜山人情有獨鐘的小吃，只有一個小攤位，在宜州三中附近，除了那別的地方可吃不到。

「以前讀書的時候，我天天都要吃一個！」

「第一次吃是在在宜山，表姑帶我去吃的」

而南寧人第一次見到這玩意兒， 應該會感覺就陌生，甚至不理解，就這？能有多好吃？

它的形狀酷似甜甜圈，倒也和生煎包有幾分相似。麵皮煎得金黃，酥脆的外皮裹著鼓囊囊的餡料， 特別之處是宜州風味秘制醬汁，吃油串子一定要淋上。

01| 南寧也有了宜州特色小吃，油串子

就藏在西關夜市裡

煥然一新的西關夜市，每當夜幕降臨之時，就會上演一場屬於美食的華麗變身。 整條街上的熱情被魚貫而入的路人點燃，走在這總會被陣陣飄香所吸引。

油串子就藏匿在西關夜市中段，夾雜在各式各樣的小吃中，不是最起眼的，但「油串子」這三個字卻是讓人忍不住湊近一探。

路過的行人，都忍不住探頭到攤位看看這新鮮玩意兒，瞧一瞧、問一問，也不少人在此嘗過油串子的滋味，瞬間愛上。

「油串子是什麼啊？」

「什麼東西做的，裡面包著什麼？」

02| 老闆娘地道宜州人

因為愛吃學著做

老闆娘是地道宜州人，因為愛吃油串子就在老家學著做， 興趣使然在南寧夜市街開了個小攤，也想讓南寧人嘗嘗宜州的美味。

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油串子做起來也不簡單，瑣碎複雜的工序，老闆娘親力親為，每天做的量不多，做多少就賣多少。

這小攤才擺不久，已被不少在南寧的宜州人或是有幸嘗過宜州油串子的發現了，都衝去嘗味道，回味家鄉味。

「以前在宜州就經常吃，沒想到南寧也有了，好驚喜！」

「平時只能過年過節回宜州，經常碰到不出攤。」

「味道和我在宜州吃得差不多，真的解饞了！」

#02

吃一個解饞，吃兩個上癮

一個個油串子，臥在淺口鐵鍋里，跟甜甜圈似的，貼著炙熱的鐵鍋，浸入滾沸的寬油慢煎，翻身一刻，便綻出燦燦金光。

01| 油串子

和老闆娘嘮嘮嗑，才知道油串子製作起來還真不容易。一道道瑣碎的工序，說不難倒也麻煩。

每天從麵皮到餡料都是由老闆娘純手工製作，馬虎不得。看似簡單，光是麵皮餡料就有好幾道工序。

光是麵皮就有好幾道工序，揉面醒面擀麵；』8種餡料，木耳、胡蘿蔔、粉絲、肉末.......剁碎、調味、炒制；包好的油串子，可不是直接下鍋生煎，還需要經過蒸煮半熟，最後才能下鍋煎。

油串子看似與煎餃煎包大相逕庭，但味道和吃法大有不同。

同是煎得通體金黃，油串子出鍋後的皮子沙楞楞的，酥脆且乾爽。過油煎炸後的香味散發，伴隨騰騰熱氣，勾人食慾。

油串子可不是一整個直接啃，裝入碗中剪成小段再淋上醬汁，這時候內餡露出，才知道被塞得鼓囊囊的油串子裡藏著什麼名堂。

攤位上的兩大桶醬汁才是油串子的靈魂，淋上一勺秘制辣醬， 再來一勺宜州風味的酸甜果醬，撒上蔥花香菜末，一碗標準油串子才算完成。

一口咬下去，香酥的脆皮發出咔嚓的脆聲， 同時享受柔韌與焦脆的兩種口感，光是外皮就讓人驚艷。

滿滿的餡料露出，胡蘿蔔、白菜、木耳、肉末、粉絲等多種食材調成的內陷，吃起來倒是尋常，但 十分清鮮，像極了家常味道。

更驚喜的是酸甜辣混雜的「奇怪」醬汁，酸甜是開胃，咀嚼後是酸辣滋味在舌尖綻放，令人捉摸不透卻又欲罷不能，這就是吃得停不下嘴的原因吧。

02| 吊燒雞翅

除了油串子，攤位的大鐵爐中還有老宜州人的寶藏小吃吊燒雞翅，金黃蹭亮的雞翅鎖定一眾眼神， 色澤誘人焦糖醬汁牢牢巴緊著外皮。

肉質溫熱細嫩的雞翅，吃起來還微微爆汁，忍不住用嘴去迎。來個吊燒雞翅就著油串子，看著就美滋滋。

#03

在西關夜市，

嘗嘗老宜州特色的味道

「宜山油串子、鄒家炸串、李貴涼菜、十字街燒鴨......」

聽到這些小吃的名，想必宜州人的DNA立馬動了。

宜州這座小城，用步步驚喜來形容，一點也不為過。它深藏功與名，景色優美、文化底蘊豐厚，小吃更是多而美味，若身臨其中，便能感受， 宜州街頭巷尾予你娓娓道來的美味。

而油串子只是其一美味，在宜州大街小巷裡塞滿了數不清的美食店，在那可以從早到晚的慢吃慢喝。

不經意間愛上的宜州油串子，這下在南寧也能吃到了，此後這便會成了無數個夜晚踱步前往的夜市街。

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= 吃遍南寧 · 吹水時間 =

在南寧，還有什麼

來自你家鄉好吃的美食推薦嗎？

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宜州劉三姐特色小吃

• 人均：6元（豐儉由人）
• 時間：18:00-19:00
• 地址：南寧西關夜市

攝影 ▏攝影師草莓

文字 ▏小吃貨粒粒

主編 ▏大吃貨欣欣