生命的禮物：扶風睜眼鍋盔饃
來源:扶風百姓網
文/周向東
（中國散文學會會員）
一、扶風睜眼鍋盔饃的名字來歷
陝西八大怪之二就是鍋盔像鍋蓋，它這樣說：餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。陝西把餅叫鍋盔，里酥外脆易攜帶。
凡到過扶風縣的人，幾乎無不稱讚扶風「睜眼鍋盔饃」獨具特色，扶風「睜眼鍋盔」饃形狀象頭盔狀，製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱，干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。成品鍋盔饃直徑約一尺，厚度約三寸，中厚而邊薄，色黃而不焦糊。稍薄的鍋盔饃可以用手掰著吃；而厚的則需用刀子切，被譽為「睜眼鍋盔」。因為厚，吃時得使勁張嘴，而習慣上，人一旦張嘴必然大睜眼睛，所以叫「睜眼鍋盔」。還有一種說法，因為發麵的酵母發的旺，發麵起來了許多漁網一樣的泡泡，就像人睜開了眼睛。
二、扶風睜眼鍋盔饃的歷史傳承和歷史故事
《扶風縣誌》（1992年陝西人民出版社出版）第十一章農業科技記載：小麥，漢武帝天漢年間，本縣大面積種植。全縣種植小偃6號30萬畝以上，占小麥總面積百分之七十。扶風睜眼鍋盔饃是用小麥麵粉做成的。
扶風睜眼鍋盔饃和生命有關聯，是生命中的一個禮物。扶風至今傳承一種風俗，外孫子過滿月，外婆都要送睜眼鍋盔饃賀滿月饋贈禮品。
傳說，扶風睜眼鍋盔饃是古時戰鬥的軍糧，當時秦軍行軍時傳說，扶風睜眼鍋盔饃是古時戰鬥的軍糧， 當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鑽兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、後胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來後，又可用來射殺敵軍。墩餅能「吃箭」，也成了秦軍獲勝的一大法寶。而後士兵們便把墩餅喚做「鍋盔」，即用鍋烙出來的硬面盔甲。「鍋盔」也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗延續至今。秦軍能力克群雄統一六國，除了政治、軍事、經濟、文化等原因外，「鍋盔」作為戰士的主要乾糧，也有著突出貢獻。鍋盔的保質期比較長，可以和今天軍隊所使用的壓縮乾糧媲美。其他國家的軍隊在這一點上，已先輸給秦軍一籌。唐朝時，相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制麵餅，吃鍋盔饃充飢幹活。
三、扶風睜眼鍋盔饃的製作工藝
扶風睜眼鍋盔饃的製作方法：發酵、烙烤，味型：淡香味，麥香味，原料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。製作工藝，按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。扶風人做鍋盔，將面和得很硬，甚至用手都揉不動，只能藉助木槓子，用全身的力量來壓揉。壓成圓餅以後，放在鐵鍋里，用麥秸火慢慢烙烤，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黃而瓤干香醇。鍋盔即使在炎熱的夏季，放上10天半個月也不會起霉變質。這樣，烙成的鍋盔外脆里酥、清香可口，即便放上十數八天也不會變味。出鍋的鍋盔饃直徑一般都在二尺以上，很像一個大鍋蓋，展現了扶風人純樸性格和豪爽氣概。扶風睜眼鍋盔饃從古時一直流傳至今，由於歷代勞動人民不斷地改進位作方法，鍋盔饃的質量也越來越好。改革開放以來，法門寺吸引了來自世界各地的眾多旅遊者，街面上賣睜眼鍋盔饃的人家越來越多，逐漸成了扶風特有的名貴小吃，譽滿各地。
現在各地遊客遊玩了，他們總愛吃扶風縣的特產——睜眼鍋盔饃，臨走時還要帶上些，讓自己的親朋好友嘗嘗扶風睜眼鍋盔饃的美味。
2019年4月28日於扶風
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