這菜平時要比水果貴，一斤等於6杯牛奶，5個雞蛋，現在2元1斤！大家知道這麼有營養的食材是什麼嗎？其實它也是一種蔬菜，但是含有的營養成分可是很豐富的。它就是我們平時經常見到的扁豆。營養師大喬根據研究發現，扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、 脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、 維生素B1、維生素B2等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。所以說，大家平時一定要多吃扁豆啊。今天，小編就給大家帶來一道非常好吃的炒扁豆的做法，快來一起瞧瞧吧！

炒扁豆

By 張洋槿

配料：

扁豆 適量、胡蘿蔔 少許、木耳(水發) 少許、精鹽 適量、紅燒醬油 適量、蔥、姜、蒜 適量、雞精 適量、食用油 適量

烹飪步驟：

1.扁豆去絲洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈，木耳用開水泡十分鐘後洗凈，蔥姜蒜備用

2.扁豆切段，胡蘿蔔切片，木耳切絲

3.蔥姜蒜切好

4.燒油，待油紅後放入蔥姜蒜

5.蔥姜蒜煸出香味後將切好的扁豆、胡蘿蔔、木耳一起放進油鍋開炒並依次加入鹽、紅燒醬油及適量的水，繼續翻炒，待出鍋時加入雞精

烹飪小貼士：

1、扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。

2、質量好的扁豆個體肥大，莢長10cm左右，皮色鮮嫩，無蟲無傷。扁豆在0～5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調，就會有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會隨著儲存日數增加而變濃，影響烹調的風味。因此，扁豆的儲存期不長，購買後要儘快食用。

大家喜歡吃扁豆嗎？

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