秋涼如水，就想起一碗熱乎乎的燴爛蒜肚絲。
去菜市，買一個豬肚，兜翻過來，摘去多餘的油脂，用醋和麵粉捻抓去黏液，再水洗的乾淨，添香料料酒，在鍋中煮滷的爛熟通透，案板上，揮利刃，片的飛薄再切細細的絲兒。在沸水中再汆燙一遍，絲絲縷縷的就如同菊花瓣兒般的美。
蒜，要用當年的新蒜，雖然過了新蒜的季節了，沒有了紫皮兒的嫵媚，但剝去蒜皮，還是白白嫩嫩的瓣兒，玉體橫陳。要至少剝兩頭蒜，這道菜呀，蒜要多，要的就是這迷人的蒜香。以前呢，所謂爛蒜，不是說蒜爛，而是要把蒜搗爛或拍爛切爛，有些胡亂弄碎的意思，現在講究一點的呢，就把蒜瓣拍一下，然後剁成米粒樣的的蒜米，對，蒜米這個詞兒好，一聽就有顆粒感，蒜蓉呢，就太過於細密，而蒜末這詞兒老是讓人覺得有些粗糙。
然後，開一罐好的干黃醬，用料酒和水澥開，濃淡稠薄總相宜的才對，再備一枚八角，就夠了。
起灶坐鍋，油熱，下這枚八角炸香，添一縷香而已，所以並不要別的香料來染味兒，抓一半剁好的蒜米下鍋，炒的蒜米金黃燦燦，蒜香迷人，再下澥好的黃醬，烹沸出醬香，趁熱添料酒一小勺去異，秋油一小勺添色增香，然後有好湯呢，就加一大碗進入，沒有呢，就加一碗清水，中火煮沸，讓醬香八角香融沁湯中，用鹽找找咸口兒，定定味兒。
然後撈出八角粒兒，把切的細細的肚絲兒推入鍋中，改小火，煨燉到肚絲軟爛香嫩，用水澱粉勾一個薄薄的芡，玻璃芡兒，講究勾的輕薄不澥，微濃不稠，通明透徹才夠好，然後把剩下的一半蒜米兜頭撒上，略略攪拌，白嫩嫩的蒜米和先前炸的黃燦燦的蒜米，這叫金銀蒜，這爛蒜肚絲的蒜香必須是這兩種蒜香相融相合才對味兒。
盛在碗中，湯色微黃泛紅，金蒜銀蒜黃白相稱，肚絲潛伏其中，嘗一口，肚絲細嫩，蒜香濃郁，燙一壺酒，喝兩口，這個秋夜，就不再寂寞。喝完了，盛一碗飯，舀上幾勺，胡亂一拌，大口吃下，就又飽了。
秋涼如水，若無這碗熱乎乎爛乎乎的爛蒜肚絲的夜，就像沈宏非沈爺說的那樣，最難將息。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！