去深圳，給老朋友蚝門九式的@蚝爺 的新書拍圖片。拍了幾日終於快要結束了，可也累壞了，加上深圳連日細雨，潮濕悶熱，感覺很是疲憊。蚝爺說，我帶你去補一補吧，深圳有一家客家菜的老店，開了26年了，很是不錯，平時經常去。給你燉只青頭鴨，再來一煲牛鞭湯補一補。
聽到有好吃的，老虎嘴上雖然客氣了一番，可嘴巴卻是很誠實的，早就滿口含涎了。蚝爺打電話去訂菜，聽說剛來了幾隻大青頭鴨，趕緊訂了一隻最肥腴的。牛鞭湯呢，讓他們用點藥材來煲。
好不容易等到拍攝完，趕過去已經晚上十點了。一隻10斤的大青頭鴨早已經做好了，鴨大，所以做了兩吃，一半來蒸，一半來燒。
鴨子，老虎也是算是吃過很多，愛吃北京烤鴨，一隻烤的皮酥肉嫩的腰子，鴨皮蘸白砂糖，鴨肉甜麵醬章丘大梧桐蔥絲卷單餅，或者鴨肉蒜泥夾燒餅，那個痛快。南京的鹽水鴨也愛，咸鮮滑嫩，下酒最好。閩地的薑母鴨也是好吃。可這次這隻大青頭鴨卻讓老虎刮目相看了，太香了，而且毫無腥臊，這點太重要了，因為鴨子水禽之類，吃水草螺殼，一般是難免會有腥臊之氣的。而且用清蒸的做法來做，更是考驗鴨子的品質，這鴨子確實好，僅僅用薑片一味來清蒸卻清香撲鼻，滑嫩中又有筋道撕扯感，難得難得，燒的另一半鴨子卻是濃郁的口味，滋味盡入鴨肉中，厚重的味兒與清香的鴨肉相得益彰，也是好吃的緊呀。鴨血呢，用薯粉和青菜做了一碗湯，竟是意料之外的鮮美。一對鴨腎，蚝爺也特意留給了我讓我補補，也不怕我補大了可怎麼辦。
牛鞭湯，是用巴戟杜仲來燉的，對於什麼藥材什麼功效老虎是不知道的，就是那股濃濃的藥味讓人不是很喜歡，廣東人喜歡煲湯來調理身體，那就入鄉隨俗，再說也是蚝爺一番心意，喝了幾碗，不知道是心理作用還是什麼，竟覺得精神了很多。
還用姜燉了一鍋黃牛肉，也好吃，大塊吃來頗有點梁山好漢的感覺了。老虎最喜歡的卻是一道鐵板生腸，簡直就是摯愛，脆生生的腸兒在鐵板的炙熱中變得邊焦里嫩，隨手撒的一把蒜苗更惹味，作為一個肥腸愛好者，這道菜真的是愛呀。
一道炒芋合也挺有意思。以前還真沒吃過。據說這芋合是用芋葉的葉柄，洗凈切段，晾曬至軟，加鹽搓拌，置於瓦缸內，用稻草覆蓋，加淘米水浸泡，一兩天後，就會退去青色，變得澄黃酸香，就可食用了，這次的炒芋合，酸辣可口，滑脆爽口, 極為開胃。吃了一會兒，看到鴨子涼了，就叫店家拿一隻平鍋，把鴨子和炒芋合一起放到鍋里去燉，沒想到竟是如此好吃。酸香中又有鴨子的肥香，而鴨子呢，去除了略略的油膩，簡直就是珠聯璧合。
如此佳肴怎可無酒？一支單一麥芽，幾隻米酒，又是一個高興的夜晚，又是幸福的一天。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！