天氣炎熱，真不情願下廚大動干戈做一頓飯菜，不是誇張，廣東這幾天氣溫一直居高不下，中午時分達到了38度左右，若是炒菜又燉湯，加上油炸食品，從廚房出來渾身大汗，整個人就像虛脫了似的，哪還有胃口吃飯？所以嘛，生活還是得自己調節，這樣的氣候，儘量做點簡單又不失營養的食物。今天這款餃子，就在家人的要求下出爐了，用我們本地的梅菜調餡，第一次用梅菜做餡，沒想到好吃的很，咸香爽脆有滋味，主食和湯一鍋出，特方便。我們這裡的梅菜和浙江一帶的梅乾菜有所不同，廣東梅菜多數以芥菜來腌制的，口感鮮嫩咸香，嚼起來比較爽脆。
大熱天的，煮餃子的湯水也不要浪費，代替了平時長時間熬煮的老火湯，俗語說：原湯化原食，喝原湯還有一定的補充作用。煮餃子時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，麵湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。另外搭配一碗用醬油、餃子醋、蔥頭、蒜蓉，香油攪拌成的蘸料，撈起的餃子蘸著吃，一口一個，嫩滑鮮香，好吃得不得了。
【食材】高筋麵粉500克、溫水適量、鹽3克、梅菜300克、豬肉200克、小蔥1小把、雞粉2克、澱粉1湯匙、香油2湯匙、餃子醋3湯匙、醬油1湯匙、蒜瓣10克、番茄3個，食用油適量、胡椒粉1克、生菜1棵
做法：
麵粉用大盤盛起，加入一克鹽，慢慢加入溫水，邊加水邊攪拌，直至麵粉攪成大片的絮狀，停止加水，再揉成光滑柔軟的麵糰，遮上保鮮膜，靜置片刻，直到餡料做好；
梅菜浸泡一兩遍，一根根葉子剪開，再清洗兩三遍，洗凈附在菜葉上的沙子，撈起擠干水分，切小段，豬肉洗凈切大塊，和梅菜一起放入攪拌機內，絞成肉糜，盛出後調入2克雞粉，1湯匙澱粉、3克香油，放入小蔥碎，攪拌均勻，餡料即成；
將麵糰取出，放在案板上揉成長條，切出若干統一大小的面劑子，為了防止麵糰之間黏在一起，在表面撒些乾麵粉，取一個面劑子，擀成邊沿薄中間厚的餃子皮；
我家做的餃子個頭比市售的大好多，皮薄餡大，吃起來超滿足，中間放入餡料，將餃子全部包好待用；
番茄洗凈削去皮，切薄片，番茄營養豐富，酸酸甜甜的很開胃，煮餃子湯非常好吃；
燒熱炒鍋，倒入食用油，將番茄倒入鍋中，炒至起沙後加入大量開水，繼續煮沸；
將餃子從鍋邊放入，剛入鍋的餃子不要翻動它，容易搓破皮，待餃子皮煮至定型，再用鍋鏟拌一拌；
煮至餃子自動浮出水面，證明餃子已經熟透，此時放入洗凈的生菜，調入少許鹽、胡椒粉，雞粉拌勻，即可鏟起食用。
食尚小貼士：蘸料製作超簡單，碗里盛點醬油、陳醋或餃子醋，蒜瓣拍扁去皮剁碎，小蔥頭去衣切碎，全部倒入碗中，調入少許香油拌勻即成。