最近，蘇爸一直在家嘆氣，因為疫情的原因，原定於4月份的戰友聚會取消了。

其實在蘇蘇高中的時候，曾有幸參加過一次蘇爸的戰友聚會。印象最深的，是當時有位來自海南島的叔叔，參加聚會的時候，還帶了滿滿一行李箱的芒果過來，真是太實在了。

那次吃的芒果不僅個頭大，而且皮薄、肉多、核小，是我吃過最好吃的芒果了。

對了表示對南海芒果的支持，我決定在家復刻一款清爽的甜點——芒果腸粉！

這款芒果腸粉，其實我是在一家甜品店裡吃到的，當時我很好奇，怎麼會有人把水果和腸粉結合在一起？腸粉不是鹹的嗎？

後來當芒果腸粉端上來之後，我才知道它的腸粉皮是用白涼粉加椰漿製成的，而且純手工製作，真的好像我們平常吃的腸粉有沒有！

在家復刻也不難，只需要將芒果肉切成長條作為內餡，再用椰漿腸粉皮包裹起來就可以了。

主要注意的地方，就是在包裹腸粉的時候，要用到保鮮膜，這樣嫩滑細膩的腸粉皮才不不容易破噢。

想要追求完美口感的寶寶，還可以在表面再淋上用芒果醬，或者在包裹芒果時候擠點奶油。

下面我們來看看詳細做法吧。

芒果腸粉

制 作 時 間：20分鐘

烹 飪 器 材：煮鍋

烹 飪 食 材：

白涼粉水：白涼粉20克、涼水100ml

椰漿水：涼水 150ml 、糖粉 20克、純椰漿粉 30克 、白涼粉 20克

內餡：芒果 一個

制 作 過 程：

1、先做涼粉水：將20克白涼粉、100ml涼水倒入碗中攪拌均勻

2、接著做椰漿水：將30克純椰漿粉、20克糖粉、20克白涼粉倒入鍋中煮開

3、煮開後倒入步驟1做好的白涼粉水攪拌勻均

4、將煮好的椰漿涼粉水倒入模具中等待冷卻凝固，凝固好了就是腸粉皮

5、將1個芒果去皮後，切成長方形塊

6、現在包裹內餡：將凝固好的腸粉皮劃十字分成四等份

7、取一張腸粉皮，藉助保鮮膜將切好的芒果包裹起來即可

滑溜溜的芒果腸粉就做好啦！

做好的芒果粉皮薄而通透，綿滑軟糯的腸粉中間，包著鮮嫩欲滴的新鮮芒果，太誘人了。

輕輕一碰，粉皮還會動，像極了果凍~

舀起一口，腸粉皮椰香濃郁，入口即化，加上香甜的芒果，一口甜進口中，美上心頭，實在是難以拒絕的曼妙體驗。

由於腸粉皮很滑，用叉子吃的話會滑掉，建議寶寶們用小勺子舀來吃。

想起小時候，蘇爸每隔一段時間，就會拿出相冊，和我重新講一遍以前在海南島當兵的故事。

雖然不是親兄弟，但是對於在部隊里生活過戰友們來說，他們之間的感情卻絲毫都不比親兄弟差。

希望明年的這個時候，蘇爸可以開開心心地和戰友們再聚~