後廚最致命的危險,除了爆炸,還有它!!

2023-07-19     紅廚

原標題:後廚最致命的危險,除了爆炸,還有它!!

「熱死人」這句話,真不是開玩笑,比後廚爆炸可能性更高。

作者:麥泳宜

編輯:長樂未央

7月11日,今年三伏天拉開序幕,全國陸續開啟為期40天的「火爐」模式,戶外工作者成為預防「熱射病」重點關注的高危人群。7月2日北京一導遊在35度高溫下帶研學團遊覽近兩小時後暈厥,最終搶救無效死於「熱射病」。

據了解,「熱射病」是高溫相關急症中最嚴重的一種,即重症中暑,一旦發生,死亡率極高。

然而有另一群熱射病高危人群,他們容易被忽視,卻更高頻上熱搜,即室內人員,如杭州一寶媽因家裡沒開空調,又將電扇讓給了孩子從而熱到暈厥,送醫後因「熱射病」不治身亡;浙江一70歲女士在關閉空調兩小時後,體溫高達41.7°C,送醫後被診斷為「熱射病」……

以上兩例熱射病死亡病例,因室內沒開空調而中招——不開空調的室內已成高溫殺手,那麼長期處於室內、不但不開空調反而需要站在火爐旁的人豈不是更危險?

是的,三伏天中的廚師,赫然位居熱射病高危人群的前列。

長期處於高溫環境下的廚師

謹防熱射病

「熱射病」一般是因為高溫天長時間在戶外作業,或運動或是長期待在悶熱、密不透風的室內而導致的。

長期處於高溫環境下的廚師,亦是「熱射病」高發群體之一。

俗話說,做飯五分鐘,飆汗一小時。有時候夏天最熱的地方不一定是室外,還可能是廚房。

升騰燃燒的明火加上高溫,讓廚房成為了久經「烤」驗的戰場。

曾經有一位江蘇廚師接受媒體採訪時表示,每年6月底到9月底是他最「難熬」的日子,這時候整個後廚溫度達到40多度,而灶前溫度能高達60多度。

這位師傅所言並非誇大其詞。根據相關研究表明,夏天的廚房平均室溫高達42°C。除此以外,還可能伴有50%的空間相對濕度,使得廚師的體感溫度可高達52攝氏度,更加劇悶熱感。

由於後廚油煙大,部分餐廳後廚不適合安裝空調,加之用大功率風扇容易影響燒菜,所以導致許多廚師在高溫「烘烤」下,廚師服往往是濕了干、乾了又濕,衣服可以擰出水,流下的汗直往眼睛裡鑽,工作環境十分艱苦。

廚師在這樣的高溫環境下工作,再加上長時間強體力勞動,導致中暑風險大大加大,身體要承受多大的壓力可想而知。

近年來,甚至有不少廚師因「熱射病」送醫救治的案例:

2022年8月,西安一麵館廚師在炒菜時患了熱射病導致暈厥,最後住進了重症監護室;

2018年8月,北京一廚師在後廚工作時出現頭暈、噁心症狀但未作休息,直到中午12點「一頭栽倒」,最終因「熱射病」送醫診治;

2016年8月,西安一男子在烹飪學校上課時感到身體不適,回家休息後出現昏迷狀態,最終死於熱射病……

後廚高溫「烘烤」下,

熱射病要如何預防?

面對「熱射病」這個來勢洶洶的「夏日殺手」,餐廳和廚師們到底有何應對方法?在此,紅廚網給出以下建議:

1.不慎中暑後,應立即採取降溫措施:據了解,熱射病通常不是突然發生的,之前會出現頭暈乏力等先兆中暑症狀,如若沒有及時採取調適措施,才可能演變成熱射病。所以,在廚師出現中暑跡象時,應立即停止工作,並在涼爽、通風的環境中休息;同時應進行緊急的物理降溫,嚴重時必須及時撥打120就醫。

2.餐廳應注重廚師們的身心健康:夏季高溫不斷,亦是涼菜銷售的旺季。餐廳可以多研發一些應季的涼菜,增加營收的同時減少廚師開火的頻率,在一定程度上降低了廚師中暑幾率;同時,確保廚房擁有良好的通風環境,從基礎設施上保證廚師們的工作環境;應有明確的保護職工制度,合理安排作息時間;除此以外,餐廳還可以多儲備一些降溫藥物,以備不時之需。

3.廚師要注重自身健康,學習防暑降溫知識:對於廚師而言,在後廚工作中要及時關注自身的身體狀況;採取少量、多次的飲水方法,避免飲用過量的冰水;注意休息,保證充足的睡眠,讓大腦和身體得到充分放鬆;加強身體的鍛鍊,定期進行體格檢查。

將年輕人擋在廚房外的

不止是熱射病

「用工荒」一直以來都是很多餐飲店後廚面臨的難題。

一方面,餐飲工業化浪潮的不斷推進,給廚師們帶來了更強的衝擊,很多人認為廚師的發展前景有限。另一方面,「廚師」是公認的辛苦工作,所以廚師並非是現在大部分年輕人的職業選擇方向。

尤其在辛苦這件事上,除了「熱射病」,實際上在後廚打拚的廚師們還面臨著各種職業病的困擾。

據《2022年廚師生存現狀調查報告》顯示,長期在廚房工作的廚師群體,職業病中標率幾乎已經達到了100%。胃病、脊椎病、油煙病、噪音病、腱鞘囊腫、腰部疾病等多種職業病一直侵擾著廚師。

此前紅廚網發布的《職業病中標率100%!廚師的傷痛有誰知?》一文,就引發了眾多廚師的留言感慨:「工資常年不變,福利根本沒有!年輕人有選擇的早點改行,熬出頭的太少了」「真希望廚師也能提上高危行業」「辛苦賺的錢最後都往醫院裡送了」「廚師值的被尊重,希望付出和收入成正比吧」……

工作環境差、工作強度大、福利保障缺失、晉升空間狹窄等問題,讓很多年輕人在選擇是否做廚師這事情上退怯。為廚師創造良好的工作環境,提高廚師的各項福利,成為緩解後廚用工荒亟需解決的重要問題。

小結

廚師是一份辛苦的工作,這個職業的背後承受了太多不為人知的辛酸。在此,紅廚網也呼籲更多人能關注到廚師這個行業,看到這些在後廚辛苦為我們創造美味的可敬的人。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/6a28a86828bdcee66a6a186d926e39fc.html