內容概要：近年來，隨著經濟發展水平提升，人們對食品保鮮劑認知度以及接受度提高，同時下游食品行業的穩步增長帶動食品保鮮劑市場需求的提升，市場規模持續擴大。2023年上半年，我國食品生鮮保鮮劑市場規模達89.02億元，同比增長5.7%。
關鍵詞：食品保鮮劑、天然保鮮劑、發展現狀
一、原料供應充足，食品保鮮劑持續向綠髮展
食品保鮮劑是指用於防止食品在儲存、流通過程中，由於微生物繁殖引起的變質，或由於儲存銷售條件不善，食品內在品質發生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用的食品添加劑，食品保鮮劑分為天然食品保鮮劑、無機食品保鮮劑和有機食品保鮮劑三種。天然食品保鮮劑是指從動、植物中提取的具有良好防腐性的物質，具備殺菌、抗氧化等作用，包括殼聚糖、茶多酚、蜂膠提取物等。無機食品保鮮劑包括二氧化氯、連二亞硫酸鈉等脫氧劑，其主要通過吸收氧氣以抑制細菌生長，防止食品變質、霉變等，從而延長食品貯存期限。有機食品保鮮劑是指通過不同化學製劑經過反應提取出的保鮮劑，具備性能穩定、價格低廉、防腐效果好等特點，是目前全球使用最為廣泛的食品保鮮劑，包括雙乙酸鈉、苯甲酸、丁基羥基茴香醚等。
食品保鮮劑產業上游為各種動、植物提取原料以及化學生產工藝所需物質，如蟹殼、蝦殼、茶葉、魚類精細胞、純鹼、活性炭、醋酸鈉等；中游為各類食品保鮮劑；下游為不易保存的各類食品，包括牛奶、蔬果、鮮切肉類以及各種零食。近年來，網際網路全面普及帶動外賣平台發展，預製菜成為城市居民繁忙工作中的優先選擇，餐飲商家以預製菜回鍋的方式保證產品供應，提高出餐效率，預製菜的防腐保鮮需求進一步拉動食品保鮮劑行業的發展。
天然食品保鮮劑中，殼聚糖是以節肢動物外殼為主要原料，主要成分為脫乙醯甲殼素。殼聚糖成分安全，易降解且無毒，其在食品表面形成半透膜，抑制微生物在食物表面繁殖生長，是蔬果採摘後運輸或貯存的優質保鮮劑。因蝦、蟹等節肢動物外殼不可食用或口感較差，水產品加工時通常將蝦殼和蟹殼丟棄，廢棄外殼再回收成為製備殼聚糖的主要原料來源。水產養殖技術的不斷提升以及養殖範圍不斷擴大促使我國蝦、蟹養殖產量逐年增長，2022年，我國蝦養殖產量為574.23萬噸，同比增長7.37%；我國蟹養殖產量為110.6萬噸，同比增長1.38%。魚精蛋白是從魚類成熟精細胞的細胞核中提取出的一種物質，屬於鹼性蛋白質，具有很強的抑菌能力，是多種高附加值食品的理想保鮮劑。2022年，我國魚類養殖產量為2903.04萬噸，同比增長2.77%。我國天然食品保鮮劑起步較晚，且生產成本較高，產量較小，水產品、蜜蜂、迷迭香等原材料市場規模正逐步擴大，供應端持續發力，有助於我國食品保鮮劑向綠色化、健康化發展。
相關報告：智研諮詢發布的《中國食品保鮮劑行業市場全景調研及投資前景研判報告》
二、天然提取工藝持續增強，行業市場規模不斷擴大
食品添加劑是現代食品工業的重要組成部分，包括食品保鮮劑、防腐劑、著色劑等多種產品，主要應用於肉製品、乳製品、生鮮果蔬、方便食品等領域，以提升產品品質，延長食品保質期。隨著食品工業的不斷發展，我國食品添加劑種類逐漸增多，性能逐漸增強，促進我國食品添加劑市場規模不斷擴大，2022年，我國食品添加劑主要品種產量為1530萬噸。近年來，我國食品加工企業產能不斷提升，速食產品銷售量逐年增長，我國食品添加劑市場需求持續擴大，預計到2023年，我國食品添加劑主要品種總產量將達1611萬噸。面對綠色化生產的產業現狀，食品加工企業尋求效率更高、成本更低的食品添加劑，掌握天然無害食品添加劑的提取工藝，賦能綠色產品生產，提升消費者信心，以開拓新的業績增長點，推動我國食品保鮮劑趨向天然無害化發展。
食品保鮮劑的抑菌防腐能力雖不及防腐劑，但其生產工藝較為成熟，部分無機保鮮劑可與食品直接接觸，苯甲酸等有機保鮮劑性能優良，且毒性較低甚至無毒，殘留率低，已成為全球廣泛使用的保鮮劑，相較於防腐劑性價比更高，有望逐漸代替化學防腐劑。近年來，隨著經濟發展水平提升，人們對食品保鮮劑認知度以及接受度提高，同時下游食品行業的穩步增長帶動食品保鮮劑市場需求的提升，市場規模持續擴大。2023年上半年，我國食品生鮮保鮮劑市場規模達89.02億元，同比增長5.7%。我國食品保鮮劑生產原料資源豐富，且價格低廉，推動應用範圍逐漸擴大，加之國家對於食品安全及食品工業發展的利好政策持續發力，為我國食品保鮮劑發展提供了諸多有利因素。隨著居民對食品加工要求逐漸提升，國內食品保鮮劑向天然提取保鮮劑過渡。相較於化學合成保鮮劑，天然提取保鮮劑均具備更強的抑菌作用，且用量使用限制較小，無味無毒等優良特性更適用於保持食品原有品質。但天然提取工藝複雜，生產成本較高，且添加需求量較大，導致食品附加值較高，消費者接受度較低，未來食品保鮮劑有望得到進一步發展。
三、方便食品多樣化發展，食品保鮮劑市場需求持續擴大
中國幅員遼闊，地勢複雜多樣，多種氣候並存，適用於種植多種果蔬並規模化生產，且我國人口眾多，勞動力優勢明顯。目前，我國已成為世界果蔬生產大國，果蔬種植面積、產銷量均位居世界首位，2022年，我國蔬菜產量為7.91億噸，同比增長2%；水果產量為3.13億噸，同比增長4.42%。但我國果蔬生產成本不斷提升，蟲害、天災等生態環境影響，農民為保證產量過量使用農藥化肥，使我國果蔬品質不斷下降，中低端產品供過於求產生滯銷現象，阻礙我國向果蔬強國發展。近年來，我國對於農業發展極為重視，提出多項農業補貼政策，並鼓勵科研人員加大研發投入，通過嫁接、基因培育等技術手段選培出高品質產品，並進行規模化種植，進一步提高我國果蔬生產能力。同時，電商平台的發展拓寬農民銷售渠道，降低經營成本，提升產品經濟效益。線上果蔬銷售拉長產品運輸距離，拉動食品保鮮劑需求市場擴大，有助於食品保鮮劑多樣化、高質量發展。
中國經濟的迅速發展推動人們生活節奏加快，中產階級群體的擴大以及年輕消費者逐漸占據主導地位，推動我國方便食品保持良好的增長勢頭。在方便主食領域，我國方便麵市場發展速度較快，產量已位居世界首位，2022年，我國方便麵市場規模為1459億元，同比增長8.98%。隨著城市化進程加快，人均收入逐漸提高，人們自主烹飪意願降低，方便麵市場前景樂觀。預計到2023年底，我國方便麵市場規模將達1584.3億元，同比增長8.59%。速食產品的興起為居民日常生活提供便捷，但方便麵等沖泡食品無法滿足戶外出行速食需求，為提供多場景速食選擇，豐富產品口味，解決消費者飲食問題，自熱火鍋、自熱米飯等多種方便食品進入市場。2022年，我國自熱火鍋市場規模為120.6億元，同比增長16.3%。隨著市場上多元化商品的出現，方便食品行業競爭激烈，消費者對健康和環保的關注逐漸增加，低鹽、低糖、低脂和有機方便食品成為新的發展風向，我國方便食品生產商需更加注重食材選取，食品保鮮劑等輔助添加劑的綠色、健康，進一步推動我國食品保鮮劑向高品質、高質量發展
隨著居民健康意識逐漸增強，營養均衡成為熱門話題，但傳統烹飪過於繁瑣，耗費時間太長，預製菜的出現不僅為消費者提供用餐便利，多種葷素搭配還為消費者解決了健康問題。近年來，預製菜逐漸從大型餐飲企業向外賣餐飲商家滲透，市場規模進一步擴大，2022年，我國預製菜市場規模為4196億元，同比增長21.31%。未來，我國冷鏈技術的逐漸完善，食品保鮮劑品質的逐漸提升，我國預製菜產業有望持續發展，預計到2023年，我國預製菜市場規模將超過5000億元。為滿足消費者多樣化需求，我國預製菜口味日益豐富，商家發揮預製菜優勢，與各地區特色美食相結合，將預製特產銷往全國各地，提升業務範圍，促進食品保鮮需求持續增加。
由智研諮詢專家團隊精心編制的《中國食品保鮮劑行業市場全景調研及投資前景研判報告》（以下簡稱《報告》）重磅發布，《報告》旨在從國家經濟及產業發展的戰略入手，分析食品保鮮劑行業未來的市場走向，挖掘食品保鮮劑行業的發展潛力，預測食品保鮮劑行業的發展前景，助力食品保鮮劑行業的高質量發展。
本《報告》從2023年全國食品保鮮劑行業發展環境、整體運行態勢、運行現狀、進出口、競爭格局等角度進行入手，系統、客觀的對我國食品保鮮劑行業發展運行進行了深度剖析，展望2024年中國食品保鮮劑行業發展趨勢。《報告》是系統分析2023年度中國食品保鮮劑行業發展狀況的著作，對於全面了解中國食品保鮮劑行業的發展狀況、開展與食品保鮮劑行業發展相關的學術研究和實踐，具有重要的借鑑價值，可供從事食品保鮮劑行業相關的政府部門、科研機構、產業企業等相關人員閱讀參考。
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