「為了卷饃尖尖第一口就很入味，所以蘸一下湯汁。我們稱為靈魂一蘸!」薄如蟬翼的現烙餅皮，卷上手撕麵筋、滷蛋等，淋上芝麻醬秘制辣椒油蒜汁，卷好後再來一個店主說得「靈魂一蘸」!
你就得到一個在銀川，最獨特的卷饃!「我做的這個卷饃，是傳統的安徽阜陽卷饃!在銀川還是頭一家!」 老闆的口音中，滿滿的對從小吃到大的老家那邊的美食的驕傲。銀川，一座包容性很強的城市。在這裡，隨處可見各地的美食，以自己的方式奇妙地融進這座城裡。
而懷遠夜市，這個銀川最具煙火氣的夜生活打卡地，每次來，都藏著許多令人驚艷的好味道。
而這一次，在懷遠夜市二區北54號，最吸引我們注目的還是這一口散發著騰騰熱氣，造型獨特和一眾餅類饃類不一樣的存在——阜陽芙蓉卷饃!
就像是美食紀錄片里說的那樣：阜陽卷饃是安徽阜陽的傳統小吃，起源於明朝。有些時候也被稱為「粉子饃」，因其餅皮的特殊製作工藝，而成為非遺食品。
而這個饃的餅皮的確很獨特，由麵粉、米粉、澱粉、和藕粉等等按比例均勻調配製作而成，稀稠度十分巧妙，多一些或少一些都不可以。用形似大毛筆的刷子快速刷上鍋，保證餅皮厚薄均勻。
看著就超級有趣，餅子的口感也自然很獨特!而卷饃當中的料有手撕麵筋、豆芽，可以加滷蛋香腸，雞肉串等等，尤其是手撕麵筋這樣的存在，浸潤在紅彤彤的湯底，這個湯底用60多種中藥材，天然香料、牛骨熬煮而成。
最值得一提的是這個麵筋也是阜陽卷饃標配，紅油湯中浸泡，待到製作之時才見老闆從鍋中撈出。
麵筋全身掛滿紅潤辣油，看著就讓人垂涎欲滴。而且我最愛把滷蛋加進去的口感，加入一大勺豆芽和麵筋，撒上靈魂醬汁，再加上蒜汁、辣油......只見老闆手腳麻利，把饃捲成可愛又白胖的錐狀。
最後尖部浸入湯汁之中，一個芙蓉卷饃就好啦!其實還有個細節就是這個饃會加入香膩甘口的麻醬、剎那間便是各種香氣混合，直衝鼻腔。
純手工磨製，然後加入了其他秘制調料，只為了把那一口純正地道的家鄉味完整地帶到銀川。
一口下去，餅皮充滿韌勁，越嚼越香，醬料的鮮香隨後便充斥口腔。麵筋口感很不錯、而且加入了豆芽就會比較清爽。口感豐富，而且很實誠，一個管飽。
而且我覺得最精華的部分，就是壓碎的滷蛋和柔軟的餅皮結合，軟糯綿三種口感無限循環，那蛋黃的綿，滷蛋清的咸香還有麵筋的彈牙，好不美味!
這個餅，對於我們這樣的異鄉人來說，是一種聽聞很久的首次嘗鮮兒。而對於店主這樣從小吃到大的人來說，是一種隨著人遷徙把家鄉好味傳播更遠的喜悅。這口有上百年歷史的傳統阜陽卷饃，嘗嘗?
地址：銀川西夏區懷遠夜市二區北54號(中國農業銀行對面) 阜陽芙蓉卷饃
文案 / 小宇 / 攝影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪輯 / 陳66 / 春夏