糖醋排骨，一道既家常，又可以在聚會上露一手的菜，看似簡單，實則潛藏無數玄機。
但是，靈遙自從掌握了裡面的竅門後，每次一做這道菜給小夥伴們吃，他們吃完後，都紛紛讚不絕口，一遍遍地和我說「實在是太好吃了！根本停不下來！」
為什麼會有一動筷子就停不來的感覺呢？
因為，軟硬皆宜的肉質，再加上黃金比例的糖和醋，一入口，一細嚼，那可叫一個愛不釋口！
在這份菜譜里，靈遙將告訴大家，如何正確地焯排骨、熬糖和調糖醋。這些細節決定了糖醋排骨的口感，大家一定要仔細看喲～
用料
這道糖醋排骨的用料，豬小排（500g）、薑片2-3片、冰糖（50g）、料酒2勺（30ml，1勺用來焯水，1勺用來調料）、生抽2勺（30ml）、食用醋3勺（45ml）、油（若干）、鹽1g
步驟 1
選購一字豬小排適量，切成中等大小的塊狀。
想要糖醋排骨好吃，豬小排一定要選得好，因為太瘦的出不了油，太肥的太膩了。
所以，在挑選豬小排的時候，你一定要挑那些勻稱，略帶軟骨的一字排（至於那些難啃的，就用它們去做別的菜吧）。
步驟 2
冷水下排骨，放15ml料酒，薑片2-3片，燒開後把血水和浮沫打撈掉。
這個步驟在於去排骨的腥味，所以一定要記得放料酒和薑片。
步驟 3
炒鍋里放10毫升冷油，50克冰糖，開小火，熬到金黃色。
這個步驟十分重要，排骨能不能掛上糖漿，全靠這一步了。
放冰糖，是因為冰糖的甜味更正。但是，冰糖很容易熬糊，火一大，或是油溫一高，就會熬成黑色，影響糖醋排骨的口感。所以，這一步，你一定要多點耐心。
在此，奉上親測有效的熬冰糖攻略：冷鍋冷油（冷是重點！），放冰糖，開小火，用鍋鏟不停地翻轉冰糖。用手放在鍋上感受油溫，感覺到油溫升高，有熱度後，就趕緊關火，把鍋抬起來，用餘溫慢慢熬。
關鍵是：耐心！耐心！耐心！
步驟 4
下排骨，翻炒掛汁，然後加開水，漫過排骨，轉中小火，蓋上鍋蓋慢慢熬。
這裡的重點是，加開水。如果加的涼水或者溫水，肉很容易死掉，就不好吃了。
步驟 5
煮個3-5分鐘後，就可以轉小火了慢慢燉了。
這時，我們來調好料 —— 料酒：生抽：醋 = 1：2：3。
這個是糖醋菜系的標準比例，如果家裡沒有量具也沒有關係，用小勺，分別到1次、2次、3次即可以了。
然後，放了調料進去後，看著鍋，時不時地翻動鍋里的糖醋排骨，避免糊鍋。
步驟 6
看到汁快要煮干後，轉大火，放入1g鹽，不停地翻炒，掛汁，起鍋。
這一步，喜歡吃芝麻的朋友們，可以在起鍋後，撒上些許芝麻，就是一道工藝菜了。
我們來總結一下：
糖醋排骨有三寶，一字排骨、冷鍋冷油小火熬冰糖、料酒：生抽：醋 = 1:2:3
大家快來一起嘗試一下吧！
如果做出了讓自己和家人滿意的糖醋排骨，記得把這篇文章轉發給朋友，並給靈遙點個贊喲。