2014年，我帶隊拍了一部美食紀錄片《搜鮮記》，拍了6集，去了23個城市，第三集去的是西北，去了蘭州，銀川還有西安。
在銀川，一碗面肺子羊雜碎湯讓我記憶很是深刻。
如果說蘭州人的早上是從一碗牛肉麵開始的，那麼銀川人的早上是從一碗羊雜碎開始的。
那天一早，六點就起床了，就是為了銀川城裡最好吃的那一碗羊雜碎。
當地的朋友帶著去了一角叫保家羊雜碎的店兒，據說已經做了20多年了。老闆戴著一頂小白帽，留著一抹濃密的鬍子，是典型的西北回族漢子的樣子。老闆娘很熱情，居然給我們表演了一番雜耍般的拿碗的絕技。
滿滿的一鍋羊雜碎就在一口大鐵鍋里翻滾著，旁邊的大鐵皮箱裡裝著切好的羊頭肉、心、肝等羊雜，幾個大盆，裝著蔥末香菜等配料，鍋里飄著撲鼻的香氣，誘人口水，這時候我突然發現在鍋中有很多切的白白細細的東西，不知是何物，就問老闆，他說，這是羊面肺子。羊雜碎老虎在全國各地也喝過不少，但這個面肺子老虎還真是頭一次見。
當問到老闆這羊面肺子的做法時，老闆解釋了半天也沒說明白，就憨笑著領老虎去了二樓，見一大嫂，正在切煮好的羊面肺，案板之上擺滿了白白胖胖碩大圓滾的肺葉子，在我的印象中肺葉本來應該是紅色的，為什麼就成了白色的，我有些搞不明白，老闆就解釋，這是寧夏的獨特做法，要將羊肺徹底的洗凈，吹大，然後將洗過麵筋的面灌進去，用大鍋煮熟，就成了現在這個樣子，待吃的時候，再切成粗絲，與羊頭肉、心、肝同煮即可。
既然如此，老虎自然要嘗個新鮮，要了一碗，等到端上桌來，一看，甚是好看，白白的是面肺絲，褐紅的是羊頭肉，暗紅是心肝，再加上翠綠的香菜，香氣直竄鼻孔，老虎還發現，在西北吃飯，不論是麵條還是羊湯，都會提前給你加上辣子，除非你提前告訴店家不吃辣。這碗羊雜碎也是如此，加了不少的辣子，老虎很喜歡西北的辣子，辣椒很是好，香辣而不燥，嘗一下，面肺絲很軟，有隱約的面香還有羊特有的淡淡膻味，羊頭肉不像羊身肉那麼嫩滑，而是帶有皮的韌性，肝略硬，有沙沙的感覺，而羊湯味道極為濃郁，因為保家羊雜碎生意好，用料多，湯水天天滾天天加新料。二十多年下來，這鍋湯的滋味愈發的醇厚濃郁了。
好喝！
喝羊雜碎，喧和的麵餅和糖蒜是最佳搭配。麵餅烤的表皮酥而內暄軟，一口咬下去有獨有的面香，一口羊雜碎一口麵餅，再來一口糖蒜，那滋味，絕了！旁邊很多蘭州人已經陸陸續續趕來，吃這碗吃了20多年的羊雜碎，一個小孩子，在家人的帶領下，也開始了他銀川的早餐，吃的不亦樂乎。
一碗羊雜碎，在這個初秋略有寒意的銀川的早上，讓老虎溫暖了許多。相信，也溫暖了更多的銀川人。
很多年過去了，時不常還會想起這碗面肺子羊雜碎湯，不知道現在這家店還在不在，若是在的話，我想再去，喝一碗。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！