炒回鍋肉時，先炒豆瓣醬嗎？很多人搞錯順序，導致肉柴不入味

提起回鍋肉，相信大家都不陌生，這是一道四川的名菜。很多人第一次吃回鍋肉，就會被它又香又辣的口感迷上，甚至是對其讚不絕口。但是，回鍋肉看似簡單，做起來卻非常困難。那些在家做回鍋肉的，無外乎遇到這個問題，那就是口感非常的柴，肉質吃起來也偏硬。那麼在炒回鍋肉時，需要掌握哪些技巧呢？

在炒回鍋肉時，有一個問題需要注意。那就是先炒肉，還是先炒豆瓣醬呢？很多人搞錯了順序，難怪出現肉柴不入味的情況。下面就給大家分享一下，正宗的回鍋肉做法，不僅口感香還不膩。小編認為，我家大廚做的回鍋肉，絲毫都不輸給飯店內的大廚們。

【正宗回鍋肉】

【食材】五花肉、薑片、花椒、辣椒、料酒、蒜苗、生抽、食鹽和豆瓣醬。

【步驟】

第一步，鍋中放適量的冷水，再放入處理好的五花肉，切記不能夠熱水下鍋，會難以保證五花肉的鮮嫩。除此之外，冷水下鍋還要加適量的薑片，能夠有效地去除肉腥味。用大火煮開後，再放入食鹽、料酒和辣椒，轉中火繼續煮20分鐘。

第二步，將五花肉拿出來，洗去表面的浮沫，放入冰箱內冷藏。冷藏過後的五花肉，炒起來更加的有嚼勁，也不容易聚集在一起。然後把五花肉切成片狀，待鍋中油溫升高後，再放入不停地翻炒。三分鐘後，把五花肉撇在一遍，放入豆瓣醬慢慢炒出香味，然後和五花肉融合起來。

第三步，繼續翻炒個兩分鐘，就能加入辣椒和蒜苗，不停地炒到爆出香味後，就可以加入食鹽和生抽調味。這樣一道美味的回鍋肉就能出鍋了！

以上就是正宗回鍋肉的做法，大家都學會了嗎？看到這裡，想必都明白要先放五花肉，再放豆瓣醬下去了吧。畢竟這個順序沒有弄對，會導致回鍋肉的味道不好吃。除此之外，各位看官還有什麼疑問呢？歡迎大家在評論區內留言。炒回鍋肉，需要先炒豆瓣醬嗎？很多人搞錯順序，難怪肉柴不入味。