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餐飲行業，精美的菜肴是立足發展的基本要求，而服務是決定餐廳能否長久發展的關鍵。這兩者缺一不可，精美的菜肴主要的職責是廚師的，而服務則是整個餐廳的責任。有些人認為整潔的就餐環境就是服務好、積極主動幫助顧客就是服務好，不可否認，這些確實屬於服務。在筆者看來，除了這些，服務還包括了溝通......
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請認真閱讀下面一則案列。
「服務員，我們點好菜了，你過來確定一下菜單吧！」
「不好意思，女士，你要的三鮮湯還有剁椒魚頭今天已經售完了，您看看要不要換別的？」
「那就換一個玉米龍骨湯吧！」
「實在抱歉，玉米龍骨湯也已經售完了。」
「你們家還有什麼沒賣完？我坐下點菜這麼久了，點好菜了你現在告訴我這個沒有、那個沒有！」
我們能很明顯地感覺到，顧客已經很不高興了。若是這種情況時常發生，回頭客一定會越來越少！
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像這樣的情況，存在的溝通問題有兩種，第一種是顧客和服務員的溝通，第二種是服務員和後廚的溝通。
顧客來到餐廳就餐，不僅希望品嘗到美味佳肴，更加希望服務人員像家人一樣溫暖，我認為，每一個餐廳做服務都得面帶笑容。服務員一定要清楚地知道餐廳的桌位是否已坐滿、菜品種類當日是否已賣完。
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服務員與後廚一定得有溝通，每日的菜品有多少份，儘量避免顧客點餐之後，到後廚那裡報了菜單，得知已經賣光，然後服務員一臉尷尬地對顧客說：「不好意思,您點的菜今日已經售完」，這樣會降低顧客的好感度。
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顧客的各項要求必須準確無誤的轉告後廚，像「不吃辣」「不吃蔥」「不吃香菜」這些，一定要及時與後廚溝通，確保做出合適的菜品。
整個餐廳就是一個集體、一個團隊，團隊協作才能達到最好的效果，穩定餐廳的客源！
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