如果歷史可以「對摺」，當你把中國2000多年的封建帝制「對摺」一下，你會發現，正好處在中間點上的朝代是——宋代。因此，很多史學家相信，在這個對摺點的唐宋之交，曾發生了一場「唐宋變革」，中國歷史由此從「中世紀的黃昏」轉入「近代的拂曉」。
·《清平樂》宋仁宗形象。
哈佛大學費正清教授就曾主張，宋代是中國歷史上最輝煌的時期，包括了許多近代城市文明的特徵。而大多數漢學家們普遍同意這種觀點，認為宋朝確是中國歷史上最具人文精神、最有教養、最有思想的朝代之一。宋代的詞酒文化，即是重要體現之一。
01.宋詞說酒：酒情相融的文化之巔
酒，是宋詞中出現頻率最高的意象之一，墨客騷人喜歡飲酒做詩，江湖俠客也喜以酒會客，酒與人們的生活有著極為密切的關係，酒既可以用來表達洒脫豪邁的胸襟，也可以用來表達黯然銷魂的愁情別緒，可以說宋人把「酒以言志」推向了文化之巔。
范仲淹《漁家傲》那句著名的「濁酒一杯家萬里」，盪氣迴腸。在雄渾沉鬱的詞句間，在涇渭分明的對比中，我們依稀可以看到已過半百之年的老將軍，端起酒杯，感受著壯志未酬和思鄉憂的滋味湧上心頭。
同樣豪邁的還有蘇軾的《江城子密州出獵》，起筆就是「老父聊發少年狂」，然後又是「酒甘胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨 ?」酒興越來越濃，胸襟越來越寬，胸膽張開才可以藐視年華 ，添了幾根白髮又怎麼樣?縱馬打獵，還有實現理想的抱負，這是何等的氣概何等的豪情。
·李清照形象，在李清照的詞作中，使用酒為意象非常之多。
在宋代，酒並非男人的專屬，典型的就是李清照。《聲聲慢》中，「尋尋覓覓，冷冷清清，淒悽慘慘戚戚，三杯兩盞淡酒。怎敵他晚來風急?」靖康亂之中，那些詩人倉皇南渡，國破繼之以家之，愛人趙明誠病逝，清照從此流離失所，老來無依。不經歷人生寒涼，無法讀懂清照之詞，也不能盡品清照之酒。
宋人愛酒，不僅因為酒能融合在生活的方方面面，而且也與當時宋酒的品類發展有很大關係，以至於形成了「惟恐人不飲酒」的社會風氣，那麼，宋酒到底是什麼樣的呢？
02.宋酒大觀：國人深愛的造酒之極
在宋代「重視飲酒」的風氣下，加上日漸提升的造酒工藝，宋酒，成為中國酒歷史上集之大成者：首先，全民皆釀，上至皇宮，中至官宦，下至百姓；然後，名酒奇多，顏色五彩斑斕，品種五花八門。
北宋建都在開封，特設光祿寺專門負責朝廷國事用酒，即真正意義的「國酒」——「光祿酒」。在當時，能喝上一杯「光祿酒」，三生有幸，不用說老百姓，就連朝中之官，也要根據級別享用，比如，在京城做官的黃庭堅喝了「光祿酒」之後，就連忙作詩感慨「翰林來饋光祿酒，兩家水鑒共寒光」。此外，官家也普遍釀酒，蘇軾，楊萬里、王晉卿等等都有自家美酒，一本《東坡酒經》到現在還被人們津津樂道，而至於百姓釀酒，更是比比皆是，《宋會要輯稿·食貨》里所謂「比屋之間，皆有醞釀」，正是此景。
·《文會圖》，北宋趙佶以及宮廷畫家共同創作，呈現出文人學士飲酒賦詩暢談之景。
剛才說全民皆釀，釀的多，自然酒種多，酒種多，自然名酒多，光祿寺中，薔薇露、流香酒經常出現在詩詞之中，還有「鵝黃酒」、「琥珀酒」、「天蘇酒」、「冰堂酒」等等，亦在歷史上非常有名，比如，蘇軾筆下「應傾半熟鵝黃酒」，陸遊詩中「煮酒初嘗琥珀濃」，就是前兩者。
春秋開始，我們的老祖先就開始喝黃酒，黃酒可是世界上最古老的酒類之一。到了魏晉南北朝，飲酒之風興起，黃酒迅速傳遍大江南北。在品類上來看，宋酒作為米酒到黃酒的過渡期，加上露酒繁多，如果按照唐代白酒起源的說法，宋酒可能還包括了初始的蒸餾酒，因此，宋酒才成為多品類的集群。白酒真正登上歷史舞台，已經是元代的事了。在元代的《飲膳正要》等文獻中，都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載。而在此之前，許多「燒酒」或「蒸酒」其實不過指的是加熱過的黃酒，就是在黃酒的基礎上加一道蒸餾的工序。到了明代，從《本草綱目》的記載來看，那時的白酒與近代的白酒釀造工藝已經有了諸多共同之處了。
·時至今日，琥珀色仍舊是黃酒所追求的最理想色澤。
因為宋酒的品類繁多，作為「京師重地」的河南地區，更是呈現百花齊放的美酒態勢。比如，劉敞曾用「洛城春酒碧霞光」來讚美洛陽美酒，梅堯臣用「詰朝持鄭醞，向夕往星津」來描述鄭州美酒。
此外，除了品類多樣，宋人釀酒原料也多元，《宋史》中記載：「凡醞用粳、糯、粟、黍、麥等」，其中最具有宋代特色的就是小米（粟）酒，其他四類目前還比較常見。有研究證明，小米具有7300多年的種植歷史，起源於黃河流域，是古代的最主要的糧食，為五穀之首，因此，也有專家認為小米是最早用於釀酒的糧食。小米的健康性質，幾乎被歷代醫家青睞，比如，在明代李時珍《本草綱目》一書中有記載「粟米氣味咸，微寒無毒，主治養賢氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便」。得益於小米的妙處，小米酒也受到推崇，有研究者根據《本草綱目》前文以及小米酒的普遍性推測，書中提到的「諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用」，這裡的米酒，很可能就是小米釀造的酒。
·小米，是黃河流域人們最主要的糧食作物之一，也有專家認為最早用於釀酒的原料就是小米。
可惜的是，這種河南美酒的繁榮時代，在後來尤其是元代以後逐漸凋萎。宋朝時期，經濟中心南移加劇，以至於南宋後期，黃河泛濫，導致之後京杭大運河改道，不再流經開封，這使得開封的政治經濟地位衰落，河南酒業也開始走下坡路。到了元代更加明顯，中國酒史學家王賽時先生曾說，自元朝之後，歷經明清兩代，燒酒率先火爆於北方，北人豪壯，喜歡上了高度酒，而類似當時主流宋酒這樣的低度酒的人群，在北方逐漸減少。而雪上加霜的是，元朝定都北京後，京杭大運河再次改道，連洛陽也不經過了，經濟進一步下滑，這使得宋代繁榮的酒業徹底退出繁盛之貌。但聊以慰藉的是，目前在河南南陽、鄭州等地仍有屈指可數的酒廠，依舊保留和傳承宋酒的工藝和特徵。
03.宋派復興：重現宋代的美酒之雅
時至今日，宋酒仍舊具有誘惑力。李開周先生的《宋朝飯局》和《食在宋朝》，曾在書中介紹多款宋酒之樂，汪曾祺的《宋朝人的吃喝》也濃墨重彩描繪宋酒之美，而中國酒史學家王賽時先生所寫的《中國酒史》和《千年飲食文化》，其中也使用了大幅篇章來考究宋酒。
而隨著宋文化的復興，更多的宋酒文化呈現在人們的面前，《三聯生活周刊》曾用數萬字形成長篇評論《我們為什麼愛宋朝》，《南風窗》同樣發表了《說不盡宋朝》的專題。宋代大劇《清平樂》《知否知否，應是綠肥紅瘦》，又為宋文化推波助瀾。
·宋派品牌復原的宋朝琥珀和宋朝鵝黃兩大名酒。
·宋派琥珀，宋代名酒，李清照詩云「莫許杯深琥珀濃 未成沉醉意先融。」
·宋派鵝黃，宋代名酒，蘇軾詩云「應傾半熟鵝黃酒，照見新晴水碧天。」
正是因為宋文化的復興，讓宋酒更加生動，依託於河南宋派酒莊，一場「宋酒復興運動」正在進行。以「宋」為名，以「派」為類，宋派宋酒品牌得以創立，品牌創始人李嘉銘投資酒廠，從源頭開始，對宋代酒方的整理挖掘，聘請釀造專家實踐操作，進行宋酒的復興。
李嘉銘告訴筆者：」宋酒不僅是中國酒歷史上的璀璨明珠，名酒繁盛、品類眾多，而且其承載了中國傳統文化的精粹，尤其是雅文化，宋代的文人雅士喜歡杯酒作樂、吟詞遣懷，宋酒和宋詞一起彰顯宋代的美好生活品味。因此，一方面，復原宋代造酒之極，一方面，復興宋朝文化之雅，這就是宋派美酒的創辦初心，但是宋派不拘泥於歷史，古法新釀，古酒新派，將宋文化和宋酒融合進現代人的生活，讓他們能夠體會到這其中的美，更為重要。「
經過三年多的實驗，宋派「鵝黃酒」和「琥珀酒」已經推出，基本完成對於宋代這兩個名酒的復原，還有多款宋酒在研發調試階段，未來還有更多宋代名酒「飛入尋常百姓家」。
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