先蒸後烙,外酥脆里鬆軟,自從學會麵食這做法,孩子連麵包都戒了

2020-03-23     靜默成詩

有個南方的朋友今天找我說,工地上有幾個北方人,吃不習慣米飯,非要吃麵食,讓我發幾個麵食的做法給他。於是,我把烙餅饅頭麵條油條的做法,一股腦發了過去。不說別人,就說我自己,一天不吃麵食就難受。打小就跟麵食打交道,幾十年了,還是待它如初那般喜歡。

家裡幾天沒有準備乾糧了,今天就琢磨著蒸個紅糖開花饅頭,誰料,我在和面時,小傢伙跑了過來,說要吃千層餅,還好,一切都來得及。當娘的立馬改了食譜。千層餅的做法有很多,去年這個時候我寫過先蒸後烙的千層餅的食譜,鹹味兒的,今天咱們就來個紅糖的。自從學會千層餅這個做法,孩子連麵包都戒掉了。用她的話來說,這個餅比麵包還好吃。它外酥脆里軟軟,香甜層多,可以一層一層地揭開了吃,白口吃或是配菜吃都好。

本食譜重點:一次發酵法和先蒸後烙的做法。重點貫穿於食譜當中,大家看仔細些,照著碼一遍,必定零失敗。

【紅糖千層餅】

【食材】:普通麵粉500克、紅糖30克、酵母5克、溫水250克、油適量、熟白芝麻適量。

【具體做法】:

1、紅糖過一下篩,不然有難以溶化的小顆粒,然後加入酵母。

2、倒入溫水,不斷地攪拌,然後靜置5分鐘,讓酵母溶化於溫水中。

3、取500克普通麵粉,放進面盆中。

4、一邊淋入酵母紅糖水一邊用筷子攪拌成面絮狀,酵母水不夠繼續加溫水,直到沒有明顯的乾麵。

5、下手揉成軟硬適中的麵糰,麵糰要光滑細膩。

6、案板上撒乾麵,把麵糰拿到案板上,分成十個面劑子,其中八個大小要一致,其餘兩個稍稍大一些。

7、取一個大些的面劑子,再取四個大小一致的面劑,全部擀成圓面片。

8、大的面片在最下面,除邊緣部分外刷一層油,摞上一個小面片,依次刷油依次摞好,最後一張不刷油。

9、最上面的面片的邊緣部分刷一圈水,把最下面的面片的邊包上來,按緊。

10、翻過來,表面刷水,均勻地撒上白芝麻,然後用手輕輕地按壓幾下。

11、把餅放進蒸鍋,蒸鍋要添加熱水,先不要開火,讓餅在鍋中發酵。把另外一張餅也依此做好放進蒸鍋發酵。餅發酵到體積明顯變大就可以開火了,上汽後有25分鐘即可。

12、把餅取出,放進刷了油的平底鍋,小火煎至兩面酥脆出鍋。

13、出鍋後的餅,表面金黃,濃郁的面香,讓人忍不住吞幾下口水。

14、切塊兒即可食用,一次吃不完的放進食品袋保存,防止風乾。做法是不是相當簡單呢?餅這樣做,跟麵包一樣香,香甜鬆軟,不用揉出膜,做法簡單零失敗。你學會了沒?

若想學會千層餅的更多做法,可以直接用今日頭條app上方的搜索框輸入「千層餅」來搜索,你會發現很多關於千層餅的製作小知識。

【成詩有話說】:

大家可以根據喜好做成各種口味的千層餅,甜的鹹的刷醬料的,等等等等,學會舉一反三,餐桌會憑添許多食趣。

此圖文作品系靜默成詩原創,謝絕不良自媒體盜圖及搬運。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/B18uEHEBrZ4kL1Vi3P6P.html