糖醋脆皮茄子
用料
茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油
做法
1.茄子洗凈颳去表皮
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4.低筋麵粉里打入一個雞蛋
5.加入少許水糖
6.調成稀稠適中的麵糊
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
14.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香
16.倒入料汁，小火加熱
17.料汁冒泡後
18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1.茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留
2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味
3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦
4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也好
西紅柿燒茄子
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鐘後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。
炒茄子
用料1
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2 (「小荔枝口味」宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克
用料3 (經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
2.切成小長條
3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
6.用盤子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
13.翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
涼拌茄子
用料
紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁
3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4.如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
小貼士
茄子儘量不沾鐵器，所以用手撕最好
香煎土豆泥茄盒
用料
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法
1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）
2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊
5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
小貼士
1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可
2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋
東坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉（干澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
9.鍋里倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）
12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子裡
15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開
20.生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里
21.用鏟子朝一個方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24.撒入小蔥做點綴，即可
醬爆肉末茄子
用料
肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許
做法
1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側略2.有焦黃色後取出備用。
3.炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。
4.隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。
肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。
做法：
1.茄子洗凈，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2
紅燒茄子
食材：茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量。
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。
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魚香茄子
食材：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克。
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克。
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水分。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5.翻炒均勻後，調入魚香汁。
6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
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茄子豆角
食材：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、干辣椒5個、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法：
1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
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茄子拌蒜
食材：茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。
做法：
1.將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可
3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。
素燒茄子
材 料：
茄子1根，豆角1把，土豆1個，姜1塊，紅米椒少許，鹽、金蘭醬油、蔬果調味粉適量
步 驟：
- 豆角洗凈切段
- 土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊
- 茄子倒鹽，用手抓勻並腌制30分鐘至茄子水分溢出
- 豆角沸水焯水，盛出備用
- 鍋中熱油，炒香薑末
- 倒入土豆炒至金黃，然後倒入豆角翻炒片刻
- 倒入腌好的茄子炒至變軟
- 倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻
- 盛出後撒上切好的紅米椒圈，出鍋啦！
3
茄子粉絲煲
材 料：
茄子2根，粉絲1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣醬1勺，薑末適量
步 驟：
- 粉絲用水泡軟
- 茄子洗凈切塊，加入少許鹽靜置15分鐘，腌制好的茄子把多餘的水分瀝干備用。
- 起鍋熱油，加入薑末炒出香味
- 加入茄子翻炒30秒
- 加入醬汁，轉小火燉5分鐘
- 加入粉絲，悶熟即可
4
風味手撕茄子
材 料：
長茄子2個，香油5克，金蘭醬油30克，香醋15克，生薑、香菜、干辣椒、鹽、蔬果調味粉、白芝麻適量
步 驟：
- 將長茄子洗凈去頭，放進盤中，開水上鍋隔水蒸15分鐘
- 香菜、干辣椒洗凈切小段，生薑切末
- 然後將兩勺醬油，一勺香醋，半勺香油，一點點的鹽和蔬果粉攪勻調味
- 在調好的涼拌汁里加入干辣椒段和薑末再次攪拌均勻
- 在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁
- 撒上香菜段、白芝麻提香
- 然後用筷子輕輕翻一下，讓茄子均勻入味後裝盤
5
涼拌茄子
材 料：
茄子500g，鹽2ml，蔬果調味粉，生抽5ml，生薑、黑胡椒粉、麻油適量
步 驟：
- 茄子洗凈，上鍋蒸約20分鐘
- 蒸至全熟變軟，用筷子將茄子分割成細條狀
- 生薑切碎炒香後撒入茄子中
- 倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可
6
青椒燒茄子
材 料：
茄子2個，青椒4個，鹽3茶匙，植物油1湯匙，蔬果調味粉適量
步 驟：
- 茄子徹底洗凈，切成滾刀狀，然後調入適量鹽，抓勻後，腌製片刻，然後擠掉鹽水；
- 青椒去蒂去籽，洗凈，切斜段
- 熱鍋入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明顯脫水，將熟狀態
- 再放入青椒翻炒
- 最後調入適量鹽、蔬果粉翻炒均勻即可
7
地三鮮
材 料：
茄子一個，土豆一個，尖椒一個，植物油、生薑、金蘭醬油、豆瓣醬、鹽、蔬果粉、水澱粉適量
步 驟：
- 茄子去皮切滾刀塊，土豆切滾刀塊
- 大火炸制茄子軟糯，撈出備用
- 土豆大火炸制熟了，撈出備用
- 尖椒切小塊，生薑切末
- 熱鍋入油，炒香薑末
- 調汁：豆瓣醬、醬油、鹽、蔬果粉、水澱粉攪拌好
- 倒入尖椒翻炒，倒入茄子土豆
- 倒入調好的汁，快速翻炒，炒好出鍋
8
醬香茄子煲
材 料：
長茄子2個，彩椒2個，手生薑、花椒、黃豆醬，鹽適量
步 驟：
- 茄子切條，彩椒切條，生薑切片
- 茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右，撈出控干水分
- 炒鍋倒油，放入茄子條翻炒至稍軟出鍋備用
- 底油放薑片、花椒炒香
- 放彩椒、黃豆醬翻炒
- 放入茄條、少鹽炒勻
- 砂鍋燒熱，把炒鍋中的茄子倒入
- 稍加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火
9
烤辣椒拌茄子
材 料：
長茄子2個，青尖椒2根，紅尖椒1根，薑末、植物、生抽、香油、鹽、蔬果調味粉適量
步 驟：
- 長茄子去皮一切兩半，再劃成細條
- 蒸鍋加水煮開放入茄子蒸10-15分鐘至熟，取出冷卻
- 青紅尖椒洗凈
- 用筷子從尖椒底部插入放在火上用中小火烤
- 烤到尖椒外皮發焦爆皮，同樣的方法烤完所有尖椒
- 把烤好的尖椒放在水中用手輕輕一搓，搓掉焦皮沖洗乾淨控水
- 尖椒去籽用手撕成細絲切成小段
- 尖椒絲里加入蔬果粉、鹽、生抽、香油和薑末抓勻腌制5分鐘
- 冷卻好的茄子取出切段，擠出部分水分碼在盤中
- 上面放上尖椒絲，倒入腌菜的湯汁拌勻即可食用
10
茄子豆角
材 料：
茄子一條，長豆角5根，辣椒、生薑、生抽、食鹽、植物油適量
步 驟：
- 茄子切條，泡水10分鐘後瀝干；豆角切長段，生薑剁碎，辣椒切段
- 茄子及長豆角過大油至八成熟，瀝出備用
- 另起鍋熱油，下薑末和辣椒段小火炒香
- 放適量食鹽及適量生抽
- 下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋
11
油燜茄子
材 料：
茄子500g，金蘭素蚝油15g，生薑、植物油、鹽、蔬果調味粉適量
步 驟：
- 將茄子切去柄洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中
- 炒鍋放入油燒熱撒入薑末炒香
- 倒入茄子翻炒1分鐘
- 加素蚝油、鹽蔬果粉、水，燒開
- 小火燜8分鐘，大火收汁出鍋
12
辣醬燒茄子
材 料：
茄子1個，青椒1個，紅椒1個，生薑適量，辣椒醬1湯匙，生抽1茶匙，鹽少許
步 驟：
- 茄子切長條，用清水泡一會後撈出控干
- 青、紅椒切絲，姜切末
- 鍋入油，燒至7、8成熟後放入茄子
- 將茄子炒至軟熟後盛出
- 另起鍋入油少許，放入生薑、辣椒醬、生抽炒香
- 再倒入茄子，放入青紅椒，大火拌炒至斷生
- 調入少許鹽即可
13
長生茄子
材 料：
茄子，花生仁，姜，香菜，鹽，蔬果調味粉，金蘭醬油，香油
步 驟：
- 茄子去皮切條，生薑切末
- 花生米用開水稍燙，輕鬆剝去紅衣
- 將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟
- 熱油鍋將去衣花生仁炒熟，盛出
- 蒸好的茄條放入熱油鍋，焙乾水分
- 加入薑末煸香
- 加醬油，少許鹽和蔬果粉翻炒均勻
- 淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可