鹹鴨蛋的個頭應該是蛋類中比較大的，研製好的鴨蛋不僅色澤金黃誘人，味道也是一般蛋類所不能相比的。蛋黃中含有大量的蛋白顆粒，剛一定大家可能覺得這是營養很高的物質。其實它的真正面目是脂蛋白顆粒，其中的脂肪和蛋白質含量都不低。而且大家都知道在腌制鹹鴨蛋時要放入大量的食用鹽。食用鹽添加的越多，鴨蛋的鹹度自然也會越高。隨著時間的推移，脂蛋白中會釋放出大量的油脂，所以大家可以看到鴨蛋流油就是油脂溢出的過程。如果腌制好的鴨蛋黃顏色比較淡，沒有出現流油的現象，就說明腌制的時間和鹹度還遠遠達不到。
鴨蛋不僅美味，其中含有的營養成分不在少數。鴨蛋中的維生素B2含量要高於同類食品，可以補充我們身體日常所需的維生素B族。同樣鴨蛋中也含有豐富的鈣元素和鐵元素，礦物質含量要遠遠超過雞蛋。對於有貧血困擾和處在生長發育期間的兩類人，鴨蛋是補鈣的首選食物。另外，鴨蛋不僅僅可以使用，還能外用。從中醫的觀點來看，鴨蛋油可以外敷緩解輕微的燙傷。對於濕疹和小兒積食也有一定的緩解作用。
可就是這種咸到齁的食物還是受到不少人的歡迎，同時也不禁擔憂鴨蛋中的膽固醇。那麼，鴨蛋到底適合哪些人吃呢？又有哪部分人是不適合吃鹹鴨蛋呢？
不適宜吃鴨蛋的人群
有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的幾類人，都不太適合吃太多的鹹鴨蛋。因為腌制過的鹹鴨蛋膽固醇含量很高，這幾類人食用過多會使血液中的膽固醇水平升高，會影響到血液的順暢流通。另外，腸胃虛弱的人也是不適合吃鹹鴨蛋的，高鹽會使腸胃變得更加脆弱，消化能力也會隨之下降。
不過偶爾也可以少量吃一些，在吃完鹹鴨蛋的當天，要刻意地減少鈉的攝入。因為一個鹹鴨蛋的鈉含量已經很高，再攝取太多的食鹽身體就很難代謝出去，體內的鈉元素會嚴重超標。
還是有一些人適合吃鹹鴨蛋
用中醫的角度來看，鹹鴨蛋絕對是個不錯的食材，它屬於涼性的食物。是個引火旺盛的人群食用，可以起到清肺降火的功效。
即使是身體健康的人也要儘量控制鴨蛋的食用量，因為腌制食品吃太多會給加重腎臟的負擔。