導語：快過年了，教您一道拿手好菜，成本只要6元，簡單一做比螃蟹鮮美，過年前孩子胃口不好？快學這道開胃菜，又鮮又入味，再挑食都不怕
您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！前陣子悅悅介紹過一道特別適合小孩子喝的消食湯水，尤其是孩子胃口不好時可以多喝，因此發現了很多家長都在為小孩子不愛吃飯而發愁，今天悅悅給大家介紹一道特別適合小孩子吃的開胃菜，這道菜味道鮮香，開胃下飯，而且營養特別豐富，我們這道菜用料特別簡單，只需要用到鹹鴨蛋。
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷，脂肪，胺基酸等營養物質， 而且鹹鴨蛋的含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都要高，是給小孩子補充鈣、鐵的最佳食物。鹹蛋最直接的吃法就是用水煮熟，簡單又粗暴，但是小孩子通常不大喜歡這樣吃，馬上就要過年了，悅悅用鹹鴨蛋教您做一道拿手好菜，鹹鴨蛋1元一個，成本只要花6元錢，簡單一做就能比螃蟹還要鮮美，綿綿沙沙，咸香適口的味道正中小孩子的下懷。
如果家裡的小孩子胃口不好，不愛吃飯，那一定要學學這道開胃菜，做法簡單，出鍋後又鮮又入味，再挑食的孩子都抗拒不了它的美味！不信的話，就試一試唄~！
食譜名稱：【賽蟹黃】
準備材料：鹹鴨蛋6個
輔助材料：生薑1塊，香蔥2根，香醋2勺
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：我這裡準備了六個鹹鴨蛋，如果人比較少，吃不了太多的話，也可以少用兩個，只用四個就行了，鹹鴨蛋洗凈表面的黃泥巴，然後冷水下鍋給它煮熟，大約需要煮十分鐘左右，一定要全部煮熟來，後面的環節才好操作，煮熟了之後給它剝乾淨殼，
然後裝入碗中把蛋白和蛋黃分開，蛋黃需要用勺子給它搗碎，這個做法就跟我們平常炒鹹蛋南瓜是一樣的，需要給它搗碎，然後再下過去炒就會更容易起沙。
【第二步】：炒鍋燒燙放少許食用油，然後先把蛋白放入鍋中煸一煸，邊炒邊用鏟子把蛋白給剁碎，剁得越碎越入味，然後我們在編蛋白的時候一定要注意是要開小火的，如果火開的太大，很容易把蛋白編至發黑，大約需要邊兩到三分鐘就可以盛出來備用了。
【第三步】：炒鍋洗凈然後再次倒入少許食用油，接下來把搗碎的蛋黃放入鍋中，開中小火編至蛋黃起沙起泡，如果在在搗蛋黃的時候有一些沒有搗碎，
也不要緊，倒入鍋中一遇到熱油，它就自然會起沙散開啦！接下來再把蛋白倒入鍋中，放入薑末，蔥白炒出香味，然後就是調味了，放一勺白糖，少許雞精，一勺香醋翻拌均勻，因為蛋鹹蛋裡面本身含有很多的鹽分，所以我們這道菜不需要再放鹽，最後撒上蔥花再次翻拌均勻就可以出鍋裝盤了。
這樣炒出來的鹹鴨蛋味道鮮香可口，吃起來特別的美味，開胃又下飯，一勺一勺的拌著飯吃，小孩子一次就能夠吃下兩大碗，喜歡的朋友就可以照這個方法試一下，需要注意的是鹹鴨蛋比較咸，所以我們在煮的過程中，可以用6個蛋黃，4個蛋白，這樣搭配做出來味道才不會過咸！
悅悅製作小心得：（注意事項）
1. 有的朋友會認為既然是炒鹹蛋的話，為什麼不一起下入鍋中去炒呢？如果是那樣子去炒，蛋白和蛋黃的顏色就會混合在一起，導致整道菜顏色上不好看了，我們把它先煮熟，然後再分開，這樣炒出來就會白和黃分的清清楚楚，色香味俱全，色澤金黃，讓人忍不住想多吃兩口。
2. 我們在買鹹鴨蛋的時候，可以放在手上感覺一下它的重量，如果感覺發輕發空，那就建議大家不要買，那樣的鹹鴨蛋裡面已經變黑了，還有就是如果有裂紋的鹹蛋也不要買哦。
3. 注意在炒蛋白和蛋黃的順序也是特別的重要，因為蛋白搗碎之後也比較容易鏟起來，所以先炒，如果是先炒蛋黃，起沙後會跟油融合在一起，根本盛不起來。
結語：學會鹹蛋的這種吃法，過年時用來招待客人也不錯。愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
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