（本報記者 王 薇） 中國食品科學技術學會（CIFST）和李錦記（中國）銷售有限公司共同主辦的CIFST-2019年度李錦記杯學生創新大賽評審會近日在北京舉行。中國農業大學、哈爾濱商業大學、大連工業大學、福州大學、四川農業大學、長沙理工大學、上海海洋大學、華南農業大學、浙江工商大學、香港理工大學等10所高校同台競技。梅有魚、大智若「魚」、椒戀、銜泥飛燕、點豆成金……這些有著頗具創意名稱的產品，出現在了評審會的展示台上。
參加CIFST-2019年度李錦記杯學生創新大賽評審會有中國輕工業聯合會、中國疾病預防控制中心營養與健康所、國家食品質檢中心、北京食品科學研究院、上海海洋大學、揚州大學、杭州市美食文化品牌促進會、李錦記、旺旺集團等相關部門、科研院所、高校及企業的專家學者。中國輕工業聯合會副會長、中國食品科學技術學會名譽副理事長賈志忍擔任主任委員，中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷擔任副主任委員。
專家通過觀看產品PPT介紹、審閱產品報告書、品評產品、現場打分等程序後，最終從40份產品中評選出10個團隊入圍前三等獎答辯，3個團隊獲得優秀獎，5個團隊獲得單項獎，1校獲得優秀組織獎。
評審專家們對品嘗的產品進行評價
入圍答辯的團隊將於11月通過現場答辯，包括口頭PPT彙報、產品品嘗、報告書審閱和海報評比等4種方式進行綜合評比，以確定前三等獎的最終獲獎團隊。
從2011年舉辦至今的CIFST-李錦記杯學生創新大賽，已走過9年。主題從「創意中國味」，到「在傳承中創新·營養與美味並行」，再到「中式醬料·世界味道」。作為中國食品科學技術學會今年主辦的六場學生競賽之一，此次競賽活動從今年4月開始校園宣講，6月中旬經專家盲評，從10所院校提交的多件作品中，篩選出40份創意計劃書入圍。此次入圍產品呈現兩大特點：一是產品設計體現出營養與美味；二是彰顯地域特色。
評審會所展示的入圍產品涉足方便類、休閒類和烘焙類三大類產品。這些入圍產品凸顯了營養、健康的特色。例如，脆渣渣產品以豆渣粉和麵粉為基本原料，輔以各色蔬菜汁及李錦記蜜汁烤肉醬炸制而成，酥脆可口，色澤鮮艷；低卡「咔滋」Chip產品，定位於低卡路里的休閒烘焙零食，將鷹嘴豆與李錦記醬料結合，加工烘焙出鷹嘴豆薄片；葛根脆片產品以葛根粉為主要原料，輔以李錦記芥末沙拉汁等調味料製成脆片。椒戀產品則以四川特產二荊條辣椒和肉鬆為主料，輔以李錦記照燒牛肉醬，經過去辣、滷製等工藝製成的一款特色休閒小吃。
中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員霍軍生在評審中表示，入圍產品中的3D列印產品特別有創意，但在產業化應用方面還需完善。「以動植物為原料的產品，製作工藝難，但卻是未來的發展趨勢。」他對入圍產品中的雙蛋白食品給予了高度肯定。
揚州大學旅遊烹飪學院教授毛羽揚則認為，今年的學生創作讓人眼前一亮。但也有一些作品，其設計書中的產品描述與產品的實際品評不是特別相符，因此影響了最終成績。
北京食品科學研究院副總工程師陳文華對其中的一些入圍產品從配方和工藝上提出了修改建議，並認為大智若「魚」、脆渣渣等產品的產業化前景不錯。
國家食品質檢中心副總工元曉梅則提出，學生創新產品時首先要注重食品安全。例如，在入圍產品中發現，將脫氧化劑和產品直接真空包裝，這種做法不妥。
評審專家專注品評學生創新的產品
《食話》創始人、杭州市美食文化品牌促進會副秘書長吳敏表示，學生們在創作中是做以產品特徵為主的主流創新，還是非主流創新，值得思考。從目前來看，學生們更注重技術和功能，如風味和口感、食用設計、場景及包裝等。3D列印作品從創意層面來看，可以加分。她提議，未來可否開墾一個通道——面向餐飲或家用等不同領域，有針對性地開發產品。旺旺集團生產研發群研發中心米果炒貨海味研發處處長黃明昌則認為，如果一款產品連安全性都無法保障，則創意就會被打折扣。他建議，學生們要提升產品的安全意識。黃明昌也對其中的一些產品表示認可，認為有實現商業化的可能。
李錦記醬料集團企業事務執行副總裁孔君道從入圍產品中感受到學生們的無限創意。他表態今後將一如既往地支持學生們的創意，支持大賽。
李錦記醬料集團企業事務總監陳姝介紹，大賽至今已舉辦9屆。產品百花齊放，從醬料應用創新，擴展到休閒食品等多個領域。她也對學生的創新作品提出了一些安全性方面的建議。
中國輕工業聯合會副會長、中國食品科學技術學會名譽副理事長賈志忍表示，已連續舉辦了9屆的CIFST-李錦記杯學生創新大賽，對於鼓勵學生創新和學生們就業有著積極的意義。中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷也對學生們的創意作品表示認可，並建議學生們要加大產品安全保障方面的意識。
（文章轉載於「中國食品報網 www.cnfood.cn」 ）