洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋，雖然是一道普通的家常小炒，但是它把色香味俱全演繹得淋漓盡致。色彩明麗，令人賞心悅目；淡淡的清香，回味悠長；入口清甜，清新利口，營養豐富。每次我家做這菜，大魚大肉靠邊站，就屬它下得最快。家人說，比起大魚大肉，還是這種家常小炒舒服，吃起來清爽，沒有那麼多甜蜜的負擔。好菜的標準不在於食材多麼珍貴，做工多麼複雜，而在於，能夠將食材本身的味道和特點全部展現出來，也就是我們通常所說的色香味俱全。洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋就是這樣一道色香味俱全的美味佳肴！
胡蘿蔔是我們日常飲食中比較常見的食材，它最顯著的功效就是護肝明目，這種食材應多給老人和孩子吃一些，特別是家中有讀書的小朋友，要多吃些胡蘿蔔餐，現在的孩子學習任務蠻重的，每天的學習任務滿滿當當，有的周末還要出去補課，長時間的讀書以及大量的作業令孩子眼部非常疲倦，有很多小朋友小小年紀都戴上了眼鏡，多吃些胡蘿蔔，可明目，緩解眼部疲勞，還可促進生長發育。咖啡這裡想溫馨提示一下各位寶媽，胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素，它是一種脂溶性維生素，也就是說1、要經過油的炒制；2、或是與肉類食材同燉，才有最大化地釋放出它的營養。
洋蔥對於老年人來說，是一種非常好的保健食物。它可以為老人補充鈣質，提高骨密度，預防骨質疏鬆；豐富的硒元素還可以強力地清除自由基，增強細胞的活力，提高免疫力，延緩衰老的進程；另外，據研究發現，洋蔥在殺菌、促消化，降血壓降血脂，保護心腦血管都有積極的意義。洋蔥也可為小朋友提供鈣質，促進他們的骨骼發育，但是有的小朋友不喜歡它的辛辣味，我的做法是頭尾切去，在油中多煸炒一會，把洋蔥炒透，差不多透明的樣子，辛辣味就消失了，這個方法你不妨也試一試。
洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋
【食材清單】
雞蛋4枚，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，小蔥2根，蒜1瓣，姜1片，白砂糖少許，料酒少許，鹽1克，油適量
製作步驟：
-Step1-
洋蔥和胡蘿蔔切絲，小蔥切段，蒜和姜切末。
-Step2-
雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒打散備用。
-Step3-
炒鍋入寬油，油溫高一些，入雞蛋快速劃散，成型就撈出瀝油。
-Step4-
炒鍋留底油，爆香蒜末和薑末。
-Step5-
入胡蘿蔔和洋蔥翻炒2分鐘，加入鹽調味。
-Step6-
加入少許糖提鮮，翻炒至胡蘿蔔發軟，洋蔥透明。
-Step7-
最後入雞蛋和蔥段翻炒均勻關火起鍋。
洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋製作必看的小Tips：
- 雞蛋液里加少許料酒，不僅可以去蛋腥，還可以使雞蛋蓬鬆。
- 胡蘿蔔里含有豐富的胡蘿蔔素，它是一種脂溶性維生素，也就是經過油炒制營養能徹底釋放出來，所以胡蘿蔔第一個下鍋，要充分炒制一下。
- 雞蛋的炒制是寬油且油燒得很熱，快速劃散成型盛出，咖啡今天拍完照手機掉了，彎腰撿手機的功夫，它在鍋里就有點過頭，所以動作一定要快。
- 本菜只放鹽調味，如果喜歡雞精的可以放少許雞精，其它的不需要。吃的就是原汁原味的鮮香。
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