潮汕的「宴席文化」

在很多人眼裡

潮菜就是牛肉火鍋、牛肉丸、腸粉、粿等

各式各樣的潮汕小吃

然而

這些並不能代表潮菜的全部

潮菜才遠不止這些！

潮菜的風味世界裡

最隆重（有逼格）的莫過於

潮汕宴席了

而會吃的潮汕人

吃宴席就像茂名人吃年例

是一件有儀式感的事情

那叫一個有氣場啊！！！

圖/微博@ChanChung

所以

關於高端大氣上檔次的

潮汕宴席

潮汕小編要帶你長知識了！

潮汕的「宴席文化」

想要了解氣勢磅礴的

潮汕宴席

免不了科普一下潮宴的基礎知識啦~

「辦桌 做桌」

在潮汕，「做桌」和「食桌」，是潮汕地區的一種傳統習俗。

「桌」，是潮語，即筵席，宴客辦筵席，則稱之為「做桌」，「辦桌」；

圖/微博@人間清歡

「辦桌」文化是潮汕文化圈所獨有的一種文化形態，上門做桌這種宴席方式在潮汕很是流行。

在潮汕，每逢誰家有喜事、大事，如婚嫁、添丁（生男孩）、「出花園」、「請仔婿」（請女婿）、長輩大生日、「番客來」（僑居海外的親人回鄉），或是有人參軍、升學、入宅，或是鄉里「鬧熱」（社祭活動），主人一定會「做桌」宴請賓客，所以主人家對於「做桌」是非常重視的！

潮汕宴八仙桌，一般坐八個人。圖/網絡

那些靠上門替人辦桌的廚師，通常都是四海為家，做完了東家又做西家，做完了紅事又做白事，所以被蔡瀾先生稱為「流浪的廚子」。

到了約定的日子，做桌廚師就會在在主人家搭起臨時廚房，開始準備酒桌。宴客所需的桌椅、碗筷等也全部由廚師帶來。宴會結束，又會及時將餐具和場地收拾乾淨後才走人。

「食桌」

而參加筵席，潮汕人稱為「食桌」：

每逢重要的大事，主人家「做桌」，邀請親戚朋友，街坊鄰居等「食桌」，講究的 就是一種「吃勞熱」（吃個熱鬧）的氛圍！

「食桌」已形成了一種傳統的食文化，人們仍樂於通過這一傳統習俗，敦睦鄉誼，聯絡感情，溝通關係，營造氛圍。

潮汕奴仔最喜歡莫過於「食桌」了~圍在爐子旁，等待美食的出爐！很多潮汕人可以說是從小「食桌」到大！

「旁派」

潮汕的宴席對於盤跟碗有著約定俗成的規矩，碗必須是偶數，宴會的菜式講究的是雙數（白事桌是單數），比如可以是八盤四碗、八盤八碗、十二盤四碗等等，但就是不能出現單盤單碗。

潮汕十二菜宴。圖/楊毓添

正常來說，無論經濟條件好與壞，宴會的菜品可以不貴重，但是一定要豐盛！最常見的桌席為十二道菜所以，十二道菜也成了潮汕宴席的標配。

所以，潮汕人用「旁派」這個詞來形容菜式的豐盛，民間還有句俗語叫「食十二菜桌過旁派」（吃十二道菜很是熱鬧）！

食

僅僅是宴席上的冰山一角~

潮汕宴席上這豐富的十二道菜

到底有什麼專屬的潮汕特色？

小編話你知~

「食十二菜桌過旁派」

上菜有講究

潮汕宴標配的十二上菜的次序也是要按照規矩來，還講究「逐一上菜，邊上邊做」，頭道甜點上完之後，要按照先冷後熱、先濃後淡、先肉後菜的順序上菜。

從前菜、主菜吃到筵席終了的甜品，潮汕宴席的精髓便是保證所有菜品以最佳狀態出現在客人的面前。

所以小編將按照這個上菜順序

為大家一一介紹潮汕宴啦~

四喜拼盤來開胃

首先，在潮汕宴大餐還沒開始之前，開場的就是這種潮汕特色的冷盤，喜宴的頭盤，先開開胃，把胃口吊起來先。

冷盤一般有四種美食，所以也叫做「四喜拼盤」。以潮汕滷製品或小吃和春卷，番腰果，肉卷等等組成，

潮汕奴仔最愛的小吃拼盤~ 圖/微博@黃氏蔡氏 @小眼睛的寶貝

頭尾甜

潮汕人很喜歡講究「頭尾甜」，也就是第一道和最後一道菜是甜品，寓意著從頭甜到尾，是一個非常好的意頭，這也是潮汕地區正式宴席的一個特色。

甜點可以是甜湯或是甜點，只要是甜的就好~而甜品的話可以用名貴的燕窩，或者是普通的蓮子百合、芋泥、芡實、白果等等這些。

芋泥白果

金玉滿堂

糕燒番薯芋。潮汕人的宴席最後都會上一道甜點，金玉滿堂是最經典的甜品。

蓮子百合甜湯

兩道高湯來穿插

潮汕人宴會上面的湯品一般不在一開始的時候上，也不會在最後的時候上，而是在上菜期間適當穿插，一般情況下都是兩道湯品，如雞湯，竹笙湯，還有燉湯等等。

乾貝竹笙湯

鮑魚燉湯

無鵝不成宴

廣府人說「無雞不成宴」，而潮汕人則是「無鵝不成席」。潮汕地區有著世界上最大的肉鵝品種獅頭鵝，而潮汕的滷鵝更是名滿四方。

老輩人在說潮汕滷鵝的時候說到，無論多麼名貴的宴席，只要桌上沒有一盤滷鵝，那就不能叫做宴席。所以直到現在的宴席上面，如果桌上沒有一盤滷鵝拼盤鎮場，會被認為不夠「旁派」！

一席潮汕宴 半壁是海鮮

又因為潮汕地區屬沿海，海濱生活的人們就是有口福，所以宴會菜品方面的主角可以說是海鮮了。靠水吃水，海鮮在潮汕宴席上體現的淋漓盡致！

潮汕宴上，連大龍蝦都是常客，不足為奇！圖/微博@石鳥潮汕傳統菜

燉魚翅、鮑魚燉盅、蒸膏蟹、白灼大蝦、清蒸龍蝦、清蒸螃蟹、粉絲扇貝、還有鮮魷炒韭菜花等等都是宴會上的常客。

清蒸龍蝦

圖/大眾點評@z小小綠

清蒸螃蟹

圖/大眾點評@魚丸的喵小姐

蒜蓉蝦

蒜蓉粉絲扇貝

鮑魚西藍花

清蒸魚

圖/微博@小可-媽咪

紅燒墨斗

圖/大眾點評@阿金金

酥炸殿魚

獨特的冷盤

宴席上，還少不了讓潮汕人吸一口就淪陷的「生腌毒藥」潮汕生腌。這也是潮汕宴席上最讓外地人匪夷所思的菜式之一，但是，卻深得潮汕人的喜愛！

常見的生腌有生腌螃蟹，生腌血蛤，生腌蝦姑，生腌生蚝等。

生腌螃蟹

腌閘蟹有「海鮮冰淇淋」之稱，喜歡的人慾罷不能~宴席上的生腌螃蟹還講究擺盤！

生腌血蚶

血蚶鮮紅的顏色被認為是喜慶的顏色，而且血蚶的殼被潮汕人稱之為「蚶殼錢」，是財富的象徵！圖/大眾點評@蕾蕾肉球球

生腌生蚝

蔬果來解膩

潮汕宴的最後總少不了青菜和水果來解膩！當看到青菜上桌，就證明宴會即將結束了，這個時候，客人也陸陸續續離席了。

潮汕人認為「菜之美者」的芥藍，用厚朥（豬油）、猛火、魚露後灑點水爆炒。就是這道非常普通的炒青菜，卻很好地消除了大魚大肉的油膩感。

圖/食獲錄

宴席的最後，水果壓軸，吃點水果解膩，不要太舒服了！

>>>寫在最後<<<

如今

為了方便

設宴請客更多是在酒店、餐館

但是！

對很多潮汕人來說

聽著不遠處廚師呼呼的爐火聲

大家一起

坐在紅色八仙桌上

享受美食，談笑風生

那才是真正意義上的「食桌」！

這也是潮汕「做桌」的魅力所在！

如果在潮汕沒吃過「做桌」

那你永遠是個外人

所以

快來「食桌」吧~