近日，多家火鍋店用地溝油做鍋底被查，老闆、廚師獲刑，就連個別知名品牌都涉及其中。
知名火鍋店用回收油，
採購、廚師有參與全獲刑！
為了牟利，「榆林市榆陽區小龍坎老火鍋店」竟用地溝油製作成火鍋鍋底後銷售。在老闆的指使下，採購員、廚師均參與生產銷售地溝油。目前該案一審宣判，涉案5人犯生產、銷售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。
今年39歲的蘇某濤系榆陽區「小龍坎老火鍋店」法定代表人，蘇某飛負責採購，蘇某強、劉某月、馮某明均在該火鍋店擔任廚師。
法院審理查明，2016年11月份，蘇某濤租賃榆陽區榆陽中路匯優時代星座2樓開設「小龍坎老火鍋店」，2017年2月24日開始營業。
2017年5月至7月，蘇某濤指使採購和廚師在該火鍋店廚房內，用油水分離器將顧客就餐後的火鍋鍋底分離出來的廢棄油脂高溫加熱後，加入輔料製作成紅油（地溝油），負責配鍋的廚師將加工好的紅油製作成火鍋鍋底後向顧客銷售。
在此期間，蘇某飛參與生產地溝油300公斤，劉某月和馮某明參與生產地溝油200公斤，並加工成火鍋鍋底向顧客銷售。
後劉某月、馮某明分別於2017年6月、7月辭職。2018年8月14日至2019年4月26日，蘇某濤指使蘇某飛、蘇某強使用上述方法加工地溝油1981.5公斤，並加工成火鍋鍋底向顧客銷售。
綜上，在蘇某濤的指使下，蘇某飛參與生產、銷售地溝油2281.5公斤，價值80934元；蘇某強參與生產、銷售地溝油1981.5公斤，價值71334元；劉某月、馮某明參與生產、銷售地溝油200公斤，價值9600元。
榆陽區法院一審認定，上述的老闆、廚師和採購均構成生產銷售有毒、有害食品罪，依照《刑法》規定，依法判處老闆蘇某濤有期徒刑二年四個月，並處罰金人民幣17萬元；判處採購蘇某飛有期徒刑一年六個月，並處罰金人民幣17萬元；判處廚師蘇某強有期徒刑一年四個月，並處罰金人民幣15萬元；判處廚師劉某月有期徒刑一年，並處罰金人民幣2萬元；判處廚師馮某明有期徒刑十個月，緩刑一年六個月，並處罰金人民幣2萬元。
知名品牌屢出問題，6月就曾公開道歉
其實早在今年的6月初，小龍坎和蜀大俠就為火鍋用了回收油而道歉。
6月8日，四川省市場監管部門披露了查辦了十大案件。其中包括了渝味小火鍋門店回收小龍坎、蜀大俠火鍋店的火鍋油，按照兩個品牌的配方，重新炒制後，再賣回兩個品牌。
執法人員在當事人後門用鋼板搭建的場所內，查獲回收凝固油脂600斤、標示有小龍坎牛油火鍋底料字樣的半成品280斤、小龍坎火鍋底料成品400斤、蜀大俠火鍋底料成品200斤、標示有小龍坎火鍋底料等字樣的包裝材料若干。
根據當事人帳面信息，從2019年7月4日到11月12日，生產銷售火鍋底料成品共31640斤。
6月9日，蜀大俠在在其官方網站發布了致歉聲明：已第一時間按照品牌加盟合同及法律法規，將涉案店撤銷加盟牌照且閉店整改，並積極配合監管部門核查，並將店全部食材、油料等就地封存後移交執法機構。同時，對蜀大俠品牌門店進檢查，積極配合政府部門工作，堅決履行企業義務責任，保護顧客權益。並表示「對加盟連鎖管理過程中出現的困難和挑戰不妥協，將繼續加強食品安全管控，對違規行為零容忍，並接受社會監督」。
同一日，小龍坎也在其官方網站發布了致歉聲明。小龍坎在聲明中公布了對涉事門店閉店、封存全部食材和原料等積極協助相關政府部門調查的全過程。
此外，小龍坎還表示「對加盟連鎖管理過程中出現的困難和挑戰不妥協，將繼續加強食品安全管控，對違規行為零容忍，並接受社會監督」，並公開了其食品安全總經理專線電話號碼。
沒想到過了一個月不到，該品牌再被曝光。
網紅火鍋店用地溝油做火鍋鍋底，被判賠四百多萬
此類事件並非偶然。
在今年4月，四川省樂山市犍為縣人民法院開庭審理了一起火鍋店生產、銷售有毒、有害食品案，引髮網友關注。
據了解，雷某經營的「古今天下」火鍋店2014年開業以來，一直生意火爆，是犍為縣當地的網紅店。然而，為攫取暴利，2018年左右，雷某開始指使店內員工李某甲、李某乙收集客人食用後的「地溝油」，再加工成火鍋底油銷售給客人。
2019年1月，犍為縣市場監督管理局執法大隊對餐飲店進行巡查時發現，位於庫房旁的走廊過道邊有3個25公斤裝的塑料桶，但是這些桶沒有任何標籤標識。當執法人員在對餐廚垃圾調查時發現，從2018年10月份起至2019年1月29日，這期間該火鍋店只賣出了200斤廢棄油脂，而其餘油脂去向不明。
在反覆搜證排查下，火鍋店的負責人終於承認， 該店銷售的袋裝一次性鍋底油，是用店內回收的餐廚垃圾加工而來，從餐廚垃圾分離出廢棄油脂，再加入辣椒、花椒等進行熬制後，供顧客食用。
隨即，該店被市場監管部門查獲，執法人員現場收繳大量含「地溝油」的火鍋底料。
經審查，2018年5月至2019年1月期間， 該店生產、銷售含有「地溝油」鍋底總計14142鍋，銷售金額為447824元，超過萬名消費者食用，造成惡劣的社會影響。
經法院審判，該火鍋店老闆雷某一審獲刑7年，並被判 支付公益訴訟賠償金440多萬元。
地溝油的危害，很多人都不知道
地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反覆使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。除了噁心嘔吐、消化不良、腹痛腹瀉等反應外，長期食用可能會引發癌症，對人體的危害極大。
具體來說，在煉製「地溝油」的過程中，動植物油經污染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；而製作過程也註定了它的不衛生，大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們噁心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
此外，所有「地溝油」都會含鉛量嚴重超標，食用則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。而潲水油中含有的黃曲黴素、苯並芘，甚至可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
近幾年部分火鍋店使用潲水油、地溝油，回收油等「問題油」事件的曝光，使火鍋行業遭受了前所未有的危機。
部分火鍋店表面上宣稱使用一次性鍋底，但實際上卻使用回收油過濾後繼續上桌給顧客使用。火鍋店為減少成本以回收油冒充老油的行為，讓消費者非常憤怒，部分網友在質疑商家誠信的同時，甚至表示今後不會再吃火鍋了。
在如此的背景下，重慶火鍋協會早在2011年8月2日發布致消費者的公開信，承諾該協會所有會員企業即日起停止使用「老油」製作火鍋。
結語
從越來越多的案件可以看出，國家對火鍋用回收油是越抓越緊、越抓越嚴。
伴隨著新一輪食品安全整治工作的啟動，大家記憶中的「老油火鍋」時代逐漸退出歷史舞台。在維持傳統，還是順應時代之間，重慶火鍋協會優先站了出來，選擇了後者。
隨之而來的鍋底成本增加，如何保證口味不變，廢棄鍋底的回收處理以及如何杜絕老油重回餐桌等問題，使得這場火鍋變革成為一項長期的工程。