飯店大廚「最頭疼」的3道菜，很多飯店都不賣，想吃自己在家做！我們自己在家做飯有時候是一種樂趣，起碼不會是一種負擔，不過對於飯店的大廚而言，做飯就是他們的工作，他們也會有厭倦感。尤其是對於一些雖然好吃但是工藝繁瑣的菜肴來講，他們實在是很頭疼，特別不希望客人點。有些餐廳沒辦法只能從菜譜上撤掉，他們就是：拔絲地瓜、油炸冰淇淋和雪泥豆沙。這些菜肴都是非常美味的，但是做起來耗時費力，而且都工藝要求還挺高。今天小編就推薦其中最簡單的一道給您，拔絲地瓜看看怎麼做吧！
萍姐家常菜之拔絲地瓜
By 紫竹若熙(來自微信.)
配料：
紅薯 400克、水 40克、綿白糖 80克、食用油 酌量
烹飪步驟：
1.地瓜洗凈，去皮，切成滾刀塊，裝盤代用。
2.炒鍋加熱倒入食用油，可以多放些，這樣炸的快
3.油熱至六成下入切好的地瓜塊
4.輕輕翻動，炸制金黃，外焦里嫩，用漏勺成出。
5.重新熱鍋。加入水40克。水熱後，放入白糖80克，不要翻動。小火熬制。
6.待鍋內糖水熬制冒泡。就說明糖已經都化了，就不會翻砂，用勺子輕輕攪動至糖變黃色，這是最關鍵的一步
烹飪小貼士：
如何挑選優質的山芋呢？1．形狀和口味的選擇：紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含澱粉多，煮熟後瓤呈白色，味道甜而面。可根據自身口味進行選擇。2．選擇新鮮紅薯：一般要選擇外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯；發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經不新鮮；若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛。
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