豆腐的做法有很多種，這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，只是將雞丁換成了豆腐。另外，我為口感更加清爽，特意將花生換成黃瓜。這道菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，是一道非常下飯又易做的家常菜肴。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
用料：
滷水豆腐1塊
黃瓜1根
大蔥1根
紅辣椒10克
姜5克
蒜5克
玉米澱粉3勺
鹽半勺
糖4勺
米醋3勺
醬油2勺
雞精半勺
水5勺
宮保豆腐的做法：
準備食材。
將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。
鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐放入鍋中，小火慢炸。（在豆腐剛放入鍋中時，如需翻動，輕輕晃動鍋即可，千萬不要用鏟子翻動，容易將豆腐弄碎）
豆腐炸至表面金黃時撈出。
準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）
鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。（也可以少放一點點豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。）
將豆腐放入鍋中翻炒勻均。
將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。
將碗汁倒入鍋中，大火燒開後再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。