洛陽水席的熱菜，分為四鎮桌、八大件、四掃尾。四鎮桌就是四樣鎮席硬菜，燕菜、蔥扒虎頭鯉、雲罩腐乳肉和海米升百彩，聽菜名就是很有分量的感覺。
燕菜，洛陽地區的燕菜多被叫做「牡丹燕菜」。1973年10月，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多遊覽洛陽，洛陽的頭腦們便推出水席宴客。當時，名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放置在燕菜上。周總理看了非常高興，於是就說了句：」洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，洛陽的燕菜便改稱為「牡丹燕菜」，有種唯我獨尊，是為燕菜之王的感覺。
牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛陽水席的首菜，是必然會出場的首席花旦。主料有白蘿蔔、海參、 魷魚和雞肉。牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麵之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
蔥扒虎頭鯉
蔥扒虎頭鯉，鯉魚選用的是孟津黃河所產的長須鯉魚，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示尊敬和禮貌。
雲罩腐乳肉，則由坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時，武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘娘心。此事真假莫辨。該菜簡單說來就是用五花肉加腐乳做成了爛熟的紅燒肉。
雲罩腐乳肉
海米升百彩，就是海米燉白菜。這道菜也是有來歷的。武后要裁定天下，可舊臣不給面子，想加以阻攔。當時有老臣素服（白衣）上朝，為李唐悲。有人奏請武后治其罪，但武后卻說：「服有百彩之麗，愛卿何罪之有。」群臣聽聞，皆服其膺。
海米升百彩
「百彩」與「白菜」諧音，這就是「海米升百彩」的來歷。該菜柔而不膩，清而不輕。湯汁若玉脂晶透，白菜葉前端綿軟、後部肥厚，海米點綴其上，讓人望而生津。那還等啥，拿起筷子開動吧！