延遲數月發布的米其林指南，終於回歸。此次榜單共95家餐廳摘星，其中三星10家，二星18家，一星67家，綠星獎項4家。自 2009 年以來一直維持三星的龍景軒被降至二星。
整編：陳蘭
2023年4月26日，2023香港澳門米其林指南公布完整榜單。這是第15屆港澳米其林，形式也從去年的線上發布回歸到線下典禮，在澳門新葡京正式舉辦。
今年，除了場地變化外，發布會的形式也發生了變化。以往都是直接公布星級餐廳，今年還做了個小小的論壇，並邀請到了大班樓店東葉一南先生及Andō主廚Augustin Balbi在內的業界人士一起探討 「美食+旅遊」的新機遇與未來發展。
而在獎項的設置上，除了前幾年增設的環保取向綠星獎外，今年更是出現了最佳侍酒師獎、最佳服務獎及最佳年輕主廚等分類獎。
下面，我們一起來看看看《2023港澳米其林指南》的完整榜單情況。
《2023港澳米其林指南》榜單詳情
此次榜單共有95家餐廳摘星，其中三星10家，二星18家，一星67家、必比登推介72家、綠星獎項4家。
值得關注的是多年來幾乎無變動的三星榜單，在今年卻出現了異動，來自香港的Ta Vie 由二星晉升為三星。而自 2009 年以來一直維持在三星的龍景軒，曾擁有史上第一家三星中餐廳的榮譽，則在這次米其林榜單中被降至二星。
除此之外，本次榜單還出現了許多的新面孔。新晉的二星餐廳Bo Innovation 廚魔、麗晶軒、Rùn 潤均來自香港。首次出現在一星榜單中的8家餐廳則有2家來自澳門，分別是蜀道、淮揚曉宴，其中由淮揚菜大師周曉燕主理的淮揚曉宴成為港澳米其林榜單史上首家淮揚菜餐廳。
在餐廳獎項之外，本次港澳米其林還頒發了侍酒師大獎、服務大獎、年輕主廚大獎等個人獎項，這些獎項則分別由來自香港富臨飯店的Jacky Luck，澳門川江月的Kit Li，以及香港Hansik Goo餐廳Steve Lee獲得。
以下為完整的榜單詳情（加粗為新上榜餐廳）：
米其林三星榜單
香港7家:Caprice、L』Atelier de Joël Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、唐閣、富臨酒店、Sushi Shikon 志魂、Ta Vie（2星3星）
澳門3家:天巢法國餐廳、8、譽瓏軒
米其林二星榜單
香港13家：Amber、Arbor、Ecriture、L'Envol、龍景軒、Octavium、新同樂魚翅酒家、Tate、天龍軒、營致會館、BO Innovation廚魔（新搬遷）、麗晶軒（原欣軒）、潤（1星2星）
澳門5家：杜卡斯、風味居、泓、川江月、永利軒
米其林一星榜單
香港56家：Andō、Arcane、Beefbar、Belon、Chaat、都爹利會館、Épure、福臨門 （灣仔）、富豪、吉地士、Hansik Goo、何洪記（銅鑼灣）、鑄·鐵板燒、御寶軒（尖沙嘴）、蘇浙匯（灣仔）、甘牌燒鵝、留園雅敘、六福菜館Louise、萬豪金殿、文華廳、文華扒房+酒吧、明閣（旺角）、Mono、New Punjab Club、彭慶記、珀翠、Roganic、Ryota Kappou Modern、家全七福香宮、嘉麟樓、夏宮、鮨·齋藤、Sushi Wadatsumi、Takumi by Daisuke Mori、The Araki、Tosca di Angelo、Vea、Whey、新榮記、Yardbird、一樂燒鵝、逸東軒、夜上海 （尖沙嘴）、甬府、Zest by Konishi、浙江軒、瑞兆、Estro、Godenya、Kappo Rin 割烹凜、Nagamoto 長本、Neighborhood、大班樓、廚魔名人坊
澳門9家：8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana、麗軒、玥龍軒、大廚、永利宮、帝影樓、紫逸軒、蜀道、淮揚曉宴
米其林綠星榜單
香港-Roganic、香港-Amber、香港-Mora 摩、澳門-澳門旅遊學院教學餐廳
侍酒師大獎
香港-富臨飯店-Jacky Luck
服務大獎
澳門-川江月-Kit Li
年輕主廚大獎
香港-Hansik Goo-Steve Lee
此外，今年港澳米其林共有65家食肆入選必比登推介名單，其中澳門有7家，香港則有 6家香港食肆為全新上榜，他們分別是分別是魚事者（北角）、西關老祖、Saya、船記、兩姊妹涼皮有限公司（太子）、一家。
入選必比登推介名單的店家，均以實惠的價格提供優質美食，讓消費者能在香港以低於港幣$400，或在澳門以低於澳門幣$400的價格，享受到優質的三道菜式美食（不包括飲料）。
「米其林」背後的大廚們
而在這些上榜餐廳榮譽的背後，與各位大廚的辛勤與智慧也密不可分。
在米其林三星中，晉升為三星餐廳的香港餐廳Ta Vie（旅）主廚佐藤秀明，可謂是頭角崢嶸。佐藤秀明將「純粹、簡約、時令」奉為其烹調信條。他對烹飪充滿熱情，他以實驗的方法來準備及配對食物，並利用日本的一流食材，製作出了創意非凡的菜式，如炭燒赤鯥配米餅、青海苔醬等。
富臨酒店的行政總廚黃隆滔有超過 40 年的資深品牌經驗，他從不自我設限，一方面延續鮑魚大師的技藝和精神，同時積極與本地或國際團隊合作；2022 年 9 月甚至與香港米其林一星印度餐廳 CHAAT 總廚 Manav Tuli 聯手創造「中╳印品嘗菜單」，足見其開放的作風。
在米其林二星中，廚魔是一家備受讚譽的餐廳，於 2022 年搬遷至新址。他就像一件散發著本地特色的藝術品一樣，老闆和主廚梁經倫以俏皮創意的方式向香港飲食文化致敬。該餐廳的菜單設計靈感，大都來自中國元素和世界著名畫作，包括安迪·沃荷（Andy Warhol）的金寶罐頭湯。
今年，由米其林一星晉升為米其林二星餐廳的潤，其餐廳主廚洪師傅有超過20年的烹飪經驗。洪師傅最看重食物的質量和精湛廚藝，擅長以傳統方式炮製來自世界各地的時令食材，並以現代手法擺盤呈現。
香港法餐女王劉韻棋（Vicky Lau）同時也是港澳首位二星女主廚，今年也守住了二星的佳績，她名下還經營著 Date by Tate 生活選品與甜點店。值得一提的是，她在 2022 年初推出的餐廳新作 MORA（摩）開業 3 個月，便成為米其林即時新增名單的成員，更在今年摘下一星的榮耀、作為香港食物銀行的董事會成員，劉韻棋致力從零售商、分銷商和製造商手中盡力回收多餘的食物，並將其重新分配予有需要的人。
已經連續兩年摘星的萬豪金殿行政總廚鄧家濠（Jayson），今年也延續一星榮耀。身為香港粵菜界的新生力量，鄧家濠一方面致力傳承幾近消失的傳統粵菜，同時樂意展現香港粵菜的包容性，5 月初他將與同為一星的韓國餐廳 Hansik Goo 主廚 Steve Lee 合作特別餐會，跨越菜系的藩籬創造粵菜與韓食結合的獨特味道。
淮揚曉宴是今年澳門唯一一家新入選的米其林一星餐廳。廚房團隊則由知名烹飪大師周曉燕掌舵，他擅長烹制精緻的淮揚菜，以每周兩次從家鄉引進的食材如新鮮河魚等烹制，包括清風炒三蝦及香酥梁溪脆鱔等菜式都是例子。
結語
《2023港澳米其林指南》榜單已落下帷幕，在過去的一年裡，隨著全球旅遊業的恢復，香港和澳門地區的餐飲市場再次恢復了往日的熱鬧景象，雖然此次的評選中有餐廳遺憾降星，但也有無數的新星在冉冉升起。我們相信在新的一年裡，港澳的餐飲市場也必將煥發出新的活動，讓我們一起期待明年的精彩景象。
最後，值得大家關注的是，米其林指南官方已宣布將於5月30日在杭州發布米其林指南，這則消息一出便引起了無數熱議，許多人都表示非常關心被譽為「美食荒漠」的杭州能否被米其林拯救？
那杭州究竟有哪些餐廳能上榜呢？留言區一起來猜猜看。