穿青人開的店
食材要吃海拔1500+米以上的
鍋要用國家非物質文化遺產的
吃烤肉還會把你「趕出」店門口
？？？
沒聽過穿青人嗎
baidu一下 你會回來找我的
01
選用海拔1500+米的食材
體驗舌尖上的貴州之旅
老闆是地道的穿青人，是明朝漢族征南將士與當地土族的後代，現在的他們還是個未識別待定民族。而這肉餅雞，就是他們祖祖輩輩流傳下來的地道美食。
：吃前先喝湯
與熬制的湯不同，肉餅雞的湯是用高壓鍋壓，把雞肉的精華全部都壓成汁水，只放簡單的藥材，如薑片、紅棗、枸杞、黨參等一同煮制。
最精華的一部分都被濃縮在這碗湯里，吃雞前先喝一碗，暖胃又暖心。
：比頭還大塊的肉餅
蓋在整雞上面的肉餅足足有20CM大！肉餅即點即做，主要用兩種貴州特有的菌菇，和農家土豬肉做成。
菌菇生長環境較為苛刻，需要在海拔1500米以上，人煙稀少的山上才可生長。老闆娘專門僱人上山採摘、曬乾，專門空運到店內。
：貴州山區的走地雞
雞選用的雞齡9-12月左右的山區走地老母雞，從小吃玉米、小麥、豆長大，只有體重達到2-3斤左右，方可下廚。
雞每天都會運送到店，保證食材新鮮。上桌後肉餅雞還會繼續用特製的砂鍋煮，雖然煮沸的時候較久，但能很好的鎖住雞肉的鮮甜。
雞肉被煮至軟嫩，只需輕輕一扯就能將骨肉分離。濃郁的雞肉香隨著上升的煙霧飄散開來，使得肚子餓的人內心直痒痒。
第一口建議直接品嘗雞肉的原汁原味，再來一定要試試店內秘制的蘸水。鬆軟的雞肉嗦滿醬汁，一口下去，汁水立刻在口腔中飛濺開來。
02
國家非物質文化遺產的鍋
能煮湯、能燒烤
這個丑萌丑萌的鍋可是店內的鎮店之寶，穿青人家裡除了鐵鍋外，就是這個特製的織金砂鍋。聽老闆說，現在已經被列入國家非物質文化遺產，並有資料證實有抗癌作用哦~
老闆特地回到老家，找了80多歲的老師傅純手工定製。只有用織金海拔1200-1800米的優質無煙煤和黏土，經過72道工序才能製作成。
全深圳只有這裡才能吃到
產自豆製品之鄉的大方豆乾，是貴州非常有代表性的美食之一，有超過300年的歷史，在明清兩代曾列上貢珍品，只有用到那邊特有的水質和豆類才能製作。
豆乾每次都需要空運到店，且保質期只有1周，非常新鮮。下鍋烤制過後的豆乾表面金黃，鮮香酥脆，豆味十分濃郁！
黃粑也是貴州當地的特產之一，選用糯米+黃豆粉，再加入自己熬制的紅糖水等簡單的原材料純手工製作，保質期只有2-3周，聽說糖尿病人都可以吃噢。
黃粑下鍋沒多久就軟化，翻面後再烤上三五秒即可入口。吃之前記得粘一下秘制的大方辣椒麵，別有一番風味！
到店必點系列
開爐燒烤，點上一份麻辣牛肉准沒錯。用大方皺椒、雞爪椒、線椒，並加入花生、核桃等材料腌制出來的牛肉，非常入味。
在烤鍋上刷上一層油就能將牛肉放下，不出3秒，牛肉的汁水被逼出，麻辣嫩滑的口感一試難忘！
貴州臘腸是老闆自己腌制的，選用養了一年多的老豬豬肉製作，從風乾到用杉樹葉熏制，再到腌制，最少都需要3周時間，烤制過後更是酥脆無比~
牛舌也是店內的熱銷菜品之一，放上烤鍋就能看到它開始捲縮，沾點大方辣椒送入口中，香脆而又富有嚼勁！
吃到最後記得乘上一碗雞湯過過喉，便是完成一趟「舌尖上的貴州之旅」。
03
深圳少有的貴州特產
從1050+km外搬來
在深圳你想吃到一碗地道的蕎飯，可不是容易的事。被稱為「全能冠軍」的它，特別適合五高人群食用，養生又健康！
豆棒表色金黃，油潤光亮，層次分明。大火炒制過後更帶有一絲「鍋氣」，味道清爽可口，軟綿細緻，咀嚼有勁。
農家三脆即現點現炸的蕎條、花生和土豆片。剛出鍋的農家三脆還泛著油光，帶點熱氣的時候口感最好。
只要牙齒輕輕一咬，土豆片和蕎條頓時支離破碎，酥脆誘人。叫上一紮啤酒，就構成了夜宵老饕的美味信條。
店內環境不算很大，好在店內布置得很溫馨。貨架上也有一些來自貴州的特產可供大家購買。
最近還有了新規矩：燒烤都需要搬到店外進行，露天的氛圍給食客們注入自來熟的氣息。夜幕下，織金砂鍋還燒得滾燙，而穿青人家所帶給食客們的舌尖之旅，還在延續。
穿青人家肉餅雞火鍋
店鋪地址
一甲東街1956文化創意園(3A棟103)
營業時間
周一至周日 16:00pm-02:00am
交通指引
地鐵1號線大新站A口步行751米
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編輯&設計丨雪子sama 攝影丨Scheng Wang
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