揚州，是一個舒服的叫人想打盹的城市。
揚州有句話，叫「早上皮包水，晚上水包皮」，說的是揚州人早上去茶樓喝早茶吃小籠灌湯包，晚上去浴室泡澡修腳的享樂生活。想一想就美好，吃飽了肚子食困，泡澡泡舒服了也犯困，「春眠不覺曉，還是睡覺好」，「春宵苦短日高起，從此君王不早朝」，那可不就是一個舒服的叫人想打盹的城市。
揚州人不僅吃得講究，更是吃得精細。這從老虎曾讀過的在揚州廣為流傳的一首民謠中可以略窺一斑：「早上起來日已高，茶館裡頭走一遭。拌乾絲、蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣，三丁包；清湯麵，脆火燒，龍井茶香氣飄。吃中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，醋熘桂魚炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂陶陶。吃下午，澆切董糖雲片糕，再來一包香櫞條。吃晚飯，金華火腿鎮江餚，鹹水蝦子撒花椒，什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。吃夜宵，蓮子羹，一覺睡到大清早。」
說實話，老虎讀完這首民謠，是心情鬱悶的，這哪是人間的生活，簡直就是天堂呀！蘇東坡蘇大鬍子曾說過「日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人」，這才哪兒到哪呀？幾顆荔枝就陶醉了，要是來揚州，恐怕一輩子都不願回去了，對，大鬍子是四川人，用樂不思蜀形容最合適不過了。
反正老虎是「不管皮包水還是水包皮，惟願長做揚州人」的。
揚州老字號的茶樓，富春、冶春和共和春，人稱「三枝春」。老虎來揚州，曾經去過那個被一幫文人津津樂道的富春茶社。據說這兒的三丁包是被曹聚仁先生稱讚過的，千層油糕是朱自清先生稱讚過的，燙乾絲是豐子愷先生稱讚過的，但遊客人流確實太煩嘈，老虎不太喜歡。所以最近再來，當地朋友去了帶著去了很多當地人愛去的地方，蔣家橋，花園酒樓，還有皮市街的一些地方，去的最多的是揚州迎賓館的趣園茶社了，有一次在「四橋煙雨樓」吃早茶，透過窗戶，對面就是瘦西湖，彼時煙雨朦朧，竟吃出了另一種閒情逸緻的意境，至今難忘。
在揚州吃早茶，不要急著趕時間，泡一壺綠楊春茶或者魁龍珠茶，慢慢的吃慢慢的品，方能品味其中滋味，也方才能體會到揚州人的那種悠閒那種享受。
揚州的早茶，說起來，基本上就是茶，餚，乾絲，麵條，包子（淮揚細點）這五樣，而包子呢，則是揚州早茶當家的品類，品種很是多，有三丁包，五丁包，蟹黃湯包，細沙包，菜包，豆腐皮包，蘿蔔絲包，燒麥等等等等……
三丁包就夠好，雞丁兒香鮮，肉丁兒肥美、筍丁兒脆嫩，咸鮮中又帶清甜，三種味道在口腔中遊走徘徊，猶如梅花三弄，真的好。
而五丁包就更是講究了，除了雞丁肉丁筍丁，又添了海參丁兒和蝦丁兒來做餡兒，就又鮮上加鮮，香中添香了。這五丁包還有個傳說，相傳乾隆巡遊揚州，說到御膳早點的備辦，要做到這麼五句話：即「滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不硬，細嫩而不過軟」。揚州油香，少而不過膩；冬筍鬆脆，少而不過硬；蝦仁細嫩，少而不軟。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達到「五不過」的要旨。
於是眾廚師按照丁師傅的設計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，製成包子。乾隆嘗後，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁，便叫它「五丁包子」。
傳說終歸是傳說，老虎也就聽聽笑笑罷了，但這五丁包的滋味我確實很是喜歡。突然想起了黃蓉給洪七公做的一道用牛腰肉、山麂肉、兔肉、豬耳尖、羊羔臀肉五種原料做的菜，每一種肉都各自有味兒，混咬起來又各有變化，記得黃蓉說這道菜的名字的由來，「若是次序的變化不計，那麼只有二十五變，合五五梅花之數，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個名目，叫做『玉笛誰家聽落梅』。」那這五丁包也是呀，參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁各有補、鮮、香、脆、嫩，若是混合起來卻也有二十五種變化，這趣園又在二十四橋旁邊，所以這五丁包該叫「二十四橋聽落梅」才夠貼切。
細沙包也好吃，細細的豆沙餡兒甜糯軟滑，菜包兒也好，清香的很，卻又有豬油的油潤隱約在其中，翡翠燒麥我更是愛，賣相尤其漂亮，花邊的薄皮包入混著青菜的餡，包口點綴少量火腿茸，蒸熟後，薄如紙的皮子透出碧綠的顏色，有如翡翠，吃起來呢則是清香怡人，這顏色這味道讓老虎想起了老蘇的一句詞：蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。
而吃起來最有趣的當屬蟹黃湯包。揚州人說的「早上皮包水」說的就是它呀。蒸熟的湯包單獨躺在一個小籠里，宛如一朵朵飽滿圓潤、含苞欲開的菊花。皮薄如紙，幾近透明，柔如軟殼雞蛋，似有吹彈欲裂的感覺。裡面的湯汁在輕輕晃動。據稱傳統的蟹黃湯包每個包子33個褶，講究「放在盤裡如座鐘，夾在筷上像燈籠」，而吃蟹黃湯包還有十二字要領：「輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯」。老虎依計先將湯包移至碟上，讓其軟塌在碟邊，用口咬開一個小口，先將蟹黃湯汁吸入口中，真真好，鮮美濃郁，喝完湯，再將醋澆在包子上，吃蟹黃粒肉粒包皮，又是另一番滋味。
淮揚燙乾絲也是極好的，來到揚州吃早茶，這也是必須要點的。朱自清的《說揚州》里提到「燙乾絲先將一大塊方的豆腐乾飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗里用開水一澆，乾絲便熟了，潷去水，堆成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲尖兒就成。燙乾絲就是清的好，不妨礙你吃別的」。說的如此誘人，老虎自然得嘗，舉箸，將乾絲拌勻，把麻醬油的香和鮮拌勻，夾一筷，乾絲是柔韌而軟滑的，而麻油的香和醬油的鮮從乾絲的清爽中跳躍出來，忍不住又夾一筷子，至於滋味，朱自清先生描述已經是極為妥帖，老虎已無話說。燙乾絲吃的是清爽，而用雞湯來煨燉的大煮乾絲吃的是雞湯的濃香馥郁，再添十幾枚蝦仁來惹味，就更有另一番滋味。
京果粉泡金剛臍也是很有意思的一樣吃食兒，這是傳統揚州的巷閭早餐了，金剛臍看著挺好玩的，六個角均勻的張開，喧乎乎的像一個胖乎乎的爪子，當地人叫做「老虎爪」，不過看這形狀，那估計也是一隻胖虎了。滋味嘛，有咸甜兩種口味，京果粉泡金剛臍中用的是甜味兒的。京果粉有點類似於北方的茶湯，用糯米粉、砂糖、油、麥粉、糖桂花炒的香噴噴的，用水一沁，甜香就氤氳滿了屋子，掰開一角金剛臍，泡在京果粉中，那就是甜上加甜，香上添香了。
說起吃甜食兒，千層油糕也得嘗嘗，發酵的麵糰在案板上被擀成一層長的麵皮，刷一層熟豬油，再撒一層白砂糖添甜，撒一把豬板油丁增香，卷折堆疊出千層，再撒一層青紅絲，旺火蒸熟，晾涼切成菱形，看著就好吃，等到入口，那甜香和油香便盈了口，油甜卻是不膩的，而且鬆軟得在唇齒間像蓬鬆的白雲般不可思議。好吃極了，連不愛吃甜食的我都吃了好幾塊。
甜甜的大麻團也好吃呀，一團面，蘸了些芝麻，在油鍋里炸呀炸呀，就像變魔術一樣，蓬髮鼓脹成一個大大的圓圓滾滾的麻球了，吃的時候呢，有的人喜歡撕開來吃，而我呢，更喜歡把它拍成一個餅，厚嘟嘟的，一口下去，有糖的甜，油的香，芝麻的香，甜香油潤有沒有？
說起來，在趣園甜食里最好吃的，還是雙麻燒餅，黑芝麻做餡兒，包裹在一團起酥的油麵中，外面再蘸一層密密麻麻的白芝麻，烤的酥酥的，一口咬下，酥的撲簌撲簌的掉渣兒，得用手捧著才行，那個香那個甜呀，有人說，吃甜食能讓人有幸福感，我覺得這個雙麻燒餅讓我感到了幸福。
蘿蔔油端子我也愛。我在一個小巷曾經見過一個做油端子的，一把小勺，抹一層粉糊，夾一筷子調味拌好的蘿蔔絲兒，再抹一層粉糊，然後放在油鍋中汆炸，炸得金黃燦然，吃起來呢，外表酥酥的，裡面粉粉的，油潤中又夾雜著蘿蔔絲兒的清香，挺不錯的。
作為一個北方人，我是愛吃面的。揚州的面很是對我的胃口。不管是干拌光頭面還是澆頭面，就是一碗清爽的陽春麵都好吃的緊。我愛吃趣園的干拌面，再配一碗腰花湯，面是有些略略有些筋道順滑的，趁著熱趕緊拌勻，不然就坨了，一口下去，蝦子醬油的香和豬油的香就盈了口，再喝一口腰花湯，清清口，唏哩呼嚕一碗就下肚了。要是想吃點澆頭兒，就來一碗青椒肉絲麵，蝦籽陽春麵是我最愛的，愛的不僅僅是面，而是那碗看似簡單，卻被一勺蝦子醬油和一點豬油洇染的鮮美香潤的湯底，那才是這碗陽春麵的靈魂所在呀。要是嫌簡單呢，就再加幾隻餃子或者餛飩在裡面，就是一碗餃面了，一口餃子的香再來一口陽春麵的清爽，倒也相映成趣。
吃面呢，還是要有些小鹹菜小餚兒什麼的來下面的，八寶醬菜，腌姜鹹菜，爆小蝦兒都不錯的，我最愛兩樣，鎮江餚肉和高郵雙黃鴨蛋。
我愛吃肉，鎮江餚肉極對我的胃口，緋紅的瘦肉中夾雜著雪白的肥肉，中間呢又有半透明的皮凍，煞是好看，吃起來呢，瘦肉細嫩肥肉香糯，肉皮膠質而肉凍涼爽，蘸一點酸中帶甘的鎮江的香醋，添一筷薑絲，好吃的不得了。
高郵雙黃鴨蛋，這鴨蛋妙就妙在都是雙黃，切成月芽形兒擺在盤裡，蛋白如玉，蛋黃卻似瑪瑙紅，蛋青兒柔鮮細嫩，黃兒呢，沙糯油潤。突然想起了汪曾祺《故鄉食物》里的一段文字：平常吃鴨蛋，一般都是敲破「空頭」用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。好吃極了。
鴿蛋竹笙湯，鍋貼，糯米糍飯，蒸餃，燒餅夾油條……好吃的那麼多，恨就只能恨自己眼大胃口小呀。
這個早上，味蕾舞蹈在這個江南的初夏，味蕾揚州路，滋味幾重天。吃飽了喝足了，竟有些犯困，食困，也好，沉沉睡去，起來在小巷裡逛逛走走，再去吃頓好的，再去泡個澡修修腳，那時候就又睏了，那就再沉沉睡去，第二天再去吃早茶……周而復始，揚州人真的太幸福了。
揚州，真的是一個舒服的叫人想打盹的城市。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！