魯菜作為八大菜系之首孕育了無數菜系，人們常說的北京烤鴨實際上起源於山東，在明清時期就傳入北京。
選用4.2斤及以上的烤鴨，科學填喂，再嚴格經過多道工序烤制，讓烤鴨的皮與肉質感都達到上層，烤鴨出爐時熱氣將表皮鼓起，外觀飽滿，色呈棗紅，油潤發亮。
師傅利索地將皮肉分開，一刀一片，豐盈的汁水自紅潤的表皮冒出來，將切好的皮肉裝填入盤。
從宮廷菜演變成民間菜，將繁瑣莊重一一抹去，只留下烤鴨的原味。
將面醬均勻地抹在麵皮上，填入鴨肉、鴨皮、少許黃瓜和蔥絲包起來一口吃掉。
鴨皮薄脆但會有少許油膩，需蘸白糖，鴨肉則沾少許面醬較好吃。
用熱乎麵餅包起來的皮脆柔嫩的鴨肉，清爽的山東萊陽白玉黃瓜，會在嘴裡奏響一首飽滿的頌歌。