前幾天曬了晚餐，有粥有清炒土豆絲，結果有朋友留言說晚餐的碳水太多了，因粥和土豆都富含碳水。對此說法，我不置可否。這樣的飯菜，我不要太熟了，從小吃到大，很平常的普通百姓的晚餐。平民百姓的三餐，隨性而為，從沒有特意的去改變什麼，也不想改變，只要晚餐不吃大魚大肉，一些個清粥小菜就足以慰藉腸胃了。

炒土豆絲，有多少人是百吃不厭天天吃都不膩的？我想，若做個統計的話，恐怕絕大多數人都會舉手。我家亦是，無論老人孩子還是我，都對炒土豆絲情有獨鍾。清炒土豆絲時加把料，土豆絲的味道更為清香，上桌几分鐘就能被掃個精光。

我說的這味料，是夏天吃著臭，春秋吃著香的蔬菜，想必，生活在煙火氣中的你，一定猜對了這味料是什麼對不對？眼下它的味道不錯，可以包餃子可以炒土豆絲了，接下來看看你猜對沒。

【清炒土豆絲】

【食材】：大個頭的土豆1個、韭菜1小把、花椒1小撮、蔥姜適量、油鹽適量。

【具體做法】：

1、土豆去皮擦成絲，過水洗掉它表面的澱粉，不然容易糊鍋而且吃著不清脆。

2、韭菜洗凈切小長段，韭菜是自家種的，沒用過藥，放心吃。

3、熱鍋涼油，花椒涼油下鍋，小火炸出香味兒，然後撈出扔掉不要，放蔥薑絲熗香後，倒入土豆絲。

4、不停地翻炒土豆絲，期間沿鍋邊淋少許清水防止炒干，待土豆絲炒至變色，加入韭菜。

5、調入鹽，繼續快速翻炒七八秒鍋，即可關火。韭菜遇熱即熟，時間長了會塌秧而且會失去味道及口感，所以，最多翻炒七八秒鍋就好。

6、簡單幾步，一盤清香的炒土豆絲就出爐了，不要太簡單。我在前言中說的這味料就是韭菜，大家都猜對了吧？

【成詩有話說】：

熗鍋前先炸點兒花椒油，炒出來的土豆絲風味兒更足，即使不加韭菜，味道也不會差，加了韭菜，又是一種復合香，吃著很下飯。

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