導語：天冷多吃此菜，5角一斤，鈣比土豆高6倍，做1次吃3個月也不壞。辣白菜怎樣做才開胃解膩？醬料調製是關鍵，做對了味道正宗放不壞
您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！馬上就要過年了，我們可以提前準備一些特色小菜，用來給家人換換口味，比如辣白菜就非常不錯，天冷後的大白菜很便宜，才只要5角錢一斤，大白菜的鈣含量比土豆還要高6倍，我們可以多買一些用來做辣白菜正合適，等到時候過年的時候客人大魚大肉都吃膩了，胃口不佳時，端上盤辣白菜必定會受到大家的歡迎，那麼好吃的辣白菜要怎麼樣做才開胃又解膩呢？原來醬料調製是關鍵，做對了味道正宗還放不壞，今天悅悅就來給大家分享正宗朝鮮辣白菜的做法。
食譜名稱：【正宗辣白菜】
準備材料：大白菜2顆（4000克）
輔助材料：蘋果1個，梨1個，洋蔥1個，香蔥20克，韭菜20克，白蘿蔔20克，糯米粉50克，冰糖60克，干辣椒碎100克，辣椒麵150克，魚露120克，食用鹽、涼白開、雞精適量
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：現在這個季節的白菜比較大顆，而且又包得很緊實，一顆就4斤重，這裡是準備了兩顆，差不多八斤多重，我們給它一分為四切開，接下來我們把每一掰白菜散開，在每一片葉子底下都均勻的塗抹細鹽，全部塗抹均勻之後給它腌制一夜，腌制時間稍微長一些，把白菜內部的水分全部腌出來，這樣子能夠使白辣白菜的口感更加脆爽，再者還能夠讓它在腌制的過程中不容易腐敗變質，
【第二步】：接下來我們就準備配菜，提前把它們全部洗乾淨控干水分，一定不能有生水，因為如果有生水的話，在腌制的過程中很容易起白黴，配菜的量可以依據個人口味來適量增減，
然後將糯米粉倒入大碗裡面，然後再加入600毫升的清水攪拌均勻，炒鍋開小火燒燙，不需要放食用油，然後倒入糯米糊不停的攪拌，攪拌至粘稠的狀態就可以出鍋啦，然後把冰糖倒進來，攪拌至冰糖完全融化，晾涼後備用，糯米糊具有很好的粘性，能夠使調料附著在白菜上面更加容易入味，這是做好辣白菜的關鍵點之一。
【第三步】：然後我們把蘋果，梨，生薑，洋蔥全部切成小塊放入料理機裡面打碎，倒入糯米糊中，然後就是調味了，
先加入2/3的辣椒碎和辣椒麵，記得要在碗里留一部分不要倒完了，再把魚露倒進來，這魚露是腌制朝鮮辣白菜必不可少的調料之一，因為魚露的鹽度比較高，所以我們在調這個辣醬的時候就不需要放鹽了，然後倒入味精攪拌均勻，這樣我們的辣醬就調好了，
【第四步】：白蘿蔔擦細絲後加少許食鹽腌制十分鐘，把蘿蔔汁水腌出來，韭菜和香蔥切成小段裝入大碗裡面，然後把白蘿蔔攥干水分之後也同樣放入大碗裡面，再把剩餘的辣椒倒進來，加少許食鹽攪拌均勻備用，接下來這一個環節也是特別的重要，我們需要用提前晾好的涼白開沖洗白菜，把腌好的白菜用涼白開清洗一次，洗掉多餘的鹽分，然後攥干水分裝入盤中，
【第五步】：接下來開始塗抹辣醬，要記得白菜的每一層都要均勻的塗抹，尤其是根部還要多塗一些，然後平鋪在無水無油的容器裡面，
在每一層都撒上一些香蔥韭菜蘿蔔絲，蓋上蓋子密封冷藏腌制15天以上就可以食用啦。
這樣做出來的辣白菜特別的好吃，開胃又解膩，味道正宗，吃一次吃3個月也不會壞。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.我們在做辣白菜的時候一定是要用細鹽，不要用粗鹽，這樣子能更加容易殺出白菜中的水分。
2.腌制辣白菜時要選用兩種辣椒，一種是用來增香的辣椒碎，一種是來上色的細辣椒麵，最好都是選用帶有香味且辣味不重的辣椒。
3. 這個辣醬我們可以提前一個晚上就給它調好了，讓所有的調料味道充分的融合在一起，做出來的辣醬更好吃。
4. 清洗白菜時一定要用涼白開，如果是用自來水的話，腌制的辣白菜很容易變質變爛，保存時間不長。
結語：想吃正宗的辣白菜，就按著上面的這5步來做一做吧。愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
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