多年來，你對冰箱的使用還停留在「保鮮膜裹一切」，那要進階了

Wi-Fi、手機、冰箱只能選一個，你選誰？

現在的我絕對毫不猶豫選冰箱。在這種特殊時期，沒有冰箱，菜都沒法囤。

好奇扒了扒身邊的朋友都往冰箱塞什麼，卻有一個意外發現：90%的人都把冰箱用錯了。。。隨便拎幾個出來給你康康：

看出來哪裡不妥了嘛？如果沒有，也很正常。

網上大部分冰箱教程，都會教你如何收納顯得更美觀，然而，最基礎實用的內容反而很少被提到，比如：

• 冰箱旋鈕應該怎麼調？
• 囤了一堆肉菜水果該往哪放最合適？
• 哪些食物不用放冰箱？
• 剩菜怎麼保存更安全？
• 又快又好的冷凍/解凍小技巧

研究大半個月，奉上一份從基礎到進階的冰箱使用指南。

你會發現，冰箱不是萬能保險箱，有些食物放進去更容易壞。而且，用對冰箱之後，麵包饅頭不幹硬了，青菜居然能放半年，解凍再也不用等半天……

首先，我們得知道冰箱為什麼能保鮮。這不是廢話嘛？因為低溫能抑制微生物活性，避免食物腐爛啊！

問題是，多低的溫度，才算「有效低溫」？

大部分細菌在5-60℃滋生，所以答案是：4℃以下，這是冰箱冷藏室的推薦溫度，冷凍室可以調到-18℃左右。

按這個標準，很多家庭的冰箱都不達標，抑菌效果沒有你想像中好哦~

溫度計實測，我家冰箱冷藏室只有9.5℃

那怎麼調節呢？

進階第一步，

用對冰箱控溫旋鈕！

冰箱的旋鈕分0-7檔，數字越大，溫度越低，正常默認3檔。更高級的冰箱，可以通過顯示面板調。

這個按鈕，是用來按季節調節冰箱溫度的。但很反常識，正確方式居然是：冬天要調得更冷，夏天得調得更暖。

夏天還算好理解，為了達到設定的低溫，壓縮機得不停運轉，縮短冰箱使用壽命，所以不能調太冷。

冬天還得把溫度降低 ？_？

因為，冷藏跟冷凍共用一套系統。冬天室溫低，當設定溫度跟室溫相差不大，壓縮機就開始犯懶罷工，上層是夠冷了，卻可能導致下層的冷凍室溫度不夠低……

所以，旋鈕的正確調法是：春秋調到3檔，夏天2檔，冬天4-5檔。

進階第二步，

你囤的菜都放對位置了嗎？

關於冰箱，有一個最最最容易被忽略，但很重要的知識點：

實際上，冰箱內部的溫度分布並不均勻，根據製冷原理，下比上冷，內比外冷，這就形成了不同溫度區，適合囤不同食材。

分區存放，不僅僅是為了更好地利用冰箱資源，還能避免交叉感染。想想看，垃圾都開始分類了，你每天要吃的東西還在亂塞……

還記得文章開頭放的冰箱圖嗎？一起來找茬，檢驗下學習成果；）

再來看一位優秀模範生的作業，真是無比舒適：

解決完「食物該放哪」之後，第二個問題是：怎麼放？

講真，這步做好了，買一次菜管夠一周，而且每天都能吃上綠葉菜，健康安全，還能省好多口罩錢！

美國食品藥物管理局（FDA）給了五條儲存建議：

• 避免過度包裝
• 維持冰箱清潔
• 保持食物密封
• 確認保存期限
• 經常清理冰箱

其他都很好懂，第一條重點展開講講：食物是通過冷空氣循環降溫的，包裝太厚會降低冷卻效果，費電：）同理，整個冰箱最好別塞滿，影響冷空氣流動。

具體到每類食物的保存方法嘛，接下來，我們逐個拆分，巨多實用小技巧！

沒耐心的可直接拉到文末，獲取一份小筆記。

進階第三步，

各類食物的保存小技巧~

（一）蔬菜瓜果

每次囤菜，最難伺候的就是綠葉菜，水太多會爛，水太少會蔫，碰到冰箱壁還容易凍爛。

解決辦法是，先簡單分揀去除腐爛部分，不要洗！吃之前再洗，或者洗了徹底晾乾再進冰箱。

然後用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣濕度，儘可能放在冰箱抽屜層，注意別被其他東西壓住。

這樣處理下來，原本只能放兩天的綠葉菜，最多可以保存一周。

實在條件有限，怎麼保證每天吃上蔬菜？汆燙冷凍大法好！

沸水燙半分鐘，蔬菜還是半熟狀態，但已經滅菌滅酶，分裝冷凍能放很久，特別適合西蘭花、西葫蘆這類蔬菜瓜果。

這個方法，是從中國知名營養師範志紅那裡學的，能最大限度保留蔬菜的營養

（二）肉蛋海鮮

肉類的存放，要分三種情況討論。

一是短期吃的肉，比如當配菜的肉絲、肉末，可以加生抽、糖、白鬍椒粉簡單調味後炒至斷生，再冷藏，比直接生肉進冰箱更安全。

而且備好肉碼之後，做飯超快！特別適合廚房新手，抓起就能用，不會手忙腳亂。

所謂「斷生」，是肉剛好從生轉熟的時刻

打算長期囤的肉餡，可以分裝成小份密封，錘扁後冷凍。

把肉餡錘扁放有兩個好處：第一，凍得快，解凍也快；第二，節省空間，方便堆疊。

現在很多商超和生鮮平台賣的冷鮮肉，一直在0℃～4℃下低溫排酸，就不適合再冷凍了，會導致肉質收縮，建議冷藏並在3天內吃完。

魚、蝦之類的海鮮容易腐敗，最好放在0度保鮮層。如果冰箱沒有這個設計，就放在冷藏室下層最靠內壁的地方吧，那裡溫度最低～

海鮮一定要跟其他食物隔開，冷凍也一樣，因為海鮮攜帶的很多耐冷病菌，是凍不死的……

雞蛋也容易攜帶細菌，應該放在獨立的蛋盒裡，大頭朝上放，最多能保存8周。

雞蛋有一頭比較尖，另一頭更大而圓，大頭端是雞蛋的氣室

那把雞蛋洗一洗，能除菌麼？可以，但與此同時，也去掉了雞蛋表面的保護膜，讓它更容易變質了。

（三）水果

水果大戶注意如果囤了大量水果，一次吃不完怎麼辦？

一個解決方案：挑出爛的，其他用保鮮袋封好，放入冰箱，隔幾天拿出來透個氣。再勻出三天吃的量，跟蘋果or香蕉放到一個塑料袋裡，do some magic！

成熟的蘋果和香蕉能釋放很多乙烯氣體，是水果的天然催熟劑。

反過來說，如果不想其他水果熟太快，最好別跟它倆放一起嗷~

另外，對付切開的檸檬、牛油果、洋蔥，安利一個神器！矽膠保鮮蓋，密封性比保鮮膜好太多了！

之前廚房新手文章里寫過，推薦DeliOne，德國一個專門做矽膠蓋的品牌，還能高溫消毒，反覆使用，很環保。

（四）速凍面點

這段時間囤了很多速凍食品吧？像餃子、湯圓、點心之類，開封后一次吃不完，往冷凍室一丟完事。

說實話，我以前也是這樣的，直到重溫了初中化學的知識點：升華。即使冷凍狀態下，水分依然可以從固態冰直接升華為氣態，讓食物慢慢變干，加速氧化。。。

所以，密封！真的很重要！

另外，像包子、饅頭、麵包這種澱粉類主食，都要冷凍！不能冷藏！

冷藏室的溫度大概在4℃左右，簡直是澱粉老化的完美溫度……啥意思呢？就是你的麵包、饅頭會變得又干又硬，專業術語也叫「澱粉回生」。

然鵝，冷凍之後麵包硬邦邦的，沒法切啊！

所以冷凍前要先切片，用密封袋分裝好一次吃的分量。

來，看看編輯部麵包狂熱愛好者的示範：

• 要吃的時候，提前一晚放到冷藏室解凍
• 噴點水，烤箱180℃烤3分鐘或平底鍋烘熱

即使切片急凍保存，麵包也只有2周最佳賞味期，還是會慢慢變干硬。

最好的辦法還是合理囤貨——含有雞蛋、糖、黃油成分的麵包，更適合冷凍保存，因為它們可以延緩麵包變干，還能讓老化的麵包顯得不那麼難吃……

簡單來說，按推薦囤貨順序來排列：軟歐、吐司＞貝果、硬歐＞法棍、可頌。

分享一位優秀網友的麵包庫存

（五）豆製品

豆製品最容易變質，跟魚蝦一樣，都要放在冰箱下層最靠近內壁的位置。

想延長豆腐保鮮期，可以用燒開的鹽水焯一下，能放兩天。還有個開豆腐小技巧：如果你買的是包裝豆腐，可以先剪掉底部四個角，就能完整倒出來啦！

鮮豆漿通常不推薦隔夜。實在喝不完，煮沸後倒入密封盒，立刻蓋上蓋子，常溫放涼到不燙手再冷藏，這時蓋子應該是輕微凹下去的。這樣保存的豆漿能放一晚。

這個方法也適合儲存剩菜，原理跟罐頭差不多。

空氣熱脹冷縮嘛，所以密封攤涼後，蓋子就凹下去了。由於裡面是負壓狀態，再加上密封，裡面空氣跑不出去，外界細菌進不來，應該是最便捷安全的家庭剩菜儲存方案啦~（對了，隔離病房也是負壓設計的）

（六）咖啡酒乳製品

愛囤咖啡豆又怕喝不完的朋友看過來！

咖啡豆存在冷凍室，會進入休眠狀態，風味最多能保持整整半年。記得要把排氣閥貼住，徹底密封，以防竄味。

這一招是咖啡組同事貓貓教的。碰到有意思的咖啡豆，還能留一點以後平行對比，特別好使。

前面說到，沒開封的酒不推薦放在冰箱門，頻繁震動和溫度變化讓酒更容易變質。

那已經打開的酒怎麼保存呢？必須安利一發真空酒塞，原理是用抽氣泵把酒瓶里的空氣抽走，延緩氧化，親測有效！

• 我們的酒類供應商推薦這個牌子：荷蘭的Vacu Vin
• 酒塞形狀可以適配一切酒瓶口，還能反覆使用
• 如果經常同時開幾瓶酒，推薦多買幾個瓶塞

黃油、芝士等乳製品，開封之後可以分裝密封冷凍，能把保鮮期延長几個月。

淡奶油比較難搞，冷凍後基本不能再打發，冷藏又很容易竄味，可以把開口用酒精擦一下，用廚房紙包起來，再拿夾子夾住。

如果實在用不完，還能把奶油冷凍分離，做成黃油！

具體做法請搜索：「小高姐的魔法調料-自製黃油」

進階第四步，

那些食物不適合放冰箱？

冰箱不是萬能保險箱，有些食物，天生就跟它八字不合。

前面說到，冰箱的原理是靠低溫抑制細菌，但也會產生另一個副作用：凍傷。

看圖說話，這是常溫VS放冰箱的一組對照實驗：

進冰箱以後，西紅柿外皮黑了、青椒皺了、黃瓜蔫得更快了……這些症狀就是凍傷。

大部分熱帶和亞熱帶水果也容易凍傷，比如香蕉、芒果，放進冰箱以後，就像海南人突然到了沒有暖氣的北京，表面長出黑黑的斑點，口感和味道都不對了。

*也有例外。有同事拿鳳梨做對照組實驗，發現室溫的快壞了，冰箱裡的還能堅挺倆星期。

有些食材適合乾燥保存，在常溫呆著也比進冰箱好，比如沒切的洋蔥、蒜頭、根莖類蔬菜（土豆、紅薯、南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔）等等。

還有一些食物，本身就是乾燥的，或者滲透壓很大（很咸、很甜、很油），細菌沒辦法在裡面繁殖，也不需要放進冰箱，比如油、餅乾、蜂蜜、鹹菜、果脯、粉狀和干制食品。

如果放進冰箱會怎麼樣呢？拿蜂蜜來說，除了耗電、占位置之外，低溫會讓蜂蜜結晶，析出葡萄糖，雖然能吃，但是質地會變得不均勻。

圖片來自網絡

下次你媽非得往冰箱扔蜂蜜，請把這篇文章丟給她：）

巧克力也儘量不要放冰箱，不然表面會出現白霜，口感也沒那麼細膩。它更適合在20℃左右存放。

如果你必須把巧克力放冰箱，比如一年半載不打算吃，又或者夏天很熱的時候，可以放進密封袋，擠出所有空氣，再冷藏。（不要冷凍！）

從冰箱拿出來之後，也別急著打開袋子，等巧克力恢復常溫再打開，能減少水汽凝結。

像宜家這種密封袋就夠用啦~

進階第五步，

學會這3種安全解凍方式！

很多人對解凍的理解，就是「把食物從冷凍櫃拿出來放著」。敲黑板：最最最危險的方式，就是室溫解凍。

20-50℃是細菌最活躍的溫度區間，室溫解凍不光導致細菌繁殖，還可能產生毒素，加熱也殺不死那種。

美國FDA推薦這3種安全解凍方法：

1、在冰箱冷藏室放一晚，緩慢解凍。這種方式最慢，但能最大限度保持肉的口感。貴牛排很推薦這樣處理。

2、冷水解凍。在粵菜館後廚，這種方法行話叫「啤水」，意思是用流動水不斷沖洗，能去除食物長時間冷凍產生的「冰箱味」。FDA推薦家庭做法是：每半個小時換一次水，以保證水溫夠低。

3、微波爐解凍。因為時間很短，所以解凍過程產生的細菌量還算可控。前提是……你家有微波爐。

大家可以根據需要自己選擇合適的解凍方案嗷～要注意的是，不管選哪種方式，都不要反覆解凍，既影響口感，也不安全。

來，收下這份冰箱進階指南

如果這麼多年來，你對冰箱的使用方式還停留在「保鮮膜裹一切」，是時候進階了。我們還寫過怎麼用冰箱做菜：震驚！我們的冰箱自己會做菜

想想那些被打入冷宮的速凍食品、開了好幾年的醬料……抽點時間，好好整理下冰箱吧！