梅菜扣肉是一道非常經典的客家菜，這種菜做出來的花五肉口感細膩嫩滑，在梅菜的加持下，吃起來的口感甜中帶咸、肥而不膩，更有層次感。有人說很喜歡吃梅菜扣肉，但是自己做出來的總是有油膩的感覺。那就來看看咱們的金牌廚師是怎麼做的吧。
在做之前，我們先要準備好所需的食材：五花肉塊（要選擇外形方方正正的）、發泡好的梅菜、薑片、白酒、蔥花、鹽、糖、生抽、料酒、豆腐乳的汁水。準備好了之後，就來看看具體的烹飪步驟吧。
1. 選擇一塊方方正正的五花肉塊，這樣後期做出來的菜會更美觀。在鍋中倒入適量的清水，然後再將這塊五花肉放在鍋中，並放上幾片薑片，撒上少量的白酒。
2. 開啟大火模式，煮到開鍋後，將鍋表面的浮沫撇去。然後再轉為小火模式，煮到用筷子可以輕鬆的把肉插透的時候，就可以了。
3. 拿一個大點的盆，將煮好的五花肉塊放在裡面，再往裡面倒入涼水泡5分鐘。
4. 泡好之後，擦乾肉表面的水分，作為後續的備用。
5. 在炒鍋中倒入適量的油，等油熱起來之後，將五花肉放入鍋中。放肉的時候，將肉皮的一面與鍋底相接觸。
6. 炸到五花肉的表面變成金黃色時，就可以出鍋了。
7. 將炸好的五花肉塊再次放到涼水盆中浸泡5分鐘。
8. 另起油鍋，在鍋中倒入適量的油，等油熱起來之後，再把薑片和蔥花放入鍋中，炒出香味。
9. 此時再將發泡好的梅菜放入鍋中炒，炒的時候撒上少量的鹽和糖，翻炒均勻。
10. 梅菜炒好之後，從鍋中撈出，作為後續的備用。
11. 將泡好的五花肉塊從水中取出，擦乾肉表面的水分，然後再把五花肉切成片狀。
12. 將五花肉片放入大碗中，再往碗中倒入少量的生抽、料酒、豆腐乳的汁水，再撒上少量的白糖和鹽，抓勻，並腌制一個半小時。
13. 將腌好的五花肉片擺放在盤中，然後再在肉片上鋪上炒好的梅菜。
14. 將這盤菜放入蒸鍋的籠屜內，蒸20分鐘。
15. 蒸好之後，往肉上撒少量的蔥末，這道梅菜扣肉就做好了。