對於美食,每個人都有自己的理解。有人喜歡珍奇稀有的山珍海味,有人偏好清淡鮮嫩的田園時蔬,還有人只愛大魚大肉大快朵頤……而對於某些人來說,也許一碗白飯,再加上一勺下飯醬就已經非常幸福!一款出色的下飯醬,可以瞬間讓原本平凡的主食變得活色生香,充滿你無法抵禦的魅力。相信我,人生沒有什麼事兒是一勺下飯醬解決不了的,如果有,那就來兩勺!
香菇鮮椒醬
鮮香菇400克鮮辣椒450克黃豆醬200克姜1小塊蒜8瓣糖30克鹽6克
1. 各種食材洗凈晾乾水分,鮮辣椒不要去辣椒蒂洗凈,然後晾乾水分後再去掉辣椒蒂。
2. 香菇洗凈切成大一點的丁。
3. 姜切小塊、蒜切成小瓣放入料理機打成粗一點的粒,沒有料理機的用刀剁碎。
4. 辣椒先切成小段,入料理機打成粗一點的碎粒,這個可以根據自己的喜好來選擇粗、細的程度。
5. 鍋內加油燒至4成熱倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分。
6. 香菇已經出現焦邊、乾燥時撈出香菇丁。
7. 鍋內再加油倒入姜、蒜碎炒出香味。
8. 倒入黃豆醬翻炒均勻,不要用大火以免把醬炒糊嘍。
9. 倒入辣椒碎小火慢炒。
10. 倒入香菇丁、白糖、鹽繼續小火慢炒,記得攪拌以免炒糊。
11. 直到炒干辣椒的水分,辣醬也黏稠了即可冷卻,裝入無水無油的容器保存。
小竅門:
1、所有的食材要洗乾淨晾乾水分。
2、炒醬要用小火,以免把醬炒糊。
熬油版蒜蓉辣醬
小米辣適量大蒜適量鹽適量花椒粉適量
1. 小米辣和大蒜洗凈,晾乾水分,辣椒去蒂,大蒜去頭。
2. 小米辣切碎備用。
3. 大蒜切碎備用。
4. 將辣椒碎和蒜末放入鍋中。
5. 加入適量油,鹽,攪拌均勻。
6. 開小火慢慢熬,一邊熬一邊攪拌,防止粘鍋。
7. 一直熬到油變得清亮,辣椒有點脫皮(大概20分鐘),加入適量花椒粉攪拌均勻。
小竅門:
最後一步的花椒粉不喜歡可以不加。
牛肉醬
牛肉200g姜適量小米椒適量花生20g豆豉20g白芝麻10g豆瓣醬適量油適量鹽適量糖適量辣椒粉適量蒜適量
1. 所有食材準備好待備用。
2. 牛肉放入攪拌器中攪拌成肉糜,姜蒜剁成碎,花生碾壓成碎末,豆豉壓碎,小米椒同樣剁成碎。熱油起鍋,倒入牛肉肉糜,大火翻炒肉糜全部熟透。
3. 放入豆豉中火翻炒。
4. 加入豆瓣醬混合均勻,翻炒片刻。
5. 油全部吸收後,繼續放入油,倒入蒜末、薑末大火爆炒出香味。
6. 加入剁椒。
7. 加入辣椒粉。
8. 加入花生碎和白芝麻,小火慢慢熬煮。
9. 最後,放入適量的鹽和糖調味。
肉末辣椒醬
前腿肉150克紅尖椒6個姜4片蒜8瓣辣椒碎2勺生抽3勺蚝油1勺鹽2克雞精3克芝麻油5克胡椒粉2克
1. 前腿肉去皮切小塊,加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油,剁成肉末。
2. 紅尖椒去籽切成小塊,再剁碎。
3. 姜切末、蒜切末、辣椒碎兩勺備用。
4. 起油鍋,下薑末、蒜末小火炒香。
5. 再加入辣椒碎炒出香辣味。
6. 加入肉末炒散,炒出肉的香氣。
7. 加入紅椒碎中火炒一分鐘。
8. 再加入三勺生抽、一勺蚝油、少許鹽、雞精、芝麻油,改小火不停的翻炒三分鐘。
9. 成品圖。
小竅門:
1、以上配料做出來只是微辣口感,喜歡大辣的朋友在製作的過程可加入適量指天椒。
2、加入所有配料後要改用小火不停翻炒三四分鐘,這樣做出的辣椒醬味道更加的濃香。
雞蛋醬
雞蛋2個大醬15g蚝油10g甜麵醬10克香油1小勺糖少許蔥1個
1. 雞蛋打散。
2. 蚝油,大醬,甜麵醬,香油,糖調勻。
3. 鍋燒熱入油燒熱下入蔥煸香。
4. 加入蛋液炒勻盛出備用。
5. 鍋洗凈燒熱入油燒熱下入醬爆香。
6. 加入雞蛋和小半碗水慢慢收至油微微溢出即可。
7. 成品
小竅門:
炒醬要比平時炒菜油大一些。
來源:美食天下
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