嗨，各位粉絲朋友們，今天我要和大家分享的是，烙餅的製作方法和技巧，喜歡的話記得點一下關注哦。
小編是一個出生在陝西農村的鄉下孩子，在我的家鄉，很多小孩子都和我一樣，我們都是吃著大餅、饅頭、麵條慢慢長大的。在我7歲的那年，媽媽就把烙餅的訣竅教給了我，在家鄉這些技巧只可以讓女生知道，男生是不可以知道的。因為自己力氣小，很多農活都做不了，只能學一些做餅的方法，留在家中為父母做飯吃。剛開始學習烙餅的我，做出來的餅又干又硬特別的難吃，在嘗試了幾次以後，終於掌握了媽媽教給我的5個技巧，做出來的烙餅，吃起來特別的脆香。
做的好的烙餅表皮特別的脆，吃起來的口感是脆香的，而且層次分明。還記得小時候，每一次我做烙餅，弟弟和妹妹都站在我的旁邊，還沒等到開飯的時間，兩人已經吃的飽飽的。因為媽媽的思想比較保守，他告訴我說，所教我的烙餅技巧，是不可以向外傳的，面對媽媽這樣的思想，我感到非常的無奈，今天我就悄悄烙餅的技巧教給大家，如果你也想學習的話，就跟著我一起來了解一下吧。
在家烙餅怎樣更柔軟？只要記住5個技巧，餅涼了也不會硬！
技巧一、燙麵、發麵
如果想要讓烙餅做出來特別脆的話，在揉面的時候，需要往裡面加入燒開後的沸水進行揉捏。這一步是非常關鍵的，與很多揉面的方法不同，烙餅所用到的水溫很高，如果是用涼水或者是溫水進行揉面的話，做出來的烙餅就會特別的硬。揉好以後的面，需要加入一些酵母水，對麵糰再次揉捏，揉捏好以後的麵糰需要讓其靜置並發酵，這樣可以讓做出來的烙餅吃起來更香軟。
技巧二、麵糰要軟
媽媽告訴我說，在揉面的時候，講究的是軟面和硬面這兩種做法，想要讓烙餅做出來更好吃的話，需要採用軟面的製作方式。軟面在揉捏的時候是非常不順手的，因此在揉捏的時候，需要加入一些乾麵粉進行揉捏，以免麵糰黏手。在揉的時候利用慣性關係，去對麵糰進行揉捏，用這種方法揉出來的麵糰，用擀麵杖擀幾下就會變得特別薄，做出來的烙餅也會非常的軟。
技巧三、醒面、發麵
揉好以後的麵糰，我們需要將其覆蓋一層保鮮膜，讓其靜置醒面一個小時，麵糰醒的時間越長，做出來的味道就越有嚼勁，而且在擀制麵餅的過程當中，擀出來的麵餅就會層次分明，做出來以後的烙餅嚼勁十足。發麵所需要的時間會很久，麵糰要一直等到發酵成蜂窩狀的時候，才可以進行醒面。
四、用油很關鍵
在烙餅的時候，我們需要採用豬油去進行烙制，豬油做出來的味道，能讓烙餅有淡淡的肉香味，用豬油炸出來的餅層次分明，吃起來的口感特別的棒。如果是採用其他的油進行製作的話，烙餅的味道會受到嚴重的影響，而且做出來的烙餅，會變得特別硬，一點都沒有豬油做出來的味道好。
五、鍋熱以後再放入餅胚
在烙餅的時候，我們需要將鍋加熱，再往鍋中加入少量的豬油，再放入準備好的餅胚進行烙制，在烙餅的時候，火不要開得太大，用小火去進行烙制，這樣可以防麵餅會出現焦糊的現象，等到麵餅被烙至金黃色的時候，就可以撈出鍋食用了。烙好以後的麵餅我們一定要趁熱吃，不然烙餅容易變硬，口感會受影響。
【小貼士】
1、和面用的水要用燒開後的沸水，不要用冷水或者溫水。
2、對麵糰多進行揉捏，可以讓做出來的烙餅更軟。
3、烙餅要採用豬油烙制，不要採用其他食用油。
4、鍋熱以後再進行烙餅，烙餅要趁熱吃。
以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家喜歡，如果你覺得有用，麻煩你點贊關注和分享，謝謝支持。
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