組圖：又到吃薺菜的時節，看看煙台農村做的薺菜餡餃子

三月時節，春回大地。在膠東地區，不少能越冬的植物，這時也已經逐漸開始返綠了，比如說田野里的薺菜。往年這個時候，能見到不少進城賣薺菜的農家人，今年情況特殊，雖然不能出遠門去賣，但才回家自己吃也相當不錯，下面這組圖片就帶大家看看膠東家常風味的薺菜餡餃子的做法（圖片拍攝地點為煙台農村）

如圖所示，在田野里（果園的樹下比較多），這樣的薺菜隨處可見。今天還下了一陣小雨，春雨潤物，過段時間地里的新鮮野菜會更多。

採回家之後，這樣一盆薺菜洗一洗，就能包一頓鮮美可口的餃子。

薺菜洗好之後，要用熱水焯一炒，然後擰一擰水分，握成這種菜糰子的形狀。

然後剁一剁。新鮮的薺菜，顏色也相當鮮艷，看起來讓人很有食慾。

主要配料就是韭菜（提鮮）、肉（增香）。在膠東地區，人們喜歡鮮上加鮮、海陸搭配的調餡方法，加上一點蝦仁也相當不錯。

然後加入花生油和食鹽，把各種配料攪拌均勻。調餡這個環節是決定薺菜餡餃子鮮美程度的關鍵，後面的步驟就跟一般包餃子差不多了。

包好的餃子等下鍋之後，就可以嘗嘗這開春之後的第一道田野鮮味了。