秋風起，燥邪作，秋天燥邪較盛，最易傷人陰津，使人出現咽干口渴、眼睛乾澀、咽喉干痛、皮膚干癢等不適，而對於陰虛體質的人群來講，更易如此。於是不少朋友都問我這時候能不能吃點參來調養，今天我就來給大家講一講滋陰生津的中藥——沙參。
在處方中，常見沙參這味藥前綴以南、北字樣，這實際上是兩味中藥，即南沙參或北沙參。
雖同名沙參，但南、北沙參不屬同科植物，功效有所差異。
沙參之名，首載於《神農本草經》，而北沙參之名則始見於明代末期的本草文獻，據《本草匯言》卷一集方項轉引《衛生簡易方》和《林仲先醫案》首用「真北沙參」之名。但未對北沙參的生態習性及藥材形狀作出描述。
真正分南北沙參是始於清代。清初汪昂《本草備要》在沙參條下注有「北地真者難得……沙參分南北兩種， 北者良， 南者功用相同而力稍緩」，首次提出沙參有南、北之分。
01
南北沙參功效有異
兩種沙參均屬養陰藥，但各有所長。張秉成在《本草便讀》對兩種沙參的功效做了簡單的區別 ，「清養之功，北遜於南，潤降之性，南不及北 」。也就是說，養陰清熱力南沙參強，潤燥降氣力北沙參強。臨床上應注意二者的區別，分別選用。
南北沙參性味歸經及功能主治比較：
02
南沙參偏於養陰潤肺止咳
南沙參偏於養陰清熱、潤肺止咳，與桑葉、知母、麥冬等配伍效果較好 。
燥為秋令之氣，燥邪多由皮毛、口鼻進犯人體，進而犯肺，易發外感燥咳。另外，風、寒、濕諸邪均可侵犯人體，傷津化燥，故冷熱刺激、季節交接時燥咳反覆發作不愈。
尤其在廣東地區，夏之餘熱尚存，空氣濕度下降，平素喜食辛辣，習慣熬夜之人，易傷體內陰液，或陰虛體質或久病傷陰，急性熱病耗陰，肺胃津虧，內有伏燥，一遇乾燥氣候，內外合邪，易使肺失宣降，引發燥咳。
燥分溫與涼，南沙參善於治療溫燥咳嗽，常見表現：頭痛身熱、乾咳無痰、咯痰少而粘、咽喉干痛、鼻干唇燥、胸滿脅痛、心煩口渴、舌苔白薄而燥、舌邊尖俱紅。
推薦藥膳：南沙參川貝豬肺湯
‖ 食療方
南沙參川貝豬肺湯
材料：南沙參15克，川貝5克，生薑3片，豬肺300克。
做法：將豬肺洗凈、切塊；南沙參洗凈；川貝打碎。將全部用料放入砂鍋內，加水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，調味即可食用。飲湯吃豬肺。
功效：養陰潤肺止咳。
從中醫的理論來說，豬肺味甘，性平微寒，具有止咳、補虛、補肺之功效，搭配清肺祛痰止咳的南沙參和川貝，適合肺熱燥咳、陰虛咳嗽者食用。
03
北沙參偏於養陰生津益胃
胃為濕土，喜潤惡燥。北沙參專長於入「胃 」 偏於養陰生津益胃，用於胃陰不足的咽干口渴，胃脘隱痛，嘈雜乾嘔等，與太子參、石斛、麥冬等配伍效果較好。
秋天是乾燥的季節，過於乾燥的話，會導致津液損耗過多，這個情況對於陰虛體質的人群就更加常見了。秋天天地之氣開始收斂，陽熱之氣開始下沉到地底下潛藏。對應在人身上也是一樣的，人的肺氣開始收斂，陽氣開始從肌表向體內潛藏，陰虛之人此時就更容易熱郁於內，他們咽干口渴，總想吃點涼的、冰的，稍稍吃點溫熱的食物就覺得胃脘隱隱作痛，總覺得飢餓，卻不想吃飯，甚至噁心乾嘔，有的人還會夜間盜汗，這樣的人往往舌質紅絳、苔少、脈細數。
推薦藥膳：北沙參石斛豬肚湯
‖ 食療方
北沙參石斛豬肚湯
材料：北沙參15克，石斛15克，生薑3片，豬肚300克。
做法：將豬肚洗凈、切塊；北沙參、石斛洗凈。將全部用料放入砂鍋內，加水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，調味即可食用。飲湯吃豬肚。
功效：養陰生津益胃。
中醫認為，豬肚性味甘、微溫，入脾、胃經，有補虛損、健脾胃之功。《本草經疏》記載"豬肚，為補脾胃要品，脾胃得補，則中氣益"。中醫臟器食療學認為，應用動物臟器可"以髒補髒，以形治形"。搭配養胃陰、生津液的北沙參和石斛，適合胃陰不足者食用。
04
如何區分南沙參與北沙參
南、北沙參的性狀比較：
最後提醒大家：南沙參與北沙參均微寒，體質虛寒者要儘量少吃。
活學活用
以下哪種人不適宜生食大蒜？
A.肝胃鬱熱
B.脾胃濕熱
C.肺熱咳嗽
D.脾胃虛寒
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上期答案：ABCD（註：感受寒邪、情緒刺激、飲食不規律、過度勞累，都會導致胃痛。）
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