有個南方的朋友今天找我說，工地上有幾個北方人，吃不習慣米飯，非要吃麵食，讓我發幾個麵食的做法給他。於是，我把烙餅饅頭麵條油條的做法，一股腦發了過去。不說別人，就說我自己，一天不吃麵食就難受。打小就跟麵食打交道，幾十年了，還是待它如初那般喜歡。
家裡幾天沒有準備乾糧了，今天就琢磨著蒸個紅糖開花饅頭，誰料，我在和面時，小傢伙跑了過來，說要吃千層餅，還好，一切都來得及。當娘的立馬改了食譜。千層餅的做法有很多，去年這個時候我寫過先蒸後烙的千層餅的食譜，鹹味兒的，今天咱們就來個紅糖的。自從學會千層餅這個做法，孩子連麵包都戒掉了。用她的話來說，這個餅比麵包還好吃。它外酥脆里軟軟，香甜層多，可以一層一層地揭開了吃，白口吃或是配菜吃都好。
本食譜重點：一次發酵法和先蒸後烙的做法。重點貫穿於食譜當中，大家看仔細些，照著碼一遍，必定零失敗。
【紅糖千層餅】
【食材】：普通麵粉500克、紅糖30克、酵母5克、溫水250克、油適量、熟白芝麻適量。
【具體做法】：
1、紅糖過一下篩，不然有難以溶化的小顆粒，然後加入酵母。
2、倒入溫水，不斷地攪拌，然後靜置5分鐘，讓酵母溶化於溫水中。
3、取500克普通麵粉，放進面盆中。
4、一邊淋入酵母紅糖水一邊用筷子攪拌成面絮狀，酵母水不夠繼續加溫水，直到沒有明顯的乾麵。
5、下手揉成軟硬適中的麵糰，麵糰要光滑細膩。
6、案板上撒乾麵，把麵糰拿到案板上，分成十個面劑子，其中八個大小要一致，其餘兩個稍稍大一些。
7、取一個大些的面劑子，再取四個大小一致的面劑，全部擀成圓面片。
8、大的面片在最下面，除邊緣部分外刷一層油，摞上一個小面片，依次刷油依次摞好，最後一張不刷油。
9、最上面的面片的邊緣部分刷一圈水，把最下面的面片的邊包上來，按緊。
10、翻過來，表面刷水，均勻地撒上白芝麻，然後用手輕輕地按壓幾下。
11、把餅放進蒸鍋，蒸鍋要添加熱水，先不要開火，讓餅在鍋中發酵。把另外一張餅也依此做好放進蒸鍋發酵。餅發酵到體積明顯變大就可以開火了，上汽後有25分鐘即可。
12、把餅取出，放進刷了油的平底鍋，小火煎至兩面酥脆出鍋。
13、出鍋後的餅，表面金黃，濃郁的面香，讓人忍不住吞幾下口水。
14、切塊兒即可食用，一次吃不完的放進食品袋保存，防止風乾。做法是不是相當簡單呢？餅這樣做，跟麵包一樣香，香甜鬆軟，不用揉出膜，做法簡單零失敗。你學會了沒？
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【成詩有話說】：
大家可以根據喜好做成各種口味的千層餅，甜的鹹的刷醬料的，等等等等，學會舉一反三，餐桌會憑添許多食趣。
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