毛血旺，是我們餐桌之上較為常見的美食之一。尤其是入秋後，天氣漸涼；吃點較為暖身的食物，不僅可以祛濕禦寒，還可以舒展心情。所用食材眾多，主要以麻辣為主，具有麻辣鮮香、湯汁紅亮、口感厚重的特點，恐怕再也沒什麼比這個更受歡迎的了。
然而，這道佳肴所用食材主要以鴨血、毛肚、魚片、黃豆芽、魷魚、五花肉、黃花菜、木耳、萵筍等眾多蔬菜為主要食材；遂毛肚鴨血，堪因而得名。在西南地區較為盛行，遂意傳播與世，經過多年的創新和改良，無論在色香味和營養上都是盛不盛數的。
自從入秋以後，氣候也隨之有所改變；日益漸涼，無論是在穿衣和吃飯上也會隨著有所改變。再加上秋天我們身體的陽氣有所下降，陰氣逐漸上升，吃一點麻辣而又潤肺的食材還是有助於我們健康的。接下來我們就一起將這道富有盛名的傳統菜肴的家常做法分享於大家，望您能喜歡！
毛血旺
主料：鴨血五百克、豆芽五十克、毛肚一百克、鯉魚五十克、魷魚五十克、五花肉五十克、黃花菜適量、木耳五十克、萵筍一個。
輔料：植物油五十克、食鹽三克、大蔥五十克、大蒜五十克、干紅辣椒十五克、花椒五克、料酒十克、味精十克、桂皮一片、八角兩粒。
做法：
第一步：首先我們將鴨血成一厘米厚的薄片，毛肚清洗乾淨後切成絲，火腿腸切成薄片，豆芽淘洗乾淨，干紅辣椒切成圈，從蒜切成片，萵筍切成片，木耳泡發，五花肉切成薄片，魷魚撕去表膜洗凈後打上十字花刀切成大小均勻的塊，鯉魚洗乾淨切成薄片黃花菜泡發後分別放放入盤中備用。
第二步：我們在準備高湯一千克摻入適量的水，食鹽三克、料酒十克、味精十克和二百五十克火鍋底料攪化後燒開。
第三步：我們首先將切好的鴨血、毛肚、五花肉、火腿腸、魷魚塊和魚片依次分別放入如鍋中煮熟後撈出放入盆中備用。
第四步：再將淘洗乾淨和切好的豆芽、木耳、黃花菜、萵筍依次分別放入鍋中煮熟後撈出放入盛有鴨血等的盆中備用。
第五步：我們再將煮過食材的湯倒入放有食材的盆中。
第六步：再將切好的蔥蒜放入盆中。
第七步：鍋中倒入五十克植物油燒至四成熱時，放入準備好的桂皮、花椒粒、八角和干紅辣椒炒炸至香味四溢時將料渣撈出。
第八步：將製做好的油潑在盛有各種食材的盆中即可上桌。
小貼士：
1.毛血旺又叫「冒血旺」，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣。
2.麻辣鮮香，汁濃味足。
3.成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食慾。