秋天，是一個讓人又愛又恨的季節。愛的是它的秋高氣爽、天高雲淡，恨的是它風大，空氣乾燥。即便是在江南，這個濕潤多雨的地方，秋天也乾燥得讓人無所適從。
入秋後，我每天早上起床後第一件事情就是喝水，白天幾乎水杯不離手，但還是覺得喉嚨和嘴唇乾乾的，皮膚也緊繃的厲害。上網查了一下才知道，這個季節除了要多喝水，多吃水果，還應當多食用一些滋陰潤肺的食物，來調節因乾燥引起的各種疾病。
說到滋陰潤肺，在秋季讓人最先想到的食物就是蓮藕。人們常說：荷蓮一身寶，秋藕最養人。秋季的蓮藕是一年之中最美味的時候，外表細嫩光滑、肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，不管是生食還是用來做菜，都是不錯的選擇。
而且蓮藕的藥用價值和營養價值都非常高。除了我們常說的滋陰潤肺、健脾養胃外，蓮藕中還含有鈣、鐵、磷等微量元素，植物蛋白質和維生素的含量也很豐富。蓮藕中含有一種叫鞣質的物質，有健脾止瀉作用，還能增進食慾，促進消化，開胃健中。由此看來，蓮藕真算得上是秋季最時令的滋補佳品。
蓮藕的做法有很多種，可以煲湯，可以炒食，我家最常吃的就是涼拌。涼拌蓮藕不僅吃起來脆嫩爽口，做法更是簡單省事。一切、一焯、一拌，幾分鐘就可以上桌，不管是家常吃，還是用來招待客人，都很不錯。
1、準備1節新鮮的蓮藕，去皮洗凈後從中間劈開，然後切成均勻的薄片，投入加了白醋的清水中浸泡幾分鐘，然後撈出。這一步的目的是防止切好的藕片變色。
2、準備大蔥白1段，去皮後用清水沖洗一下，切成較細的蔥絲備用；生薑1小塊，去皮洗凈後切成薑絲備用。
3、鍋中加入清水，大火燒開，水開後滴入幾滴白醋，倒入切好的藕片焯水，焯至藕片變色後撈出，這個過程大概需要1分鐘。往水中滴白醋的目的，依然是防止藕片變色。
4、焯水過後的藕片立馬撈入涼水中過涼，多衝洗幾遍，直至藕片變涼，然後撈入筐中瀝干水分備用；過涼的目的是讓藕片保持脆嫩的口感。
5、把瀝干水分的藕片倒入大碗中，放入切好的蔥、薑絲，再依次加入食鹽、雞精、白糖、食醋、芝麻油，充分攪拌至食材入味後，即可裝盤。食醋可以選擇白醋，也可以選擇陳醋或香醋，白醋拌出來的藕片顏色乾淨漂亮。
只需簡單幾步，一盤脆嫩爽口、潤燥止渴、好吃又好做的涼拌藕片就做好了，做法簡單，省時省事，喜歡的話就趕緊試試。
1、去皮切片後的蓮藕浸泡在加了白醋的清水中，可以防止其被氧化變色，焯水時加一點白醋也能起到同樣的效果。
2、想要做出來的涼拌蓮藕口感脆嫩，一是焯水時間不要太長，一般1分鐘左右，蓮藕下鍋後被燙至變色即可撈出；二是撈出後的蓮藕要立馬過涼，讓它快速降溫，這樣才能保留住它脆嫩口感。
3、如果喜歡吃辣的，可以切一點小米辣或者加一點辣椒油，這樣拌出來的藕片不僅脆嫩，更是開胃。
感謝閱讀，我是圍裙媽媽，一個每天戴著圍裙下廚，用心為家人做好每一餐飯的全職媽媽。雖然會得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜歡我的文章，記得關注、點贊、評論、轉發，謝謝！