不管是大人還是孩子，都特別喜歡土豆，我家也不例外，只要是土豆，怎麼煮都喜歡，要是加點肉燉一鍋，小傢伙能吃兩大碗飯，所以，老母親經常厚著臉皮跟熟人要土豆，對，這土豆得去要，因為超市、菜場買不到，網購又怕不靠譜，所以，我總是拜託恩施的一位朋友給我們帶土豆回來，說起恩施土豆你應該就知道了，當地的小土豆特別受歡迎，雖然個頭很小，但口感軟糯甘甜、滋味濃郁，是大的黃心土豆和洋土豆沒法比的，我家真的是恩施土豆的鐵桿粉絲，哪怕是簡單蒸一下都覺得美味，實在是好吃。
恩施地理位置獨特，土壤裡面富含硒，環境也好，種出來的食物都比我們平時買的好吃，土豆、茶葉、腊味，這都是恩施的地標美食，前段時間朋友回家打理了自己的農莊，過來的時候給我們帶了土豆和臘肉回來，家裡一大一小天天吵著要吃臘肉燉土豆，連吃了三天還沒吃爽，這哪行，不能這麼奢侈地把臘肉都吃光，今天家裡土豆就紅燒一下吧，吃點素也很好啊。
紅燒土豆就是簡單的用八角、白糖和醬油把土豆燒入味，下飯極好，最近幾天都在說來點好吃的素菜給大家，大魚大肉的不實在，也行，最近肉價太貴，我們就來吃點素吧，哪怕是土豆這麼普通的食材，做出比肉還香的味道，也說明了咱們廚藝了得啊，來，一起學一學，吃好吃飽的同時也給錢包減點負，買不到恩施小土豆，用一般的土豆也可以。
【紅燒恩施小土豆】
食材：恩施小土豆500克、干香菇5朵、生薑1塊、八角1個、油適量、生抽2勺、白糖少許、鹽少許
做法：1、恩施小土豆，個頭小，皮也薄，澱粉含量也不如黃心土豆，但營養成分比普通土豆高很多，這大概就是傳說中的濃縮就是精華吧，它的口感就是不一樣，煎、炒、燉、燒，怎麼做都好吃。
2、干香菇提前泡發，切成小塊，小土豆去皮滾刀切塊，生薑切片備好待用。
3、起油鍋，小火煸香八角和薑片。
4、土豆塊和香菇一起入鍋翻炒一兩分鐘，香菇炒干表面的水汽，香味飄出來，土豆表面完全變色。
5、這個時候就可以加熱水漫過土豆和香菇了，煮開後用中小火慢慢煮十分鐘。
6、生抽、白糖和少許鹽調成味汁兒，土豆用筷子輕輕戳一下就穿透了，這時候淋入味汁兒，開大火收汁，湯汁越來越濃稠，到自己滿意程度關火，裝盤。
溫馨小貼士：
1、 買不到恩施小土豆的，用一般的土豆也可以，如果有機會還是強烈建議大家試試恩施小土豆，口感真的很不一樣，看起來不起眼，吃起來甘甜又綿長，真的好吃。
2、 出鍋前五分鐘調味都不會影響土豆的口感，吃起來也入味，紅燒土豆不需要加很多調味料，八角、生抽足夠了。
姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。