老司機：小白，今天泡水仙和肉桂給你喝。
茶小白：啥~水仙不是花嗎？肉桂不是香料嗎？
老司機：我所說的水仙、肉桂是武夷岩茶。想學喝岩茶，就得先從分辨水仙和肉桂開始。
水仙和肉桂，是武夷岩茶兩個當家品種，它們的風格截然不同。
如何分辨水仙和肉桂？最簡單的方法，就是外形、香氣和滋味。
外形：緊細&粗大
一般而言，肉桂的條索會比較緊細。相比較，屬小喬木的水仙，條索更肥壯粗大，而且葉片主脈粗、寬。
香氣：高揚&優雅
任何茶樹都有屬於自己的品種香。
肉桂的品種香是桂皮香，它的香氣濃稅、高揚，呈現果香或者花果香，容易讓人一見傾心。做得極好的肉桂還可能帶有水蜜桃香，比較難得。
水仙的品種香是蘭花香，整體以幽的花香為主。它的香氣清幽，韻長，雖然不算驚艷，但優雅得像大家閨秀。老叢水仙（指樹齡45年以上）還會有「叢味」，類似於木本纖維的馨甜（木質味），也有人形容為青苔味和粽葉香。
滋味：刺激&順滑
肉桂茶湯對口腔有刺激感，帶著桂皮味的辛辣，更容易讓能get到嗨點，且微有苦澀感。就像喝酒人喜歡白蘭地一樣，肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。
水仙的滋味綿柔，水感滑順。尤其山場好、工藝精良的老叢水仙，一口茶湯堪比德芙巧克力，此刻盡絲滑。
簡單說，肉桂的風格像漢子，水仙的風格卻像女子，一剛一柔是岩茶的兩大主力，占據岩茶的主要市場。
在武夷山一直有「香不過肉桂，醇不過水仙」的說法，也就是說，水仙重在品水，肉桂重在品香氣。
喝岩茶時，能把水仙肉桂分清楚，已經是岩茶高手了。
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